Новогодняя ёлка стор. 2

Приветы, чревоугодницы)

Кто-то любит живые, кто-то пышные искусственные,  кому подавай авторские и необычные. Я люблю сладкие, чтоб и глаз радовала и душу)

Главный лайфхак для меня, лично, не налажать , в ответственный момент и не уронить торт) Этот торт , в финале, снялся ровно один раз и в тот самый момент, когда фото меня не устроило и я решила все поменять, ёлка со свистом пролетела через весь фон и приземлилась в полностью нефотогиничном виде) 

Да, я уронила торт) второй раз в жизни,  первый раз был тоже очень ответственный- это был отбор в Мастер Шеф) 

Надеюсь, я, таки, больше так не буду) 

Если вы хотите побаловать своих родных и близких , то давайте прогуляемся по рецепту) 

Тесто песочное и оно немного трудоёмкое, но есть один лайфхак , тесто может быть медовым ( стандартное тесто на медовик ( могу дать в комментах)), принцип тот же, но работать с медовым тестом намного проще, если вы не любите возиться, то этот лайфхак для вас.

А мы сделаем мое любимое миндальное сабле ( по простому- песочное базовое тесто)) на варёных желтках.

Берем

- 4 отвареных вкрутую желтка ( лайфхак- в воду всегда добавляем соль, а сами яйца должны быть комнатной температуры, тогда яйца не трескаются- 7 минут варки, после закипания, на умеренном огне) 

- 300 грамм муки + 7 грамм разрыхлителя ( просеиваем вместе)

- 50 грамм миндальной муки ( если ее нет, используйте обычную грамм 40, но с миндальной или любой ореховой ваше песочное тесто будет особенным)

- 70 грамм сахарной пудры 

- 280 грамм сливочного масла из холодильника ( трём на крупную тёрку, быстро-быстро))

Желтки мы пропускаем через мелкое сито, у кого нет сита используем всем известный лайфхак- мелкую тёрку , как говорится - Арфы нет, возьмите бубен))быстро замешиваем тесто руками, очень быстро, особенно если вы горячая женщина, как я) 

Если есть такой лайфхак как Кобразная насадка, супер,  для песочного теста именно она идеальна

я сделала вид что у меня нет этой насадки и быстро замесила руками, делаем 3 шара и заматываем их в пленку Тесто готово. Его можно делать и с вечера, но минимум ему нужно побыть в холодильнике перед использованием часика 2.

Пока оно там прохлаждается, мы делаем шаблон. Я немного загорелась и решила сделать веточки. Лайфхак- не делайте этого)) идите путём попоще) не делайте себе лишние нервы. 

Ниже шаблон кому попроще это томв кто умнее меня, а мне вышел такой Теперь мой любимый лайфхак, который все знают, конечно, но не все еще внедрили- тефлоновые коврики...обожаю их, с ними моя прекрасная жизнь просто превратилась в праздник, ничего не прилипает и не пригорает, просто сказка.

Сюда же добавлю использование скалки из ...барабанная дробь...трубы пластиковой трубопроводной, диаметр подбирайте под свои руки,  мне нужен побольше. все деревянные скалки плачут по углам моей кухни, одинокие и абсолютно не востребованные, как и пергамент для выпечки ( если в вас этих лайфхаков, пока, нет,  действуем по-старинке- бумага для выпечки и деревянная скалочка)

Раскатываем,  значит мы наше тесто, оно, конечно, выпендривается, немного крошится, но с каждым нашим магическим движением магической скалки, оно поддаётся и превращается в прекрасную песочную основу. Мы кладём на нее шаблон и вырезаем еще одним лайфхакер- ножем для мастики, он выглядит так.можно обойтись и без него, но он у меня есть, так как я же пряничная фея и именно он дает моим пряникам идеальнып края .

Если так вышло, что вы накатали тесто, вырезали и оно готово к выпечке, а духовка занята другим коржем, то отправьте заготовку в холод.

Накалыаем наше тесто и запекаем 18 минут, 160-170°С- ( не поглядите, готовое тесто очень пахнет, не перепекайте, подстраивайтесь под свою духовку)готовый корж мы не! пытаемся снять с листа , он должен остыть полностью, лучше ночь в холодильнике провести, если честно, так как тесто это очень нежное и буквально крошится в руках.

Получается 4 коржа.

По-ходу я сделала декорчик - песочные снежинки, для этого использовала плунжера (вырубки) для мастики 

выпеченные коржи у меня отдыхают на ковриках в холодильнике, до утра, а я занимаюсь подготовкой декора. 

