или кулинарные секреты)
Итак, ксантановая камедь - растворимая клетчатка, произведенная путем натурального брожения микроорганизмов культуры Xanthomonas campestris. В пищевой промышленности используется качестве загустителя, стабилизатора и эмульгатора для многих различных продуктов.
это универсальная такая штука, используется как загуститель для заливки тортов, фруктовых начинок, повидла, джема, варенья, фруктовых напитков,крема для тортов- , для связывания влаги в мучных кондитерских и хлебобулочных изделиях. Улучшает характеристики муки с низким содержанием клейковины. Если добавить ее в тесто при выпекании хлеба, булочек и коржей для пирожных и тортов, она позволит надолго сохранить выпечку пышной и свежей, т.к. обладает способностью удерживать влагу и препятствовать высыханию. Еще можно добавить в фарш или использовать как загуститель для подливок и соусов. Используют часто в безглютеновой выпечке и в детском питании)
Наиболее важным и ценным свойством пищевой добавки считается безопасность для организма человека и высокая прочность на разрыв. Ксантановая камедь – очень сильный загуститель
При производстве многоцветного мороженого ее используют для того, чтобы разные цвета продукта не перемешивались и часто именно на ней и делаю полезное не жирное протеиновое мороженное )
Мой любимый рецепт -молоко 400 грамм, камедь, протеин 30-40 грамм или пару ложек сухого молока, и все )) Очень вкусное и полезное для фигуры мороженное готово)
Обычно все соусы я именно с ней делаю, получается густое и не калорийное, кремообразное без муки )
расход минимальный- пол чайной ложки на пол литра )
зы- мороженное покажу завтра, сейчас в морозилке застывает)
вот как она выглядит
Дозировка ксантановой камеди примерные
- 0,5 г/кг- 2,5 г/кг: хлебобулочные изделия;
- 2 г/кг: для приготовления шейка, йогурта, молочного коктейля;
- 3 г/кг: пудинг, желе, кисель;
- 5 г/кг: томатная паста, творожные десерты, сыры, йогуртовые соусы, майонезы;
- 6 г/кг: фруктовые и овощные соусы и кремы, подливки, молочные десерты;
- 10 г/кг: джемы, мороженое, сыры;
- 20 г/кг: овощные пасты;
- 35 г/кг: соусы для салатов, обезжиренные майонезы;
это примерно, расход зависит от качества самой камеди
Tatyana 21 квітня 2016, 21:05
Пока делала мороженное, поняла.. что это многим будет интересно))
Tatyana 21 квітня 2016, 23:56
))) это то, что точно стоит иметь дома
Julia2 22 квітня 2016, 00:02
я уже поняла ), пошла на айхерб
Вы меня им заразили, чуть позже постучусь к вам в лс поспрашивать, можно?
Tatyana 22 квітня 2016, 00:03
конечно же)
zirok_2015 21 квітня 2016, 21:15
Очень интересно! А где купить такую штуку и её цена?
Tatyana 21 квітня 2016, 21:17
если честно, ее везде купить можно, просто разница в цене/качестве/ производителе)) я беру на айхербе органику, цена примерно 175 грн за большую банку 170 грамм, мне ее на очень очень долго хватает
Tatyana 21 квітня 2016, 21:27
в любой эколавке должна быть точно))
Sanechka 21 квітня 2016, 21:29
А видела в составах думала химия какая то)
Tatyana 21 квітня 2016, 21:30
Оксана)) я плачу ..... а загуглить ?)
Tatyana 21 квітня 2016, 21:33
кстати, камедь еще гуаровая бывает)
Alenadana 21 квітня 2016, 21:43
Я тёмный лес(((.
Tatyana 21 квітня 2016, 21:47
да ладно, мне просто это интересно все, особенно разбирать составы того, чего я ем)
Belka 21 квітня 2016, 21:43
Татьяна, читая все Ваши посты я представляю, что у Вас не кухня, а лаборатория))) и не продукты, а баночки, мензурки, порошки и заменители)) А приготовление любого блюда превращается в целый ритуал)))
Belka 21 квітня 2016, 21:50
Мне интересно Вас читать)
Я завтра как раз буду Ваш тортик сегодняшний готовить))
Tatyana 21 квітня 2016, 21:50
камедь я нашла в тот момент, когда искала загуститель "какой то", чтобы заменить им муку )
Tatyana 21 квітня 2016, 21:53
надеюсь понравится, этот "тортик" я впервые себе сделала после 3 недель как перешла на ПП и отказалась от сладкого, я помню он мне восхитительным показался,хоть в первый раз и не совсем идеально получился )я умею готовить полноценные торты (от настоящего обычного гости не отличают) без масла/муки/сахара) но это долгий процесс, как нибудь расскажу)сегодня просто делала для себя мороженное и вспоминала , что у меня есть камедь)
laniti 21 квітня 2016, 21:52
Вы бы ещё показали, как выглядит готовое мороженое
Tatyana 21 квітня 2016, 21:53
завтра обязательно покажу, оно в морозилке))
KOT_BAUN 21 квітня 2016, 21:58
А Я ВКУРСЕ))
Tatyana 21 квітня 2016, 21:59
это отлично !!! чего с ней делаете?)
