Всем привет!
Хочу поделится с вами супер рецептом карамели! Раньше мне всегда тяжело давалась карамель,после добавления сливок она часто бралась комом и приходилось ее долго доводить до нормального состояния. По этому рецепту вы точно её сварите,не превратите в комочки и не пережжете.
Итак начнем. Нам понадобится:
140 мл сливок(30-35%)
220 гр сахара
60 мл воды
75 гр сливочного масла
40 гр глюкозного сиропа
В сотейнике с толстым дном смешиваем сахар и воду. Ставим на средний огонь,не перемешиваем! иначе сахар начнет кристаллизацию,а нам это не надо!
Далее в другой сотейник помещаем сливки,масло и глюкозный сироп.
Ставим на огонь,помешивая нагреваем до полного растворения, не кипятим! Эта масса должна оставаться горячей! до того момента, когда наша сахарная смесь дойдет до нужной нам консистенции и мы будем соединять обе массы.
Когда сахарная масса закипела,можно увеличить огонь. Далее следите за цветом сахара,нужно довести ее до хорошего янтарного оттенка. Я для эксперимента измеряла температуру сахарной массы. Желаемый цвет я получила на 170 градусах.
Далее снимаем с огня сахарную смесь,даём ей постоять минуту,до исчезновения пузырьков
И выливаем нашу сливочную смесь. Пойдет обширный процесс бурления,не обожгитесь!
Далее промешиваем нашу карамель до полного соединения двух смесей и отправляем на 2-5 минут на плиту. Помешивая провариваем на слабом огне. 
Все наша карамель готова) оставляем до полного остывания,далее перекладываем в ёмкость и отправляем в холодильник. При остывании карамель загустеет.
Если вы хотите солёную карамель,то добавьте не много соли в конце.
Эта карамель отлично подойдёт для начинки в тортики,капкейки и любые другие десерты!
Tatiana_J 18 серпня 2019, 13:11
Спасибо большое)))а глюкозный сироп чем то можно заменить?
LelDi 18 серпня 2019, 13:23
Можно и как пишет Мария,но мне так сложнее,да многим,не только мне:joy:
Tatiana_J 18 серпня 2019, 13:28
спасибо!
LelDi 18 серпня 2019, 13:30
Пожалуйста)
Mrinskaya_Mariia 18 серпня 2019, 13:19
У меня пропорции 150 сливки -150 сахар -масло сливочное 40 -Соль . Никогда комом не бралась .
LelDi 18 серпня 2019, 13:21
У меня вот без воды в рецепте всегда брался комом или пережигала сахар,вечно не могла найти эту середину с сахаром
Mrinskaya_Mariia 18 серпня 2019, 13:40
Ну, тут важно, да, сконцентрироваться . Но вы нашли свой рецепт и это здорово ! Наслаждайтесь ! ;)
veaygela 18 серпня 2019, 14:12
Не удаляйте, пожалуйста!
LelDi 18 серпня 2019, 14:45
Не собиралась)
Akvito 18 серпня 2019, 16:17
Покажите что получилось когда застыла, насколько густая.
LelDi 18 серпня 2019, 18:15
LelDi 18 серпня 2019, 18:16
Банка вверх ногами по задумке должна быть:joy:
LelDi 18 серпня 2019, 18:17
Достаточно плотная,но не камень. Если нужна более густая,то нужно немного больше уварить
spain13 18 серпня 2019, 19:19
круто. я в штатах была гуру по варке карамели
попробуйте сделать в ней яблоки. очень вкусно. только яблоки нужны твердых сортов и с кислинкой
LelDi 18 серпня 2019, 23:49
Ничего себе:grinning: прям так целиком,как кейпопсы?
spain13 19 серпня 2019, 13:44
без понятия. что такое кейпопсы
яблоки - да, целиком. потом их режут на дольки от палочки. или так едят
LelDi 19 серпня 2019, 13:53
Супер! Обязательно надо будет попробовать
diana2510 18 серпня 2019, 20:54
Автор, а какая у Вас варочная поверхность?)
LelDi 18 серпня 2019, 22:12
Есть ещё какая то функция,но я с ней не разобралась ещё. Она после закипания сама снижает температуру на оптимальную как ей кажется,но я не могу пока проследить ее логику.
diana2510 19 серпня 2019, 01:08
Спасибо огромное)
LelDi 19 серпня 2019, 13:53
Пожалуйста)