Корзиночки с белковым кремом. Воспоминания из детства+видео рецепт

Всем Привет! 

Раз в условиях конкурса не было уточнений по тематике блюд, то я решила приготовить вам то что я очень сильно люблю и всегда покупаю...и ни разу не готовила сама) Но именно эти корзиночки(правда просто с повидлом) я помню до сих пор... я  ждала папу с работы и угадывала с братом, принесет папа "что то вкусненькое" или нет. И огромным счастьем было для нас то, когда папа приносил именно эти корзинки. Хоть это случалось и редко(чаще всего это были другие сладости) но вкус я помню до сих пор. 

И вот, я уже взрослая тетя... мне уже почти...кхммм33 годика, и у меня двое замечательных детей, при которых я ни разу даже не попробовала сделать эти чудо замечательные корзинки!?

Ну чтоШ, этот день настал)

Супер чего то нового вы в рецепте не увидите, но поверьте, это так же вкусно как и выглядит)+(огромный и жирный +) э\то то, что крем, который я использую в рецепте не "плывет" и держит форму несколько дней.

И еще(по секрету) это стоит меньше 100грн)

Поехали?))))

Для всего рецепта мне понадобились такие продукты:

• Мука
• яйца
• масло сливочное
• сахар
• соль
• разрыхлитель
• лимонная кислота
• ванилин
• Агар-агар
• клюква
• цитрусы
• киви/фейхоа(совершенно по желанию)

Вокруг да около ходить не будем, все готовится намного легче чем я думала :)

Корзинки/Основа:

• мука 300 гр-+
• сахар 100гр
• сливочное масло 200гр
• желток 2шт
• 0,5ч.л разрыхлителя 
• 0,5ч.л соли

Желтки, сливочное масло,соль и сахар взбиваем миксером.

сахар может остаться "крупинками", это не важно.

Добавляем 200гр муки с разрыхлителем и быстро замешиваем тесто. после, по немногу добавляем оставшуюся муку(из 300гр) и смотрим что бы тесто было эластичным и не липло к рукам. Только это нужно делать быстро,потому что масло таит и тесто вместе с ним)

Честно? мне было лень делать замес теста руками и я все сделала миксером))))

В конце уже, руками в течении минуты сделала из общей массы единое целое

(лайфКаК:  для того что бы не пачкать пространство, я стелю пергамент и все грязные делишки с тестом проделываю на нем))

Специально оставила отпечатки ладони, что бы было видно какая консистенция теста вышла.

Тесто заворачиваем в пакет и отправляем в холодильник на 30 минут

Далее,можно пропустить этот этап, если у вас есть дома джем или варенье)))) НО, так как мне лень было спускаться за ним в подвал, я за 5 минут сделала по немногу апельсиново-мандаринового джема и клюквенно-апельсинового)

Для это мне понадобилось:

• Клюква 
• апельсин/мандарин
• сахар
• агар-агар(совсем чуточку,на кончике ножа)

Добываем сок из цитрусов(если у вас нет соковыжималки то это можно сделать вилкой)

Я соединила немного мандарин и апельсин

половину сока добавила в блендер и туда же поместила клюкву. перебила все содержимое и процедила каждый сок через ситечко.Хотя,можно этого не делать и джем/конфитю/вареньКО(называйте как хотите)) будет тоже вкусным.

Далее, как вы уже догадались, я добавила сахар)примерно 1 к 1 и в течении нескольких минут проварила,в конце добавила ранее растворенный в нескольких ложках воды агар-агар(что бы джем точно загустел и мне не понадобилось много времени для вываривания). 

весь процесс занял около 5 минут(так как я делала немного.

Пока джем остывал а тесто для корзинок прохлаждалось в холодильнике, я взяла свежую булку и смачно полила ее клюквенно апельсиновым джемом.....а с травяным чаем это супер бомбезно ...))))в это же время я включила духовку на 160градусов.

через 30 минут я достала тесто, и взвесила его(вам это не обязательно делать)))и каждый  шарик у меня вышел примерно по 58-60гр(выход с этой порции теста 12 корзинок должен быть).(700+-/12). Мне так проще) 

после разделения нв 12 частей, скатываем шарики ручками(ОЧЕНЬ БЫСТРО!)

и используя формочки(у меня самые простые силиконовые(наверное не очень безопасные, ибо куполены в "Красном Маркете"(все по 5,25)) и те что остались у меня после бабушек(железные. сори, я не в курсе что там за метал. но кстати, они продаются тоже по приемлемым ценам)выкладываем тесто(честно,я не поверила что к железным формам не прилипнет тесто после выпекания, поэтому в большую часть поставила бумажные формочки для кексов. а вот к силиконовым кстати, ничего не прилипло в итоге. Формы ничем не смазывала(железные надо было, да?)))

внутри желательно сразу сделать углубоение и проколоть вилкой со всех сторон обязательно.

Будущие корзинки отправила в разогретую духовку до 160-180градусов. примерно на 20-30минут. Обязательно смотреть ближе к концу выпечки и вытаскивать если корзинки начали темнеть!

