Всем Привет!
Раз в условиях конкурса не было уточнений по тематике блюд, то я решила приготовить вам то что я очень сильно люблю и всегда покупаю...и ни разу не готовила сама) Но именно эти корзиночки(правда просто с повидлом) я помню до сих пор... я ждала папу с работы и угадывала с братом, принесет папа "что то вкусненькое" или нет. И огромным счастьем было для нас то, когда папа приносил именно эти корзинки. Хоть это случалось и редко(чаще всего это были другие сладости) но вкус я помню до сих пор.
И вот, я уже взрослая тетя... мне уже почти...кхммм33 годика, и у меня двое замечательных детей, при которых я ни разу даже не попробовала сделать эти чудо замечательные корзинки!?
Ну чтоШ, этот день настал)
Супер чего то нового вы в рецепте не увидите, но поверьте, это так же вкусно как и выглядит)+(огромный и жирный +) э\то то, что крем, который я использую в рецепте не "плывет" и держит форму несколько дней.
И еще(по секрету) это стоит меньше 100грн)
Поехали?))))
Для всего рецепта мне понадобились такие продукты:
- Мука
- яйца
- масло сливочное
- сахар
- соль
- разрыхлитель
- лимонная кислота
- ванилин
- Агар-агар
- клюква
- цитрусы
- киви/фейхоа(совершенно по желанию)
Вокруг да около ходить не будем, все готовится намного легче чем я думала :)
Корзинки/Основа:
- мука 300 гр-+
- сахар 100гр
- сливочное масло 200гр
- желток 2шт
- 0,5ч.л разрыхлителя
- 0,5ч.л соли
Желтки, сливочное масло,соль и сахар взбиваем миксером.
сахар может остаться "крупинками", это не важно.
Добавляем 200гр муки с разрыхлителем и быстро замешиваем тесто. после, по немногу добавляем оставшуюся муку(из 300гр) и смотрим что бы тесто было эластичным и не липло к рукам. Только это нужно делать быстро,потому что масло таит и тесто вместе с ним)
Честно? мне было лень делать замес теста руками и я все сделала миксером))))
В конце уже, руками в течении минуты сделала из общей массы единое целое
(лайфКаК: для того что бы не пачкать пространство, я стелю пергамент и все грязные делишки с тестом проделываю на нем))
Специально оставила отпечатки ладони, что бы было видно какая консистенция теста вышла.
Тесто заворачиваем в пакет и отправляем в холодильник на 30 минут
Далее,можно пропустить этот этап, если у вас есть дома джем или варенье)))) НО, так как мне лень было спускаться за ним в подвал, я за 5 минут сделала по немногу апельсиново-мандаринового джема и клюквенно-апельсинового)
Для это мне понадобилось:
- Клюква
- апельсин/мандарин
- сахар
- агар-агар(совсем чуточку,на кончике ножа)
Добываем сок из цитрусов(если у вас нет соковыжималки то это можно сделать вилкой)
Я соединила немного мандарин и апельсин
половину сока добавила в блендер и туда же поместила клюкву. перебила все содержимое и процедила каждый сок через ситечко.Хотя,можно этого не делать и джем/конфитю/вареньКО(называйте как хотите)) будет тоже вкусным.
Далее, как вы уже догадались, я добавила сахар)примерно 1 к 1 и в течении нескольких минут проварила,в конце добавила ранее растворенный в нескольких ложках воды агар-агар(что бы джем точно загустел и мне не понадобилось много времени для вываривания).
весь процесс занял около 5 минут(так как я делала немного.
Пока джем остывал а тесто для корзинок прохлаждалось в холодильнике, я взяла свежую булку и смачно полила ее клюквенно апельсиновым джемом.....а с травяным чаем это супер бомбезно ...))))в это же время я включила духовку на 160градусов.
через 30 минут я достала тесто, и взвесила его(вам это не обязательно делать)))и каждый шарик у меня вышел примерно по 58-60гр(выход с этой порции теста 12 корзинок должен быть).(700+-/12). Мне так проще)
после разделения нв 12 частей, скатываем шарики ручками(ОЧЕНЬ БЫСТРО!)
