Венский яблочный штрудель с ванильным соусом и ароматом пряного глинтвейна, самое лучшее в холодную, зимнюю ночь... стор. 3

Я очень люблю коротать хмурые зимние вечера с бокалом горячего, глинтвейна.

В такие моменты, кажется, нет ничего лучше, чем закутаться в плед и, вдыхая немного терпкий аромат корицы, лакомиться кусочком свежеиспеченного венского штруделя…

Штрудель – лакомство, знаменитое на весь мир. В каждом, даже самом небольшом городке Австрии, утро непременно начинается с запаха яблок с корицей, окутывающего все вокруг. Это заботливые кондитеры пекут штрудели к утреннему кофе для местных жителей. И если вам посчастливится попробовать это лакомство в одной из таких кофеен, то, скорее всего, вы навсегда останетесь его преданным поклонником. Штрудель пахнет домом, теплом рук, зимней прохладой …

Название "штрудель", происходящее из немецкого языка и означающее "вихрь, воронка, водоворот", это блюдо получило не зря – листовое тесто для его приготовления скручивается в рулет, внутрь которого и кладется начинка.

Сегодня вариантов выпечки штруделя сотни. Вариативность начинок делает его настоящей находкой для гурмана! Сладкие "внутренности" штруделя не заканчиваются на традиционных яблоках и вишне. Можно попробовать штрудель с шоколадом, лесными ягодами, орехами, бананами, ананасом и клюквой. Мясная, грибная, капустная, луковая, рыбная, творожная, начинка с морепродуктами и картофелем… Продолжать этот список можно еще очень долго – конечный рецепт штруделя зависит только от вкусовых предпочтений и таланта кулинара. (спасибо дядя гул за красочное описание). 

Для штруделя нам понадобится. (пеку по этому рецепту уже очень давно).

Тесто:

мука 2-3 стакана, (у меня ушло 3.5 стакана)

Яйца-2 шт.,

масло слив. 50 г.,

вода 1/4 стакана,

сахар.песок 2 стол.ложки,

Сооь-1.2 чайной ложки.

Растереть яйца, сахар и соль, добавить воду и перемешать до растворения соли и сахара.

Муку просеять в яичную массу. (Тут я случайно перевернула табличку)))).

В муку добавляем сливочное масло. Рубим его ножом помельче и замешиваем тесто.

Тесто должно быть крутым (я бы сказала мягким), но пластичным.Дальше тесто заворачиваем в пищевую пленку (в моем случае пакет). И оставляем на 30-40 минут в тепле .

Лайфхак: я всегда замешиваю 2 порции, одну порцию теста ложу в морозилку.

Пока тесто отстаивается готовим начинку.

Начинка:

Тем временем начинаем готовить начинку для нашего штруделя.

Яблоки700-900 г.,

сахар.песок 2-3 стол.ложки,

грецкий орех (или любой другой) 0,5-1 стакан,

изюм 0,5 стакана,

40 гр.коньяка, (я и с коньяком и без, скажу что разницу я не улавливаю, делаю без)

корица 1.2 ч.ложки,

масло слив. 20 г., (для смазки теста)

сок 1 лимона.Яблоки тоненько режем пластинками.Добавляем туда сахар, коньяк, сок лимона.

Перемешиваеми оставляем мариноваться.

Орехиесли не жареные, обжариваем и мелко режем(давим).

Изюм заливаем кипятком и даем ему пропариться.Потом промываем под водой.

Приготовивначинку, пора включить духовку и разделывать тесто (по истечению 30-40 минут). 

Из приготовленного теста получается два штруделя.

Кладем на стол полотенце с рисунком (лучше с рисунком для ориентира раскатывания) и посыпаем его мукой. Раскатываем тесто на полотенце очень тонким слоем.

Тесто должно быть очень тонким и таким прозрачным, чтобы сквозь него можно было видеть рисунок на полотенце.   Лайффакт: полотенце посыпать мукой.Раскатанное

тесто смазываем растопленным сливочным маслом,

 и поочередно раскладываем нашу начинку.

Посыпаем орехами по всему тесту. П

раскладываем яблоки, сверху посыпаем изюмом.

Берем корицу и посыпаем поверх начинки. (ну так делаю правильные домохозяйки, я же смешала все вместе, а потом разложила на листе теста).

Сворачиваем края теста.

С помощью полотенца скручиваем наш штрудель в виде рулета.

Если тесто прилипает к полотенцу, осторожно отделяем его ножом, посыпанным мукой.После того как скрутили наш штрудель, аккуратно переносим его на противень, смазанный маслом (или засланный бумагой для выпечки).

Поверхность рулета смазываем желтком, и выпекаем до румяной корочки при t 200-220 градусов (примерно 60 минут)

У меня получились 2 таких крассавца!

Ванильный соус и глинтвейн.

Я готовлю пол порции.

Молоко- 0.5 литра.

Желтки-4 шт.

Сахар-100 гр.

Мука-1 ч.л.

Ванилин немного (если переборщить будет горчить, лучше использовать ванильный сахар).

Ставим кипятить молоко. Когда закипит добавляем ванилин, накрываем крышкой даем постоять мин 5.

Растираем  желтки с сахаром и мукой.

Дальше смесь добавляем в теплое молоко, понемногу постоянно перемешивая ложкой.

Держим на плите надевая закипеть пока не загустеет.

Подается в холодном или горячем виде к сладким блюдам.

Глинтвейн.

Вино 0.5 (у меня домашнее крепленое и кислое), я разбавляю водой 3/2. Немного натереть имбиря (я люблю поострее), 1 яблоко, пару кружков лимона. Мед по вкусу. Корица 0.5 ч.л. Пару цветков гвоздики.

Высыпали, помещали (главное не дать закипеть). Накрыли крышкой, дали отстоятся (и можно употреблять).

Всем хорошего дня и теплого вечера с ароматом корицы!!!