KOT_BAUN 21 квітня 2016, 22:04
пока шо не испытывала её в кулинарно-кондитерских изысках,но теперь точно обзаведусь этим дивом и буду шаманить)
я просто состав всяких мороженок соусов майонезов читала и там когдато нашла гуаровая камедь,ксантановая камель и кора рожкового дерева,пришла я в изумление и решила прояснить для себя шо ЭТО,ну и изучила вопрос,шо оно вовсе не яд и не химион,так что есть можно,вот я не знала что это у нас продается и можно купить ,теперь буду знать и куплю себе сие чудо)
Tatyana 21 квітня 2016, 22:05
понятно)) я таким же образом ее сама и нашла и решила сразу прикупить)
laniti 21 квітня 2016, 22:02
А что это за сахарозаменитель натуральный, он из чего? Натуральную знаю только стевию
Tatyana 21 квітня 2016, 22:04
я эритрол сейчас использую ) он как сахар , вкуснее стевии и ноль калорий
Tatyana 21 квітня 2016, 22:06
https://kashalot.com/club/post-2350395/
обзор эритрола
Dobraya__Feya 21 квітня 2016, 22:11
Спасибо! Очень полезная инфа, добавьте меня в друзья, хочу Вас читать
Tatyana 22 квітня 2016, 09:43
Добавила)
Puhik 28 квітня 2016, 23:14
Дружим
Tatyana 28 квітня 2016, 23:17
Трудом )
Tatyana_mom_of_3kids 21 квітня 2016, 22:14
И я использую :) впервые узнала, когда подружка искала для ребенка безглютеновые рецепты.
EShvetz 22 квітня 2016, 08:01
Облепиха на рынке продаётся. Банками. Мы покупаем - мама моя перетирает с сахаром. Очень полезная ягода. Сорбет из неё изумительный.
Tatyana 22 квітня 2016, 09:44
я ее ни разу не видела, клюкву беру часто, буду теперь внимательно смотреть.. я тоже ее вкус нежно люблю)
EShvetz 22 квітня 2016, 11:02
клюква и моя любовь. она очень дружит с выпечкой. овсяное печенье с клюквой - моё самое любимое. но я не пеку, в кофейне покупаем по чуть-чуть к кофе.
MonnaLiza 21 квітня 2016, 22:31
И меня добавьте плиззз
Tatyana 21 квітня 2016, 22:32
добавила)
last0xka 21 квітня 2016, 22:43
И меня, если можно...
Tatyana 21 квітня 2016, 22:45
добавила)
Aliski 21 квітня 2016, 23:35
И меня добавьте- очень интересно)
Tatyana 21 квітня 2016, 23:37
добавила)
lyudasik 22 квітня 2016, 08:24
на ксантане гели ранее делала для лица и тела, в крема как стабилизатор эмульсии. Но в пищу ни разу. Пол пачки лежит у меня, нужно попробовать что-то сделать
Tatyana 22 квітня 2016, 09:45
да, а еще в мыло добавляют обычное, это универсальная без вредная штука- загустить можно все ей)
Katherina 27 квітня 2016, 16:16
я для соусов и мороженого протеин использую, тоже отлично
Tatyana 27 квітня 2016, 16:23
да))) это подороже вариант))
KKaterina 4 квітня 2017, 14:00
Таня, дайте ссылку на торты и кексы, пожалуйста, а еще хочется научиться делать пельмени для БГ БК диеты, Вы учите такому?
Marusenka 12 квітня 2017, 00:15
Спасибо за ценный опыт. Как вы думаете, а если загустить сироп ксантаном, в случае длительного хранения такого сиропа, нужно ли его дополнительно консервировать чем-то? Или достаточно сахара?
Tatyana 12 квітня 2017, 00:23
думаю. что достаточно ! но лучше на кулинарном форуме поискать ответы)) я не умею консервировать)
Marusenka 12 квітня 2017, 01:01
Спасибо :-)
Navang 12 червня 2017, 13:54
Интересно. а можно ли ее засунуть в клубничное варенье... Не пробовали? Варю как раз.
Tatyana 12 червня 2017, 13:57
можно) http://expert.ru/russian_reporter/2007/05/vremya_varenya/