Всем Привет!
Раз в условиях конкурса не было уточнений по тематике блюд, то я решила приготовить вам то что я очень сильно люблю и всегда покупаю...и ни разу не готовила сама) Но именно эти корзиночки(правда просто с повидлом) я помню до сих пор... я ждала папу с работы и угадывала с братом, принесет папа "что то вкусненькое" или нет. И огромным счастьем было для нас то, когда папа приносил именно эти корзинки. Хоть это случалось и редко(чаще всего это были другие сладости) но вкус я помню до сих пор.
И вот, я уже взрослая тетя... мне уже почти...кхммм33 годика, и у меня двое замечательных детей, при которых я ни разу даже не попробовала сделать эти чудо замечательные корзинки!?
Ну чтоШ, этот день настал)
Супер чего то нового вы в рецепте не увидите, но поверьте, это так же вкусно как и выглядит)+(огромный и жирный +) э\то то, что крем, который я использую в рецепте не "плывет" и держит форму несколько дней.
И еще(по секрету) это стоит меньше 100грн)
Поехали?))))
Для всего рецепта мне понадобились такие продукты:
- Мука
- яйца
- масло сливочное
- сахар
- соль
- разрыхлитель
- лимонная кислота
- ванилин
- Агар-агар
- клюква
- цитрусы
- киви/фейхоа(совершенно по желанию)
Вокруг да около ходить не будем, все готовится намного легче чем я думала :)
Корзинки/Основа:
- мука 300 гр-+
- сахар 100гр
- сливочное масло 200гр
- желток 2шт
- 0,5ч.л разрыхлителя
- 0,5ч.л соли
Желтки, сливочное масло,соль и сахар взбиваем миксером.
сахар может остаться "крупинками", это не важно.
Добавляем 200гр муки с разрыхлителем и быстро замешиваем тесто. после, по немногу добавляем оставшуюся муку(из 300гр) и смотрим что бы тесто было эластичным и не липло к рукам. Только это нужно делать быстро,потому что масло таит и тесто вместе с ним)
Честно? мне было лень делать замес теста руками и я все сделала миксером))))
В конце уже, руками в течении минуты сделала из общей массы единое целое
(лайфКаК: для того что бы не пачкать пространство, я стелю пергамент и все грязные делишки с тестом проделываю на нем))
Специально оставила отпечатки ладони, что бы было видно какая консистенция теста вышла.
Тесто заворачиваем в пакет и отправляем в холодильник на 30 минут
Далее,можно пропустить этот этап, если у вас есть дома джем или варенье)))) НО, так как мне лень было спускаться за ним в подвал, я за 5 минут сделала по немногу апельсиново-мандаринового джема и клюквенно-апельсинового)
Для это мне понадобилось:
- Клюква
- апельсин/мандарин
- сахар
- агар-агар(совсем чуточку,на кончике ножа)
Добываем сок из цитрусов(если у вас нет соковыжималки то это можно сделать вилкой)
Я соединила немного мандарин и апельсин
половину сока добавила в блендер и туда же поместила клюкву. перебила все содержимое и процедила каждый сок через ситечко.Хотя,можно этого не делать и джем/конфитю/вареньКО(называйте как хотите)) будет тоже вкусным.
Далее, как вы уже догадались, я добавила сахар)примерно 1 к 1 и в течении нескольких минут проварила,в конце добавила ранее растворенный в нескольких ложках воды агар-агар(что бы джем точно загустел и мне не понадобилось много времени для вываривания).
весь процесс занял около 5 минут(так как я делала немного.
Пока джем остывал а тесто для корзинок прохлаждалось в холодильнике, я взяла свежую булку и смачно полила ее клюквенно апельсиновым джемом.....а с травяным чаем это супер бомбезно ...))))в это же время я включила духовку на 160градусов.
через 30 минут я достала тесто, и взвесила его(вам это не обязательно делать)))и каждый шарик у меня вышел примерно по 58-60гр(выход с этой порции теста 12 корзинок должен быть).(700+-/12). Мне так проще)
после разделения нв 12 частей, скатываем шарики ручками(ОЧЕНЬ БЫСТРО!)