и используя формочки(у меня самые простые силиконовые(наверное не очень безопасные, ибо куполены в "Красном Маркете"(все по 5,25)) и те что остались у меня после бабушек(железные. сори, я не в курсе что там за метал. но кстати, они продаются тоже по приемлемым ценам)выкладываем тесто(честно,я не поверила что к железным формам не прилипнет тесто после выпекания, поэтому в большую часть поставила бумажные формочки для кексов. а вот к силиконовым кстати, ничего не прилипло в итоге. Формы ничем не смазывала(железные надо было, да?)))
внутри желательно сразу сделать углубоение и проколоть вилкой со всех сторон обязательно.
Будущие корзинки отправила в разогретую духовку до 160-180градусов. примерно на 20-30минут. Обязательно смотреть ближе к концу выпечки и вытаскивать если корзинки начали темнеть!
Пока джем остывает а корзинки приходят в должный золотисто-запеченый вид, приступаем к приготовлению белкового крема.
Это крем не простой!)))а золотой
Благодаря агар-агару он не поплывет, если вы его оставите вне холодильника... хотя это вряд ли....потому что готовые корзинки сьедаются сразу же домочадцами))) проверено!!
Для крема взяла:
- белок 100грам
- сахар 200гр
- агар-агар 0,5 чайной ложки+несколько столовых ложек воды
- лимонная кислота 1/3ч.л.
- 50мл воды
Агар-агар розбавляем водой и ставим возле плиты.
подготавливаем там же белок и сахар+миксер(ВСЕ должэно быть приготовлено заранее, ибо отойти в сторону категорически запрещено! нужно делать все в темпе и не отвлекаться.(если кто то делал зефир то понимают о чем я).
итак, делаем сироп,который потом будем добавлять во взбитые белки:
- воду и сахар довела до температуры 118градусов(у меня самый дешевый термометр) это заняло примерно 7-10 минут(на небольшом огне),все время помешивая. сироп не должен быть коричневого цвета,он едва начнет густеть и станет бледно желтым(прозрачным!!!!)
как только сироп достиг нужной температуры, добавляем лимонную кислоту и дальше перемешиваем. сразу же добавляем агар-агар, активно мешаем секунд 10 и снимаем с огня.
приступаем к белкам:
пригтовьтесь взбивать белки и держать рядом сироп, потому что во время взбивания сиропа вы уже не сможете отойти. ЭТО ВАЖНО! ибо ничего не выйдет.
Белки взбиваем миксером до густой пены, и как толкьо они загустели, начинаем вводить сироп...непрерывно...супер тоненькой струйкой!!! если вы хоть на секунду остановитесь то сироп превратиться в сгустки карамелек, а белок будет неоднорордным.
после того как ввели сироп в белок взбиваем еще несколько минут, пока масса не остынет и не станет плотной.
на самом деле, этот процес если читать то кажется очень сложным, но что бы не запутаться я всегда все пишу на бумаге и ставлю перед глазам))) делов на 10 минут максимум. Этот взбитый белок прекрасно держит форму.
Корзинки тем временем испеклись, и пока я подготавливала все к сборке корзинок,они остыли и я в них еще немного "выковырнула" серединку(что бы больше джема поместилось).
Кондитерского мешка у меня не было, а остались лишь насадки, я с рукава для запекания смастерила себе агрегат которымс буду высаживать белок))
во внутрь каждой корзинки я положила по ложечке джема
а в некоторые даже добавила киви и фейхоа с клюквой.
высаживать крем/ белок я научилась сразу же,как только вниматьельно посмотрела видео на утубе))) да,неидельно, но ШтоЖ поделаешь))) я готовлю для семь а не на продажу)
после, зовем детей и вместе украшаем готовые корзинки тем что есть под рукой или тем что нравится)))
некоторые корзинки я делала даже без джема а просто с фейхоа и киви.....и эта кислинка в сочетании с плотным белковым кремом и каплей свежей клюквы создавала такой ароматный вкус...мммммммм
жаль, не было ананаса и клубники)) я б их сюда так же добавила))
Но в целом, мне даже больше понравились корзинки без джема,..я просто очень люблю фрукты)))
крем можно сделать цветным(зубочистку мокнуть в краситель(у меня гелевый) и перед тем как белок выкладывать в кондитерский мешок по краям самого мешка провести внутри зубочисткой с красителем)
конечно, можно взять какие угодно ягодки или посыпать какой нибудь посыпкой))) но я решила оставить все как есть, не сильно украшая
Такие красотки у меня вышли.