Пока джем остывает а корзинки приходят в должный золотисто-запеченый вид, приступаем к приготовлению белкового крема.

Это крем не простой!)))а золотой

Благодаря агар-агару он не поплывет, если вы его оставите вне холодильника... хотя это вряд ли....потому что готовые корзинки  сьедаются сразу же домочадцами))) проверено!!

Для крема взяла:

• белок 100грам
• сахар 200гр
• агар-агар 0,5 чайной ложки+несколько столовых ложек воды 
• лимонная кислота 1/3ч.л.
• 50мл воды

Агар-агар розбавляем водой и ставим возле плиты.

подготавливаем там же белок и сахар+миксер(ВСЕ должэно быть приготовлено заранее, ибо отойти в сторону категорически запрещено! нужно делать все в темпе и не отвлекаться.(если кто то делал зефир то понимают о чем я).

итак, делаем сироп,который потом будем добавлять во взбитые белки:

• воду и сахар довела до температуры 118градусов(у меня самый дешевый термометр) это заняло примерно 7-10 минут(на небольшом огне),все время помешивая. сироп не должен быть коричневого цвета,он едва начнет густеть и станет бледно желтым(прозрачным!!!!)

как только сироп достиг нужной температуры, добавляем лимонную кислоту и дальше перемешиваем. сразу же добавляем агар-агар, активно мешаем секунд 10 и снимаем с огня.

приступаем к белкам:

пригтовьтесь взбивать белки и держать рядом сироп, потому что во время взбивания сиропа вы уже не сможете отойти. ЭТО ВАЖНО! ибо ничего не выйдет.

Белки взбиваем миксером до густой пены, и как толкьо они загустели, начинаем вводить сироп...непрерывно...супер тоненькой струйкой!!! если вы хоть на секунду остановитесь то сироп превратиться в сгустки карамелек, а белок будет неоднорордным.

после того как ввели сироп в белок взбиваем еще несколько минут, пока масса не остынет и не станет плотной. 

на самом деле, этот процес если читать то кажется очень сложным, но что бы не запутаться я всегда все пишу на бумаге и ставлю перед глазам))) делов на 10 минут максимум. Этот взбитый белок прекрасно держит форму.

Корзинки тем временем испеклись, и пока я подготавливала все к сборке корзинок,они остыли и я в них еще немного "выковырнула" серединку(что бы больше джема поместилось).

Кондитерского мешка у меня не было, а остались лишь насадки, я с рукава для запекания смастерила себе агрегат которымс буду высаживать белок))

во внутрь каждой корзинки я положила по ложечке джема

а в некоторые даже добавила киви и фейхоа с клюквой.

высаживать крем/ белок я научилась сразу же,как только вниматьельно посмотрела видео на утубе))) да,неидельно, но ШтоЖ поделаешь))) я готовлю для семь а не на продажу)

после, зовем детей и вместе украшаем готовые корзинки тем что есть под рукой или тем что нравится)))

некоторые корзинки я делала даже без джема а просто с фейхоа и киви.....и эта кислинка в сочетании с плотным белковым кремом и каплей свежей клюквы создавала такой ароматный вкус...мммммммм

жаль, не было ананаса и клубники)) я б их сюда так же добавила))

Но в целом, мне даже больше понравились корзинки без джема,..я просто очень люблю фрукты)))

крем можно сделать цветным(зубочистку мокнуть в краситель(у меня гелевый) и перед тем как белок выкладывать в кондитерский мешок по краям самого мешка провести внутри зубочисткой с красителем)

конечно, можно взять какие угодно ягодки или посыпать какой нибудь посыпкой))) но я решила оставить все как есть, не сильно украшая

Такие красотки у меня вышли.

За счет фруктов внутри корзиночки: сочные, с легкой кислинкой, бомбически нежным кремом и песочной основой....ммммм

Обязательно попробуйте как то их приготовить!

я пожалела,что сделала одну порцию)))) потмоу что мы сьели за один присест)))и еще соседку угостили))

п.с.: а это "нечто" в чашке, это остатки корзинок, которые выпекались в железной формочке без бумажной формы(они там застряли навечно и для их спасения пришлось вызывать бригаду из чайной ложки и ножа). я их покрошила и с остатков крема и фруктов смастерила себе приятный бонус к чашечке кофе, на следующий день)))

Итог :

я не пожалела что приготовила эти корзиночки, потому что они меня вернули в детство, где бы папа.

я не пожалела что на конкурс приготовила не что-то супер потрясяюще новое а  то что будет актуально в любой момент)))

конечно же, на вкус они совершенно другие....ведь рядом нет того самого кто их приносил. Но,есть любимые спиногрызики(это кстати я у свекрови позаимствовала),с которыми эти корзинки по своему вкусные и не менее замечательные))

Будет очень круто,если вам понравилась моя работа и вы отблагодарите меня сердечком/лацкомла так же напишите что понравилось а что возможно вы делаете немного не так.

Всем бобра, щЯстЬя и здАроВля!

С вами была ваша Саша))та самая, РасРас))