Абрикосовое суфле

Это маленькое солнышко - абрикос - словно само лето. ​​​​​​Нежное-пренежное, воздушное и необыкновенно вкусное суфле для любителей желе и муссов. Кстати, положила 150 г сахара, мне было кисло-сладко, а вот некоторые домочадцы со мной не согласились, им было кисло(. У нас в этом году с абрикосами туго, очень мало и какие-то мелковатые все.

Ингредиенты: 600 г абрикосов (вес без косточек), 200 мл яблочного сока,20 г желатина, 100-150 г сахара (зависит от сладости абрикосов), 100 мл воды, 1 ч. л. лимонного сока, ¼ ч.л. соды, ванилин. 

 Абрикосы нарезать дольками, влить 50 мл сока и поставить тушить на среднем огне до мягкости. Остудить. В это время желатин замочить в 150 мл сока. Абрикосы пюрировать при помощи блендера (можно протереть через сито). Сварить сироп из сахара, воды и щепотки ванили, довести до кипения и на среднем огне кипятить минут 10. Немного остудить. Теплый сироп струйкой вливать прямо под лопасти миксера и взбивать до тех пор, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме. Желатин распустить на водяной бане. Дать чуть остыть и тонкой струйкой влить в взбитый сахарный сироп, при этом не прекращая взбивать. Взбивать минут 5-7. Потом добавить лимонный сок и соду (это для воздушности, в готовом десерте сода не ощущается) и взбивать еще 2-3 мин. Далее в смесь, не прекращая взбивать, ввести абрикосовое пюре и взбивать до мягких пиков – масса при этом сильно увеличится в объеме. Готовую массу выложить в формочки (силиконовые или креманки) и оставить в холодильнике на 3-4 ч.