За счет фруктов внутри корзиночки: сочные, с легкой кислинкой, бомбически нежным кремом и песочной основой....ммммм
Обязательно попробуйте как то их приготовить!
я пожалела,что сделала одну порцию)))) потмоу что мы сьели за один присест)))и еще соседку угостили))
п.с.: а это "нечто" в чашке, это остатки корзинок, которые выпекались в железной формочке без бумажной формы(они там застряли навечно и для их спасения пришлось вызывать бригаду из чайной ложки и ножа). я их покрошила и с остатков крема и фруктов смастерила себе приятный бонус к чашечке кофе, на следующий день)))
Итог :
я не пожалела что приготовила эти корзиночки, потому что они меня вернули в детство, где бы папа.
я не пожалела что на конкурс приготовила не что-то супер потрясяюще новое а то что будет актуально в любой момент)))
конечно же, на вкус они совершенно другие....ведь рядом нет того самого кто их приносил. Но,есть любимые спиногрызики(это кстати я у свекрови позаимствовала),с которыми эти корзинки по своему вкусные и не менее замечательные))
Будет очень круто,если вам понравилась моя работа и вы отблагодарите меня сердечком/лацкомла так же напишите что понравилось а что возможно вы делаете немного не так.
Всем бобра, щЯстЬя и здАроВля!
С вами была ваша Саша))та самая, РасРас))
Коментар видалено
Aleksandra__ 2 грудня 2019, 22:44 1
apogay 3 грудня 2019, 01:17
Глупых вопросов не бывает )) если человеку интересно..
в форму пергамент затем тесто и сверху бобовые или рис.. что бы тесту не дать подняться ))
rehfuf 3 грудня 2019, 13:01
Спасибо :rose::rose::rose:
barambulechka 30 листопада 2019, 00:06 1
Лайк, лайк,какие фото,какой рецепт,мммммм,красотень))
Aleksandra__ 30 листопада 2019, 11:27
:bouquet::tangerine:
barambulechka 30 листопада 2019, 00:07 2
Саша,смотрю на Ваши фото,и так хочется,чтоб Вашими моделями стал мой бальзам,прям аж пищит,как хочется..что скажете?)
Aleksandra__ 30 листопада 2019, 11:27
:sunglasses::blossom::sunflower:
MamaLina 2 грудня 2019, 23:48
Поделитесь потом, что у Вас получилось?)
barambulechka 2 грудня 2019, 23:55
Конечно,))думаю,что я обновлю полностью фото в своих объявлениях и на аукционе)долго я искала человека,фото которого мне нравились бы,и вот,благодаря конкурсу,нашла)
bonita 30 листопада 2019, 00:13 2
Лайк :heart_eyes:
Aleksandra__ 30 листопада 2019, 01:58
Спасибо!)))
Было неожиданно и приятно видеть тебя тут)))
Smernova 30 листопада 2019, 00:24 5
Лайк.Я даже не представляю сколько труда и времени ушло на приготовление и фото.
Aleksandra__ 30 листопада 2019, 01:53 1
Начала в 12,закончила фоткать к семи вечера) про уборку после съёмки я уже промолчу....))))
Olenka_Fot 30 листопада 2019, 00:33 2
Привет. Я ждала, даже подумала что ты не решилась))) Но не разочаровала, конечно лайк, и лайк за то что порадовала мои эстетические рецепторы!!!
Aleksandra__ 30 листопада 2019, 11:26
Оооо.файл имеет свойство разлазиться...я тоже пару раз психовала когда пыталась им что то делать))))))
Yanina7 30 листопада 2019, 13:17 1
В аврорі можна мішок купить не дорого, можна силіконовий - дорожче, але на довше вистачить
Aleksandra__ 30 листопада 2019, 13:36
Я покупала..))) они у меня долго не держаться))) у меня есть одноразовые где то..но я их не нашла))) и мне обычно мало того объема что там))))
lizew 30 листопада 2019, 00:34 1
Лайк.Давно мечтаю приготовить их.Теперь быстрее свершится.
Aleksandra__ 30 листопада 2019, 11:12
Мечты обязаны исполнятся)!
