Всем Привет!
Если честно я - не большой любитель вареников, но эти 2 рецепта мне напоминают мое детство :) Делаю вареники редко и без особого запаса. Творожные любят мои дети, а от дрожжевых фанатеет мой муж. Эти 2 вида теста больше подходят для сладких начинок (с ягодами, творогом или маком)
Начнем с дрожжевых вареников.
Для 16 больших вареников понадобилось:
- 1/2 ч.л. сухих дрожжей
- 1/4 ч. л. соды
- 1-2 ч. л. сахара
- щепотка соли
- 200 мл молока
- 50 гр сметаны
- 450-500 гр муки + для раскатки
Смешать дрожжи, соду, сахар и соль.
Влить теплое молоко и добавить сметану (комнатной температуры)!
Просеять частями муку.
Замесить тесто (вымешивать минимум 5 мин.) Наркыть полотенцем и поставить подходить в теплое место.
Тесто еще раз обмять и разделить на 2 "колбаски". Каждую разделить на 8 частей.
На доске, присыпанной мукой, раскатать тесто и выложить начинку. Толщина теста должна быть 5 мм.
Вот например, я делала с маком, вишнями и с миксовой начинкой (мак+вишни).
Готовые вареники выложить в пароварку, дно обязательно смазать маслом, чтобы вареники при варке не прилипли и расстояние должно быть минимум 2-3 см друг от друга!
Подождать, когда вода закипит. И вареники будут готовы через 6-8 мин. (зависит от размера) после закипания.
Достать из пароварки, добавить сливочное масло и хорошенько встряхнуть.
Вареники с маком можно полить топингом.
А с вишнями притрусить сахарной пудрой.
Такие вареники лучше не замораживать, а вот на творожном тесте вареники отлично переносят заморозку :)
Для 20 вареников на творожном тесте:
- 200 гр творога
- 2 яйца
- 100 гр сахара
- 300 гр муки + для раскатки
- 1/2 ч.л. соды
Творог перетереть с сахаром в блендере
Добавить яйца.
Просеять муку, смешанную с содой. Не гасить! И замесить тесто.
Тесто эластичное и хорошо раскатывается. Толщина не более 5 мм. Я раскатываю тесто и вырезаю кружочки с помощью стакана.
Начинка у меня была вот такой + 1 ч. л. сахара для каждого вареника.
Слепить вареники
И варить в пароварке минут 6 после закипания. Дно емкостей также слегка смазать маслом.
К готовым вареникам добавить немного сливочного масла.
Приятного аппетита!
Helena_55 15 серпня 2015, 12:25
Вы даже из вареников сотворили шедевр!!)))
Tatyana_mom_of_3kids 15 серпня 2015, 19:49
Ой, да ладно :) Вы просто не видели, что "вытворяла" моя бабушка на кухне.
Lananik 15 серпня 2015, 12:25
прикольные на творожном тесте. Обязательно попробую
Tatyana_mom_of_3kids 15 серпня 2015, 19:50
Очень вкусно делать такие вареники с творожной начинкой....такой нежный и творожный вкус.
Lananik 15 серпня 2015, 21:47
все точно приготовлю,аж слюнки потекли))) спасибо
Iryna_Darina 15 серпня 2015, 12:34
какие пушистики отличные!
творожное тесто недавно подсмотрела на клумбе и теперь делаю только так:) правда, этот вариант для сладеньких, для солененьких на кефире хорош
Tatyana_mom_of_3kids 15 серпня 2015, 19:52
Да-да, Ира! Это только для сладких начинок. У меня просто другие вареники не едят, хотя лично я люблю с картошкой и на кефирном тесте.
Tatyana_mom_of_3kids 15 серпня 2015, 19:52
Но для себя не готовлю.
Iryna_Darina 15 серпня 2015, 20:53
Таня, я вареники впервые приготовила этим летом :))) Стыдно, но факт.
Муж в армии и просит каждый раз вареники.Пришлось учиться :))))
DobriuEnot 15 серпня 2015, 12:37
Гениально! я очень хочу сделать их....с ежевикой.....прям мои мысли прочитали
Tatyana_mom_of_3kids 15 серпня 2015, 19:53
Все....я -экстрасенс :) получается
Tatyana_mom_of_3kids 15 серпня 2015, 19:53
И кстати, с ежевикой, голубикой или черникой получаются самые бомбезные вареники
Julia_86 15 серпня 2015, 13:06
Ляпота!... Аж самой захотелось вареников))
Tatyana_mom_of_3kids 15 серпня 2015, 19:54
Осталось дело за малым :)
Замесить, слепить и отварить :)
Julia_86 16 серпня 2015, 08:26
О да ;)
Lotos 15 серпня 2015, 13:13
Таня, спасибо! Вот как ты так делаешь, что у тебя не вытекает сок из ягод? У меня с этим беда. Сколько перепробовала рецептов теста- результат один : синие вареники :) При том, что тесто пластическое и отлично залепливается.
Lotos 15 серпня 2015, 19:25
Вообщем, Таня, я приготовила сегодня вареники дрожжевые. И в первый раз у меня они не стали синие :) Сок не вытекал! Это волшебство! Делала с ежевикой и голубикой.
Спасибо! Рецепт в закладках !
Tatyana_mom_of_3kids 15 серпня 2015, 19:46
Ооо....это вообще царские вареники с такими-то ягодами :)
Tatyana_mom_of_3kids 15 серпня 2015, 19:48
И сок не вытекает, особенно с дрожжевым тестом. Творожное более нежное и "пятнышки" все-равно проступают (это видно даже на фото)
А зимой, когда использую замороженные ягоды, я не размораживаю, чуть присыпаю крахмалом и все.
Adalin 15 серпня 2015, 13:21
Отлично!
Tatyana_mom_of_3kids 15 серпня 2015, 19:54
Спасибо :)
Natalija 15 серпня 2015, 13:26
Ням-ням! Хочу вареников! Семье вашей повезло с мамой-рукодельницей!)
Tatyana_mom_of_3kids 15 серпня 2015, 19:57
:) только те, кто не знают, что я люблю готовить, глядя на мою семью, думают, что мы голодаем :) все, включая моего мужа - худющие
Julia_Gor 15 серпня 2015, 13:29
Танюша!спасибки☺
Tatyana_mom_of_3kids 15 серпня 2015, 19:57
На здоровье :) Готовьте с удовольствием.
Oksysha 15 серпня 2015, 14:24
Дякую! Теж таких хочу))) в закладках!
Tatyana_mom_of_3kids 15 серпня 2015, 19:58
Нема за що :)
Maximus 15 серпня 2015, 15:51
Спасибо большое!Будем пробовать готовить!
Tatyana_mom_of_3kids 15 серпня 2015, 19:59
Абсолютно не сложно. Оглянуться не успеете, как вареники будут уже на столе :)
Коментар видалено
Tatyana_mom_of_3kids 29 вересня 2015, 14:43
это бабушкины секреты :)
хотя я чаще делаю на обычном тесте на кефире
Viki 10 березня 2016, 21:02
Случайно попалась темка, слюнки потекли, скорее бы ягоды! Рецептик взяла на заметку, спс