и используя формочки(у меня самые простые силиконовые(наверное не очень безопасные, ибо куполены в "Красном Маркете"(все по 5,25)) и те что остались у меня после бабушек(железные. сори, я не в курсе что там за метал. но кстати, они продаются тоже по приемлемым ценам)выкладываем тесто(честно,я не поверила что к железным формам не прилипнет тесто после выпекания, поэтому в большую часть поставила бумажные формочки для кексов. а вот к силиконовым кстати, ничего не прилипло в итоге. Формы ничем не смазывала(железные надо было, да?)))
внутри желательно сразу сделать углубоение и проколоть вилкой со всех сторон обязательно.
Будущие корзинки отправила в разогретую духовку до 160-180градусов. примерно на 20-30минут. Обязательно смотреть ближе к концу выпечки и вытаскивать если корзинки начали темнеть!
Пока джем остывает а корзинки приходят в должный золотисто-запеченый вид, приступаем к приготовлению белкового крема.
Это крем не простой!)))а золотой
Благодаря агар-агару он не поплывет, если вы его оставите вне холодильника... хотя это вряд ли....потому что готовые корзинки сьедаются сразу же домочадцами))) проверено!!
Для крема взяла:
- белок 100грам
- сахар 200гр
- агар-агар 0,5 чайной ложки+несколько столовых ложек воды
- лимонная кислота 1/3ч.л.
- 50мл воды
Агар-агар розбавляем водой и ставим возле плиты.
подготавливаем там же белок и сахар+миксер(ВСЕ должэно быть приготовлено заранее, ибо отойти в сторону категорически запрещено! нужно делать все в темпе и не отвлекаться.(если кто то делал зефир то понимают о чем я).
итак, делаем сироп,который потом будем добавлять во взбитые белки:
- воду и сахар довела до температуры 118градусов(у меня самый дешевый термометр) это заняло примерно 7-10 минут(на небольшом огне),все время помешивая. сироп не должен быть коричневого цвета,он едва начнет густеть и станет бледно желтым(прозрачным!!!!)
как только сироп достиг нужной температуры, добавляем лимонную кислоту и дальше перемешиваем. сразу же добавляем агар-агар, активно мешаем секунд 10 и снимаем с огня.
приступаем к белкам:
пригтовьтесь взбивать белки и держать рядом сироп, потому что во время взбивания сиропа вы уже не сможете отойти. ЭТО ВАЖНО! ибо ничего не выйдет.
Белки взбиваем миксером до густой пены, и как толкьо они загустели, начинаем вводить сироп...непрерывно...супер тоненькой струйкой!!! если вы хоть на секунду остановитесь то сироп превратиться в сгустки карамелек, а белок будет неоднорордным.
после того как ввели сироп в белок взбиваем еще несколько минут, пока масса не остынет и не станет плотной.
на самом деле, этот процес если читать то кажется очень сложным, но что бы не запутаться я всегда все пишу на бумаге и ставлю перед глазам))) делов на 10 минут максимум. Этот взбитый белок прекрасно держит форму.
Корзинки тем временем испеклись, и пока я подготавливала все к сборке корзинок,они остыли и я в них еще немного "выковырнула" серединку(что бы больше джема поместилось).
Кондитерского мешка у меня не было, а остались лишь насадки, я с рукава для запекания смастерила себе агрегат которымс буду высаживать белок))
во внутрь каждой корзинки я положила по ложечке джема
а в некоторые даже добавила киви и фейхоа с клюквой.
высаживать крем/ белок я научилась сразу же,как только вниматьельно посмотрела видео на утубе))) да,неидельно, но ШтоЖ поделаешь))) я готовлю для семь а не на продажу)
после, зовем детей и вместе украшаем готовые корзинки тем что есть под рукой или тем что нравится)))
некоторые корзинки я делала даже без джема а просто с фейхоа и киви.....и эта кислинка в сочетании с плотным белковым кремом и каплей свежей клюквы создавала такой ароматный вкус...мммммммм
жаль, не было ананаса и клубники)) я б их сюда так же добавила))
Но в целом, мне даже больше понравились корзинки без джема,..я просто очень люблю фрукты)))
крем можно сделать цветным(зубочистку мокнуть в краситель(у меня гелевый) и перед тем как белок выкладывать в кондитерский мешок по краям самого мешка провести внутри зубочисткой с красителем)
конечно, можно взять какие угодно ягодки или посыпать какой нибудь посыпкой))) но я решила оставить все как есть, не сильно украшая
Такие красотки у меня вышли.
За счет фруктов внутри корзиночки: сочные, с легкой кислинкой, бомбически нежным кремом и песочной основой....ммммм
Обязательно попробуйте как то их приготовить!
я пожалела,что сделала одну порцию)))) потмоу что мы сьели за один присест)))и еще соседку угостили))
п.с.: а это "нечто" в чашке, это остатки корзинок, которые выпекались в железной формочке без бумажной формы(они там застряли навечно и для их спасения пришлось вызывать бригаду из чайной ложки и ножа). я их покрошила и с остатков крема и фруктов смастерила себе приятный бонус к чашечке кофе, на следующий день)))
Итог :
я не пожалела что приготовила эти корзиночки, потому что они меня вернули в детство, где бы папа.
я не пожалела что на конкурс приготовила не что-то супер потрясяюще новое а то что будет актуально в любой момент)))
конечно же, на вкус они совершенно другие....ведь рядом нет того самого кто их приносил. Но,есть любимые спиногрызики(это кстати я у свекрови позаимствовала),с которыми эти корзинки по своему вкусные и не менее замечательные))
Будет очень круто,если вам понравилась моя работа и вы отблагодарите меня сердечком/лацкомла так же напишите что понравилось а что возможно вы делаете немного не так.
Всем бобра, щЯстЬя и здАроВля!
С вами была ваша Саша))та самая, РасРас))
elennaL 30 листопада 2019, 22:02
Ммм..запахло дитинством. Лайк. Мушу тепер готовити.
Aleksandra__ 30 листопада 2019, 22:03
Я ещё видео добавила)
Julia_Prih 30 листопада 2019, 22:09
Боже как я их люблю! Когда была беременна старшей, то каждый день ходила на рынок ( даже за одним помидором:wink:), только ради того, чтобы на обратном пути зайти в один магазин и купить 2 такие корзиночки. Одну съедала по пути, а другую уже дома.
Все думала сама их приготовить, да все никак. Теперь обязательно попробую. Спасибо Вам за рецепт:kiss:
От меня Вам лайк:thumbsup:
Aleksandra__ 30 листопада 2019, 22:20
Тогда этот рецепт вам точно понадобится!)))
marrry 30 листопада 2019, 23:35
лаааайк!!
Aleksandra__ 1 грудня 2019, 00:00
:heart::blossom::bouquet:
Lamantina 30 листопада 2019, 23:59
261й
Aleksandra__ 1 грудня 2019, 00:18
30)))))
Lamantina 1 грудня 2019, 00:28
Ого
Ты в 30ке уже, а то и в 10ке будешь завтра :thumbsup:
Aleksandra__ 1 грудня 2019, 00:38
В полночь уже закрыли голосование) прошла .....фффуууух)))
iryna_b 1 грудня 2019, 10:19
Мне видео очень понравилось,а в какой программе вы обрабатывали и надписи делали?
Aleksandra__ 1 грудня 2019, 10:21
Там же надпись в видео есть)
iryna_b 1 грудня 2019, 10:23
Я думала это логотип,сейчас погуглю
Chuchasonya 1 грудня 2019, 11:48
Вау, как аппетитно!!! Прям слюнки потекли!
Aleksandra__ 1 грудня 2019, 12:09
:heart:старалась)
Chuchasonya 1 грудня 2019, 12:14
Очень старались! Круто!!!
Asya_ 1 грудня 2019, 15:16
Да будет лайк)
Aleksandra__ 1 грудня 2019, 15:32
Ой спасибо!!!))))
Ingrid2017 1 грудня 2019, 20:35
Здравствуйте, сегодня сделала,вкуснятина). Спасибо за рецепт!!!Вам-лайк!
Aleksandra__ 1 грудня 2019, 20:50
Да.миксер делает свое дело.
Венчик к сожалению такие обороты и скорость не может сделать.
А корзинки не передержали?
Потому что я первую партию на 5 минут недосмотрел в и они стали более румяные.на вкус это не повлияло,разве что были не такие рассыпчатые
Ingrid2017 1 грудня 2019, 20:53
Духовка газовая, нужно следить все время,так как низ быстрее,но, вроде,не передержала).Я-сладкоежка,поэтому ничего не пропадает.
Ingrid2017 1 грудня 2019, 20:56
Вместо миксера я купила блендер с насадкой венчик,в принципе,он белок хорошо взбивает,но дольше и не всегда структура выходит нужная.
Ingrid2017 1 грудня 2019, 20:50
Формы были железные и силиконовые,с железных,хотя и смазала их,не достала целыми корзинки,а с силиконовых просто отлично вышло, спасибо ещё раз)
Aleksandra__ 1 грудня 2019, 21:36
Да,у мен так же.в железные во второй партии я вставила бумажные формочки.а с силиконом проблем не было вообще
Foranta 1 грудня 2019, 23:56
а спиногрызы это кто? и что они грызут(по рецепту вопросов нет)
Aleksandra__ 2 грудня 2019, 00:01
shutte 2 грудня 2019, 15:04 1
Посмотрела рецепт и у меня возникло пару вопросов. Собственно такой белковый крем тоже делаю, называется он просто - заварной белковый крем. Только зачем там агар? Я делала без него и всегда было супер. Потом, в джем вы тоже добавляли агар. Но, насколько знаю, агар не желатин, и его нужно проварить. Вы же добавляете его почти в последнюю очередь и что, он работает?
shutte 2 грудня 2019, 17:49
ясно, может я много добавляла, спасибо!
Aleksandra__ 2 грудня 2019, 17:52
Я пропорции всегда с Гугле ищу))) точно не промахнешься)))) на джем на глаз,буквально на кончике ножа
shutte 2 грудня 2019, 18:07
я несколько раз мармелад пыталась делать, и пропорции брала, как в рецепте и все равно не получилось((
MamaLina 3 грудня 2019, 00:00 1
Класс. Такая трудоемкая работа проделана .Хотя, может это так кажется, а на самом деле это делается быстрее. Надо попробовать, мои такую вкуснятину точно заценят
Aleksandra__ 5 грудня 2019, 14:45
Думаю,детям точно понравится!)
Yannochka 4 грудня 2019, 14:12 1
Лайк
Aleksandra__ 5 грудня 2019, 14:45
:blossom: спасибо!)
Natutka 4 грудня 2019, 21:09 1
Сначала внимательно читала, потом не внимательно) потом картинки и результат смотрела. Лайк. Вы достойны победы! Видно, что старались и пытались донести нам атмосферу))) как-то попробую сама сделать)
Aleksandra__ 4 грудня 2019, 21:37
Спасибо! Ещё два тура впереди)))
Happy 5 грудня 2019, 14:00 1
Очень красиво! И вкусно наверное)
Aleksandra__ 5 грудня 2019, 14:44
Очень вкусно,поверьте!)
lena4_ 6 грудня 2019, 11:03 1
Вау!!!! Вы как всегда оригинальны!!! Лайки!!!
lena4_ 6 грудня 2019, 11:04
На выходных сделаю с помощью мужа!!!!
Aleksandra__ 6 грудня 2019, 11:06
))) звучит интригующе(я про мужа)))
Хотя,тоже вариант.один держит миксер,другой вливает сироп)) так точно выйдет)
Brungilda 6 грудня 2019, 17:49
Саш понравилось, не смотрела конкурс залезла уже в полуфинал, ставлю лайк ,но буду следить!
Aleksandra__ 8 грудня 2019, 15:16
Вот особое спасибо!))
От вас похвала особенно приятна)
Brungilda 8 грудня 2019, 15:56
Я очень люблю корзиночки особенно когда биде сверху сухое и крошится а внутри мягкое и прямо пушистое, тает и без кислинки. А корзинка,чтоб была сильно пропеченая,а еще люблю грибочки в корзинке ,но там была подложка с повидла приходилось выковыривать и снимать два зелёных масляных листочка старательно прилепленых кондитера и потом отведать шляпки грибочков они чаще были сильно пропеченеее корзинки, а потом погружать бизе в себя и наслаждаться в конце есть пустую корзинку запивая чаем с раненого стакана это все проделывалось в школьной столовке мной и моими одноклассниками и еще там были трубочки слоеные мммммм
Aleksandra__ 8 грудня 2019, 16:39
Я каждый раз подумываю над тем,что бы бартером или за деньги нанимать кого то для того что бы писать текст для работы конкурсной)))))
Вы просто так круто постоянно рассказываете..)))))