Sophia_125 30 листопада 2019, 00:50 1
Саша, спасибо. очень такие корзиночки люблю. как у тебя красивенно все!
Olenka_Fot 30 листопада 2019, 20:34
Нужно закрыть его акрилом или белым листом, свет будет мягче!
Sophia_125 30 листопада 2019, 20:43
можно. если много света не нужно
MamaLina 3 грудня 2019, 00:06
Отличная идея
BitOK 30 листопада 2019, 00:55 4
Лайк. Фотографии, как картины художника. :thumbsup:
Aleksandra__ 30 листопада 2019, 11:14
Спасибо! Был бы ещё свет дневной, было бы ещё лучше наверное)
Iren_Irena 30 листопада 2019, 00:58 1
Ну вот, совсем другое дело )) Быстренько в полуфинал, надеюсь, успеваете. Лайк конечно же !
Aleksandra__ 30 листопада 2019, 11:15
Эх. Долго я думала)
Даже если не ввойду, рецепт кому то да и пригодится,я думаю)
mamayulik 30 листопада 2019, 01:03 1
Дійсно, так душевно. Я наче повернулась в дитинство...Ви така молодець!
Aleksandra__ 30 листопада 2019, 11:17
Спасибо!:grin:
Тексты мне даются сложновато, но я по крайней мере попыталась)
Elenka2016 30 листопада 2019, 01:21 1
Лайк.
Aleksandra__ 30 листопада 2019, 11:17
:heart:
Arlana 30 листопада 2019, 02:13 1
Выглядит идеально! Прям почувствовала вкус фейхоа с этим кремом, уверена, что сочетание супер.
Ну и конечно, если корзинки еще можно приготовить и не умереть, то крем...теперь понимаю почему он золотой:joy::joy:надо иметь золотые руки, чтобы его сделать)))
Aleksandra__ 30 листопада 2019, 11:18
Можно делать все попроще)))))
На самом деле все реально проще чем выглядит.
Одной рукой держишь миксер,второй вливаешь сироп и все)
Natalie 30 листопада 2019, 02:16 1
Лайчище!
Идеальная эстетика.
Aleksandra__ 30 листопада 2019, 11:19
Тучи помешали) настрой весь сбили)
Спасибо большое!
:sunglasses:
Sweety_ 30 листопада 2019, 04:11 1
Лайк❤ фото шик:thumbsup:
Aleksandra__ 30 листопада 2019, 11:19
Старалась как могла)
:heart:
Legendovna 30 листопада 2019, 05:42 1
У меня такие же чашки)) подаренные бабушкой на приданое. И лайк за корзиночки, я и забыла, как это несложно. Кстати, никогда не сыпали горох/фасоль в середину, чтобы форма держалась лучше?
Aleksandra__ 30 листопада 2019, 11:20
Это чашки не мои) от бабушки моего мужа. Я их достаю редко) ещё такой соусник,заварник и сахарница вроде есть)
Lera0505 30 листопада 2019, 06:08 2
Ну как же красиво!!! Смотрю на Вашу работу и две мысли: сколько ж труда вложено!!! и как приятно смотреть на такие фото!
Лайк)
Aleksandra__ 30 листопада 2019, 11:21 1
Спасибо за обратную связь!)
Да,пол дня улетело на все про все:see_no_evil::laughing:
de_la_Fere 30 листопада 2019, 08:21 1
❤ как всегда ,работа самого высокого уровня.
de_la_Fere 30 листопада 2019, 11:56 2
Это правда! Есть очень много достойных работ. Но. Есть планки ,которые сложно перешагнуть :wink:. Я рада ,что Вы снова участвуете! Именно Ваши работы лично я, жду с нетерпением.Удачи!
Aleksandra__ 30 листопада 2019, 11:57
Слишком мало времени осталось)
В воскресенье мало людей на сайте) боюсь,что я в пролете)
de_la_Fere 30 листопада 2019, 11:59
А я не боюсь! Я верю!
Xxaaa 30 листопада 2019, 08:36 1
Лайк, фото классные
Aleksandra__ 30 листопада 2019, 11:22
Благодарю!) Это самое сложное в рецепте)))
:crazy_face::sunglasses::laughing:
Tanjushka1 30 листопада 2019, 09:24 1
Класс :yum:
Aleksandra__ 30 листопада 2019, 11:22 1
:heart: