Кулинарный фестиваль 2019. Полуфинал

Всем привет!

Для начала хочу поблагодарить всех, кто голосовал за меня в отборочном туре и дал возможность участвовать в полуфинале!

Спасибо,было очень приятно,что  моя работа вам понравилась! Надеюсь и эта прийдется по душе:)

Сегодня мы с вами будем готовить  сочную рыбку в панировке из пармезана с овощным гарниром, которая понравится даже тем, кто рыбу в общем-то не любит)

В этом туре я делала упор на простоту приготовления блюда,то которое не займет много времени,ведь лучше это время уделить себе и близким) Но уверяю вас,при всей его простоте,мы не потеряем во вкусе)

Моя кондитерская душа очень просила ещё полайфачить на тему сладкого мира♥️поэтому в конце я вам покажу,как без всех этих усилий "на глаз",без нитки и специальных  приспособлений , идеально разрезать бисквит на ровные коржи,ведь ровные коржи залог красивого разреза) И покажу лайфхак,как класть начинку в торт,чтобы она потом не распирала бока и не выходила за его пределы. С этими лайфхаками ваши торты будут не только вкусные,но и красивые))

Ну все, поехали)

Ингридиенты:

Рыба в панировке.

Кефаль - 1 шт.

Пармезан – 20 грамм.

Паприка – 1 ст.л

Зелень по вкусу

Оливковое масло- 2 ст.л

Соль по вкусу.

Овощной гарнир.

Спаржа- 300-400 грамм.

Оливковое масло- 1 ст.л

Пармезан – 20 грамм

Соль по вкусу

Начнем с рыбы.

Рыбу вы можете брать любую белую, можете брать сразу филе, я отдаю предпочтение кефали, филе этой рыбы я не встречала, поэтому у меня целая.

Для начала нам ее нужно почистить, а это боль каждой хозяйки)

Очистить кухню от рыбьей чешуи куда сложнее, чем избавить от нее рыбу, поэтому покажу вам мой не большой лайфхак, как это делаю я.

Проблема решается легко. Берем  плотный полиэтиленовый пакет и выполняем все манипуляции по очистке там. Чешуя и все остальное останется в пакете. Пакет берите по-больше, так вам будет удобнее.

Почистили,свернули пакет и выбросили. Все вокруг остается чистым и нет запаха благодаря пакету)

Теперь ее нужно отделить от костей и снять шкуру.

Лайфхак. Чтобы сделать это было легче, поместим рыбку на 15-20 минут в морозилку, в подмороженном виде разделать рыбу на много легче)

Я всегда разделываю рыбу на деревянной разделочной доске, не боясь что она впитает запах. В этом заслуга правильного ухода, лайфхаком которого я сейчас поделюсь).

Раньше я  сталкивалась с неприятностями в виде пятен от свеклы, моркови и прочих красящих продуктов, неприятного запаха даже после тщательной промывки, а так же с почернением той части, на которой доска обычно стоит во время сушки(это из-за сырости в той части доски, где собирается влага). Оказалось этого можно избежать, если обработать доску минеральным маслом, которое  абсолютно нейтрально по запаху и не имеет срока годности.

Поэтому такое масло не будет ароматизировать чувствительные продукты и нет опасности, что масло внутри доски начнёт портиться (как это будет, если смазать доску подсолнечным или оливковым маслами).

Купить его можно в интернете, выбор достаточно широк, его позиционируют как спец. масло для обработки деревянных разделочных досок, цена варьируется от 150 до 400грн., это те что мне удавалось найти(в икеа тоже есть) НО! На самом деле минеральное масло это простое вазелиновое масло, которое продается в любой аптеке и стоит 10-14 грн.)

Нужно всего лишь нанести масло на доску, подождать когда оно впитается и убрать остатки салфеткой, можно повторить манипуляцию несколько раз. 

Хорошо проходите края доски,торцы и все рильефы.

Вот такой вид доска преобретает после обработки. Обработки хватает на 3-4 месяца)

Итак, рыбку мы разделали на филе.

Теперь приготовим панировку.

Натираем мелко пармезаннарезаем нашу зелень(здесь каждый пользуется той, которая ему нравится, в любых сочетаниях, у меня петрушка).

Далее в тарелке смешиваем пармезан, зелень, паприку(можно добавить любые ваши любимые специи, если любите острее добавляйте чили)  и соль. Слегка смазываем филе оливковым маслом и хорошенько обваливаем в панировке.

Выкладываем наше филе на противень застеленный пергаментом и  ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку Выпекаем 10-15 минут. Не передерживайте в духовке иначе сыр станет сухарем.

Пока готовится рыба, сделаем гарнир.

Вымыть спаржу , очистить( у спаржи срезать нижнюю белую часть, она твердая и не годится для готовки).

Посолить, добавить масло. Перемешать, чтобы распределить масло по всей длине стеблей.

Поместить на пергамент. Разложить в один слой и посыпать сыром.

За то время пока мы подготавливали овощи, наша рыба приготовилась.

Достаем рыбку, перекладываем прямо с пергаментом на доску  и даем отдохнуть минут 10-15, чтобы корочка из пармезана хорошо застыла.

Увеличиваем мощность духовки до 240 градусов, переносим наши овощи на фольге на противень. Как только духовка разогрелась до нужной температуры, ставим овощи и запекаем 8-10 минут. Сыр зарумянится,  овощи не будут варенными, а останутся аль денте.

Вот и все,наше полезное и вкусное блюдо готово) Если брать филе и не заморачиваться с чисткой,то на весь процесс уйдет минут 30Кстати,когда я на пп,то заменяю пармезан сыром фитнес,получается совсем низкокаллорийный ужин)

Лайфхак) Многие не готовят рыбу из за запаха, который стоит потом в квартире, не говоря уже о духовке.

Чтобы его устранить, нужно взять кофейные зерна (или пару ложек молотого кофе) и прокалить их в духовке, или же на сковороде, если готовили на ней. Дом наполнится тонким кофейным  ароматом, а от неприятного рыбного запаха не останется и следа)

Ну а теперь мой любимый сладкий мир) Рецепты тут писать не буду, если кому то будут интересны,выложу их после конкурса в кулинарные рецепты. Здесь я покажу просто лайфхаки.

Как я уже писала выше,ровные коржи это залог красивого разреза и ровного торта,чем ровнее вы его соберёте,тем ровнее он будет в итоге.

Для этого нужно взять нож пилу и любой ровный, подходящий вам по высоте предмет(какую вы хотите высоту коржа),можно использовать все что найдете подходящее в хозяйстве. Я вам покажу на примере спичечного коробка. 

Спичечный коробок фиксируем на ноже с помощью скотча. Получается вот так.

Теперь нож не будет уходить вниз или вверх, корж вы разрежете ровно.

Вот такие ровные коржи в итоге мы получаем)Ну,а если вы печете часто,то советую вам приобрести такие фиксаторы для ножа, принцип тот же что и со спичечным коробком,только естественно удобнее и есть несколько вариантов высоты)

Теперь лайфхак по начинке.

Любую начинку кладите в торт не до края. Сделайте бортик,лучше из стабильного! крема(ведь ему нужно удержать и начинку и вес последующих коржей),а в центр кладите начинку. Этот бортик не даст выйти вашей начинке наружу. Таким образом можно класть довольно жидкие начинки во внутрь,как у меня например вишневый крем.С такими жидкими начинками торт особенно вкусный))

Спасибо всем кто дочитал до конца)

Всех обняла♥️