На улице уже по зимнему холодно, в магазинах уже выставлена новогодняя атрибутика - значит пришло время испечь очень вкусный пряный рождественский кекс - Немецкий штоллен!
Что из себя представляет этот загадочный "штоллен" - это дрожжевой сдобный кекс с большим количеством цукатов, орехов и специй! Готовить его - дело хлопотное, но не сложное! Кто хоть раз имел дело с дрожжевой выпечкой с легкостью с ним справится.
Для начала нужно подготовить изюм и цукаты: 400 грамм изюма и разных цукатов помыть, если крупные - измельчить, добавить цедру 1 апельсина, залить крепким алкоголем (100 мл) и соком 1 апельсина - настаивать 1-2 дня, периодически встяхивая емкость. Алкоголь желательно брать ароматный: ром, настойка, коньяк.
Когда цукаты настоялись можно приступать к тесту.
Тесто готовится опарным методом.
Тут я так увлеклась делом, что совсем забыла сфоторгавировать набор продуктов и процесс замеса. Чуть позже я буду готовить еще одну порцию штолленов и фото добавлю!
Рецепт опары:
50 г. свежих дрожжей / 15 г. сухих
1 сл л сахара (20 гр)
180 мл теплого молока
150 г. муки
Молоко подогреть до теплого (НЕ ГОРЯЧЕЕ), расстворить в нем дрожжи, сахар и добавить муку - все перемешать (консистенция густой сметаны). Накрыть полотенцем, оставить на 20-30 минут в теплом месте - я оставляю в выключенной микроволновке или духовке (место без сквозняков). За это время вы увидите работают ли дрожжи - если свежие, то на поверхности опары образуется шапочка - значит дрожжи заработали и можно продолжать. Если шапочки нет, то и смысла продолжать нет, лучше пойти купить свежие новые дрожжи.
В нашу живую, активную опару мы добавляем:
60 г. сахара
3 желтка
50 г. измельченного миндаля
щепотка соли + пряности: 2 ч.л. корицы, 1/2 ч.л. имбиря, по щепотке гвоздики, душистого перца, мускатного ореха - специи тут на ваш вкус! Все хорошо смешать.
Добавляем постепенно просеянную муку. Всего нам понадобится еще 400-450 г. муки, но сначала в тесто добавляем половину, перемешиваем, посыпаем хорошо мукой нашу рабочую поверхность и выкладываем на нее тесто, постепенно подсыпаем муку и вымешиваем тесто. Постепенно вводим размягченное сливочное масло комнатной температуры - 250 г. Удобнее всего попеременно добавлять мало и муку. В итоге тесто получается мягкое, но совсершенно не липнет к рукам и рабочей поверхности - работать с ним очень приятно. Далее накрываем наше тесто и убираем в тепло место на 40 минут.
После того, как прошло 40 минут. Тесто обминаем и оставляем еще раз на 40 минут.
Пока оно поднимается, подготавливаем 200 грамм орехов (фундук, миндаль, грецкие) - поджариваем на сухой сковороде совсем чуть-чуть и рубим ножом не крупно, но и не мельчим (блендер тут не подходит).
Цукаты откидываем на сито - пусть стекает лишняя жидкость.
После того как тесто подошло, выладываем его на рабочую поверхность, распластываем его и вмешиваем орехи и цукаты, можно добавить муки если из-за цукатов тесто стало липнуть - но не более 50 г.
Формуем штоллены - я делаю лепешку и складываю ее пополам. Пока разогревается духовка до 180 градусов - штоллены накрываем полотенцем, за это врмя они немного подойдут. Выпекаем в хорошо разогретой духовке около 60-80 минут - тут нужно следить.
Остывший штоллен со всех сторон обильно смазываем растопленным сливочным маслом и щедро присыпаем сахарной пудрой. 
Упаковываем (я заворачиваю в бумагу для выпечки и сверху герметизирую фольгой) и оставляем созревать в прохладном месте 2-3 недели - если конечно выдержите ))))!!! Самые нетерпеливые могут конечно съесть сразу, но со временем он становится все лучше и лучше, все ароматы в нем смешиваются, специи начинают играть новыми красками - в общем очень стоит попробовать!!!
Буду рада, если кому-то пригодится этот проверенный Рецепт.
Всех благ!
Lemurchik 24 листопада 2019, 00:50
Обожнюю штолен. Лайк вам!
Annezh 24 листопада 2019, 08:51
Спасибо
MilankaS 24 листопада 2019, 01:08 1
Обожаю! Записан в меню к новогодним праздникам :hearts:
Annezh 24 листопада 2019, 08:51
На здоровье! )
nikalina1986 24 листопада 2019, 01:20
Крутой рецепт
Annezh 24 листопада 2019, 11:58
Спасибо, обязательно попробуйте
Sophia_125 24 листопада 2019, 02:24
дякую за рецепт. мені як раз потрібен. зберегла собі пару з інтернету, але краще спробую Ваш, бо він з наглядним результатом.
