:blush::blush::blush::point_down::point_down:Сейчас расскажу секрет приготовления..... Мяса
:thumbsup::heartbeat:Хорошо приготовленный жареный стейк - это уже праздничная трапеза. Прежде всего, качественный стейк не может стоить дёшево. Хорошо выращенная говядина соответствующей породы и нужным уходом, разделкой туши и выдержкой мяса, просто не может быть дешевой. Но вкусовое удовольствие того стоит!
:heartbeat: Рада, что наконец-то можно приобрести и украинские замечательные стейки, с нужной сеточкой, консистенцией и вкусом зрелого мяса .
:heartbeat:Если Вы ранее стейки ни готовили, тогда лучше купить готовый отрез говядины, предназначенный именно для стейков, который имеет уже соответствующую толщину и носит название одного из классических видов стейков.
:arrow_right::arrow_right::arrow_right::arrow_right::arrow_right:Виды стейков: рибай стейк, клаб стейк, тибоунт стейк, стриплойн стейк, шатобриан стейк, скирт стейк, турнедос и тд. Толщина стейка должна составлять от 2-х до 5-и см. Нарезать, конечно же, следует поперек волокон.
:arrow_right::arrow_right::arrow_right:Степени готовности стейков:
Extra-rare или blue - прогретый до 46-49 ° CRare (с кровью) не прожаренное мясо с кровью, жарится 2-3 минуты. Стейк обжаренный снаружи, красный внутри, внутренняя температура мяса 49-55 ° C;
Medium rare (слабой прожарки) мясо лишь доведено до состояния отсутствия крови, и имеет сокиСтейк ярко выраженного розового цвета, жарится 4-5 минут, а внутренняя температура мяса достигает 55-60 ° C;
Medium (средней прожарки) средне прожаренный стейк, внутри имеет светло-розовый сок, жарится 6-7 минут, а внутренняя температура мяса примерно 60-65 ° C;
Medium well (почти прожаренное мясо с прозрачным соком) стейк жарится 8-9 минут, а температура мяса достигает 65-69 ° C;
Well done (прожаренное) абсолютно прожаренное мясо, почти без сока жарится, 9-10 минут и температура мяса достигает до 71-100 ° C;
Если нет термометра, готовность стейка можно определить на ощупь. Rare мягкий на ощупь, Medium rare уже начинает пружинить, а Well done уже совсем твердый. Но чтобы хорошо определить готовность на ощупь, нужен небольшой опыт.
Поехали:
Нужно выбрать правильную сковороду, идеально подходит сковорода из нержавейки с толстым дном или чугунная.. За неимением можно взять любую. Температура мяса обязательно должна быть комнатной. Иначе утекут все соки моментально.Хороший стейк надо только солить и перчить. Я предпочитаю делать это за несколько минут перед жаркой и немного после. Если солить мясо заблаговременно, мясо не будет сочным. Соль должна быть крупной и перец свежие молотый. Переворачивать стейк требуется один раз, тогда корочка у стейка будет румяной, сочной и хрустящие. Протыкать вилкой мясо категорически запрещено, есть шанс мясо сделать сухим.
:thumbsup::thumbsup::thumbsup:И так жареные стейки::thumbsup::thumbsup::thumbsup:
Стейки солим и перчим за 3 минуты до....
:arrow_right:1) Хорошо разогреть сковороду. Добавить небольшое количество растительного масла.
:arrow_right:2) Выложить приправленные стейки комнатной температуры на горячую сковороду, так, чтобы стейки не касались друг друга.
:arrow_right:Жарить 1-3 минуты с каждой стороны, в зависимости от желаемой степени готовности.
:arrow_right:3) Перевернуть стейки. Добавить в сковороду несколько чищеных и раздавленных зубчиков чеснока и 2-3 ветви тимьяна или розмарина, и выложить по 15 грамм сливочного масла на каждый стейк. Когда масло растопится, жарить еще 1-2 минуты (в соответствии с желаемой степенью готовности), поливая стейки, с помощью ложки маслом.
:arrow_right: Далее, с помощью кулинарных щипцов, обжарить стороны мяса, только так, чтобы они немного изменили цвет.
:arrow_right:5) Переложить стейки на решетку расположенную на тарелке или подносе, или просто на тарелку, и оставить на 4-5 минут отдыхать. Можно прикрыть фольгой, чтобы замедлить процесс остывания, но тогда поверхность будет менее хрустящей.
:cherry_blossom:Подавать стейки приправив свежим черным молотым перцем и немного подсолив.