Для этого тортика идеальным будет безе. Базовый и самый лучший рецепт , что я знаю это 

- 2 белка ( 65 грамм)

- 65 грамм сахара 

- 65 грамм сахарной пудры 

- ванильный экстракт ( доктор Эткер, жидкий) 

Самый главный лайфхак в кордитерке- весы 

И много времени на взбивание) 

Взбиваем наши белки в пену и по 1 чайной ложке начинаем вводить сахар! , вводим постепенно, скорость миксера у меня 4, но у меня мощность 1800, на мощности 550 я взбивала просто на максимуме, раз в минуту вводя сахар.  Когда весь сахар уже ввели, доводим до белой эластичной шапки и начинаем по столовой! ложке вводить сахарную пудру!после последней столовой ложки пудры, взбиваем еще минуты 4.Меренга считает готовой, когда она стоит, как ...ух как стоит))лайфхак - чтоб сделать наше безе с красивым цветным бочком, просто кисточкой или шпажкой нанесите полосы вдоль мешка и, конечно, для рельефа, нужна насадка,  универсальная, М1 Вилтон моя любимая отсаживаем наших крошек и ставим сушиться на температуру 100°С 2 часане вынимайте готовое безе из шкафа, выключите духовку и дайте ему досушиться

Можно усложнить задачу и сделать апельсиновый или нп апельсиновый, а какой душа желает, курд

Берем 

- 2 апельсина 

- 10 грамм кукурузного! крахмала 

- 50 грамм сахара 

- 2 желтка ( они у нас остались от безе)

- 7 грамм желатина ( замачиваем в 25 граммах воды и распускает в микро или на паровой бане) у меня был только листовой, пардон

- 50 грамм сливочного масла, из холодильника, кубиком 

Смешайте сахар и крахмал.

Филируйте апельсин. Ох, капец, как я нп люблю их фильтровать, выработалась для себя такой лайфхак- разобрать на дольки, снять кожицу по бокам срезать аккуратно белую корочку, в ней вся горечь флешки апельсин проблендерить , желтки смешать с крахмалом и сахаром, добавить немного апельсинового пюре смесь крахмала, сахара, и желтков влить в сотейник с пюре апельсина и отправить это все, активно помешивая, на маленький! огонь , заварить курд, до первых пузырей и густоты снять с огня и ввести одновременно желатин и масло, все перемешать и однородный курд вылить в мешок 

Для вкусненького сливочно крема мя берем 

- 500 грамм маскарпоне 

- 300 грамм сливок 35%

- 70 грамм сахарной пудры ( любите сладкое + еще грамм  35)

- ванильный экстракт все  пладем в чашу миксера и взбиваем на средней скорости, постепенно ее повышая, получаем однородный и красивый такой крем лайфхак - мешок всегда надевайте на чашу блендера, она высокая и так проще накладывать любую массу 

Сборка торта проста до безобразия, если вам удалось снять коржи не повредив ( если они повредились, не волнуйтесь, под кремом этого никто не увидит)

подрезаем кончик мешка или используем круглую насадку ( ее же я использую для сборки и покрытия тортов классических)отвариваем шарики крема, оставляя небольшое пространство между ними, для курда  последний корж мы просто покрываем кремом, без отверстий для курда декорируем нашу ёлочку воздушным безе и песочным снежинками Теперь нам не нравится гирлянда на фото, мы решаем переместить торт, делаем пару ловких движений и наша кухня наполняется отборным матом))да, вот, так)

И, знаете, этот тортнастольпо нежный, что его можно есть сразу, поэтому можно не расстраиваться) да и одно единственное фото с фонариками тоже пойдет) 

И, вот, последний лайфхак.. мешок кондитерский можно заменить файлом канцелярским.

Ниже, на фото с разрезом,  первый ряд через насадку а сейчас сделаю пару рядов через этот файл нормик, как по мне выходит.

Хочу пожелать всем вкусных новогодних угощений и, конечно, оставайтесь на позитиве, даже если торт упал, не успев качественно отсняться в фотосессии) ❤

Добавляю рецепт МЕДОВОГО ТЕСТА, для упрощения процесса.

- 80 грамм сливочного масла

- 90 грамм меда

- 150 грамм сахара

- 3 яйца

- 500 грамм муки 

- 1 ч.л. соды 

В сотейнике смешиваем яйца с сахаром + щепотка соли  и взбиваем эту массу до пышной, густой белой массы . Добавляем сливочное масло и мед и на среднем огне, при постоянном помешивании, доводим до первых пузырей ( начала кипения) , но не кипятим! 

Снимаем массу с огня , добавляем соду, активно помешивая. 

В готовую массу вводим муку.

Готовое горячее тесто довольно липкие, поэтому отправляем его в холодильник минут на 40.

Раскатывать тесто нужно на пергаменте, а, лучше на коврике для выпечки , вырезаем по шаблону и выпекаем 5-8 минут, 180°С ( выпекаем до красивого янтарного цвета) 

Так же, маскарпоне можно с лёгкостью заменить на крем-сыр хохланд или Филадельфию. 

Этого количества теста хватает на 11коржей, диаметром 20 см, если захотите сделать круглый классический медовик.