Sophia_125 24 листопада 2019, 14:30
дякую!
Japona_mama 24 листопада 2019, 19:35
София, рекомендую Юлин Штоллен. Уже несколько лет только его пеку
https://kashalot.com/club/post-6322331/
Sophia_125 24 листопада 2019, 20:14
о, спасибо, он был у меня был в закладках, потом куда-то исчез
luckymam 24 листопада 2019, 10:12
Дякую за рецепт!а яка у вас мука?(бачу,що темна)
Annezh 24 листопада 2019, 11:48
Ні, мука проста, це дають колір спеції, та мелений мигдаль
luckymam 24 листопада 2019, 14:08
Дякую )
MilankaS 24 листопада 2019, 10:26
Вопрос по сахарной пудре. Если ею присыпать поверх сливочного масла, она намокнет. Или перед подачей ещё раз посыпается?
Коментар видалено
Коментар видалено
Annezh 24 листопада 2019, 11:59
Когда Вы смажете штоллен маслом, большая его часть впитывается, а то что остаётся позволяет пудре хорошо к нему прилипнуть, но не расствориться - тут главное "щедро" присыпать. Я после того как они созреют больше не посыпаю пудрой - вся остаётся на месте.
Rosseta 24 листопада 2019, 10:53
Круто), я готовлю немного по др. рецепту - но ваш меня заинтриговал))))
Annezh 24 листопада 2019, 11:52
Спасибо, попробуйте и интересно какой у Вас рецепт )
Rosseta 24 листопада 2019, 10:54
О а у меня рецепт апельсиновый цукатов)), посмотрите - к штоленну суппер:wink:
Annezh 24 листопада 2019, 11:52 1
Обязательно посмотрю, спасибо!)
Jul_14 24 листопада 2019, 11:30
Это очень вкусно и ароматно!!! Знаю..)
Annezh 24 листопада 2019, 11:53
Спасибо )))
Panda 24 листопада 2019, 15:16
Каждый раз, как вижу эти штоллены чудесные в постах - лайкаю)))
И Вам большой :yellow_heart:
Annezh 24 листопада 2019, 19:12
Спасибо!
IvanNa1977 24 листопада 2019, 17:42
Оооой, красотищааа! Но я такое точно не замучу - лентяйка по выпечке....:eyes:
Я Вам лайк!!!
Annezh 24 листопада 2019, 19:12
Спасибо!
Anastasiya_85 24 листопада 2019, 19:00
В хлебопечке можно будет замесить? Никто не пробовал?
Anastasiya_85 24 листопада 2019, 20:57
У меня на разделочной доске похожий рецепт напечатан-панеттоне. Все "муляет" мне перед глазами))) вот думаю, если в хп его замесить, выйдет или нет...
Annezh 24 листопада 2019, 21:43
Я за панеттоне даже не берусь - на столько это хлопотное дело и долгое (по крайней мере те рецепты что я встречала).
Anastasiya_85 24 листопада 2019, 22:08
Видимо у меня лайт-вариант там написан, вроде не сильно сложный)
Коментар видалено
Pon4ik 24 листопада 2019, 19:35 1
Очень здорово, захотелось приготовить!
Annezh 24 листопада 2019, 21:40
Спасибо! Обязательно приготовьте - не пожалеете!
Коментар видалено
tanya_2016 25 листопада 2019, 21:37 1
Дякую за рецепт! Минулого року готувала творожний штоллен. Так, дійсно його необхідно витримувати, смак виграє. Тепер зроблю й дріжджовий варіант. Дякую ще раз)
Annezh 25 листопада 2019, 21:54
На здоров'я! Нехай він вдасться на славу!
portnaia2 28 листопада 2019, 13:10 1
А я его у Анны уже пробовала, ну очень вкусно :stuck_out_tongue:
Annezh 28 листопада 2019, 14:37
Спасибочки
Коментар видалено
Yulinesh 28 листопада 2019, 22:55 1
Наглядно, подробно и вдохновляюще!))) надо пробовать приготовить... вроде бы и не так сложно, как всегда думала))) спасибо за рецепт!!!!
Annezh 29 листопада 2019, 01:31
Спасибо - пусть обязательно получится ;)
Frikki 30 листопада 2019, 09:51
Просто невероятно круто! Запахло мандаринами, специями и Новым Годом!
Annezh 30 листопада 2019, 10:55
Спасибочки