:cherry_blossom:Можно полить стейки ароматным маслом со сковороды. Или сделать из него соус
Xxaaa 8 липня 2019, 20:10 5
Какие слюневыделительные фотки... Очень аппетитно.
А я водичку пью до утра, вот с таким выражением лица...
Xxaaa 8 липня 2019, 20:21
Не,утром может, а то жопочка перестала помещаться в большинство джинс( пытаюсь типа есть по схеме 8/16...
bonita 8 липня 2019, 22:33
Оо картошечка
panya 8 липня 2019, 23:47 1
Я только начала читать, сразу поняла, что это Бонита, а ее знаменитое "Поехали" было приятно читать. Спасибо за ликбез. На выходных зашли с внучкой чаю попить, но в ресторан "Стейк" на Сагайдачного. Цены на чай я знаю, а тут глянула на цены стеков, впечатляет.
lyudo4ek_r 8 липня 2019, 20:16 1
Очень люблю ваши посты, и периодически пробую приготовить что-то по вашим рецептам. Спасибо за этот!
bonita 8 липня 2019, 22:33
Спасибо большое
barambulechka 8 липня 2019, 20:20
Спасибо!! Утащила в избранное,очень полезная информация,а фоточки какие,ммммм))) омномном))
bonita 8 липня 2019, 22:34
Спасибо. Готовьте с удовольствием
Marusya 8 липня 2019, 20:50
Я вот с недавнего времени мечтаю попробовать стейк самой минимальной прожарки.На фоне стресса смотрю появляются странные кулинарные предпочтения.Вообще не представляю как это есть мясо с кровью,но безумно интересно.Как азарт что-ли.Может кто-то опишет ощущения в детальных подробностях)
bonita 8 липня 2019, 21:13
На котлеты это ваще, меня аж трусит. Или голубцы :joy:
Krissi 8 липня 2019, 21:37
Мы как раз в пятницу ели в ресторане я стейк, муж бургер, так вот в бургерах котлета тоже была полупрожаренной, чувствовался вкус сырого фарша, мне понравилось, мужу не очень.
bonita 8 липня 2019, 22:34
Вот в бургере мне не очень, ну такое. Смотря какая степень :joy:
Irochka_Plombirochka 8 липня 2019, 21:38
Ох!......
bonita 8 липня 2019, 22:34
Согласна?)
Irochka_Plombirochka 9 липня 2019, 00:37 1
Не то слово!)) Я чуть монитор не съела пока читала,обиделась и пошла пить зеленый чай ))))
Liusia 8 липня 2019, 23:31 2
А я рада вас видеть,а то что то вы пропали)
zaychik 9 липня 2019, 16:18
Дайте посилання в інста на Вас)
bonita 9 липня 2019, 16:34
@bonitavkusnoo
zaychik 9 липня 2019, 23:54
дякую) маєте нового підписника)))
Chuchasonya 9 липня 2019, 13:38
Спасибо огромное! Обожаю стейк))) Отличные совет!
Кстати, предпочитаю шашлык, который переворачивается один раз, а не крутится без конца и края!
smetanka 9 липня 2019, 14:00
В избранное! Давно мечтаю научиться готовить стейки. Теорию поняла. Теперь буду практиковаться
bonita 9 липня 2019, 16:35
Очень просто, пробуйте
Tanyushka 9 липня 2019, 15:17
Обожаю стейки, особенно Рибай.
Спасибо, что поделились!
С песто вкусно
bonita 9 липня 2019, 16:35
Дааа рибай, у меня было 4 разных. Но он конечно самый смак
barambulechka 9 липня 2019, 16:29
Сегодня приготовили,вкуснотища!! Спасибо большое)
bonita 9 липня 2019, 16:35
Пожалуйста
bonita 9 липня 2019, 16:35
Сочно)
barambulechka 9 липня 2019, 16:57
Да,весьма) очень вкусно) Вы гуру кулинарии!! Очень много блюд готовлю по Вашим рецептам,очень нравится)
Olga_Shoymar 9 липня 2019, 18:19
Спасибо, скоро до - есть повод побаловать себя. Вот только одно но. Расскажите как выбрать подходящее мясо, если в магазине просто мясо телятина и там разные ее части. Я почти профан в этом((
bonita 9 липня 2019, 18:44
Я заказывала в интернете, где именно мясо для стейков
Kvakusha 10 липня 2019, 10:46
Красиво выглядит))
bonita 10 липня 2019, 11:06
Спасибо