Не далеко от санатория Шаян, обитают те самые овечки, дающие молоко для изготовления замечательного сыра
В молоко определенной температуры вносят фермент, для быстрого свертывания и отбросив на марлю, дают стечь сыворотке. Новая почта доставляет ко мне полуфабрикат за 1 день. Вот в таком виде я получаю сырье
Еще плохо отжатый сыр, по пути деформируется, поэтому я подбираю подходящую форму для будущего прессования, полность изменить форму не удастся так как сыр растрескается, но немного подкорректировать можно
Накрываем наш сыр, каждый кусочек у меня 1300г и прессуем
Для этой цели отбираю у сына гантели, на каждую головку где то по 5кг, оставляю на 3-5 часов. После пресса наш сыр приобретает более ровные формы и плотную консистенцию. Теперь устраиваем ему солевые ванны
На 1 л воды 300г соли, оставляем засаливаться на 12 часов, частенько его переворачивая. Не надо пугаться если сыр вам покажется соленым, во время вызревания соленый вкус станет менее насыщенным.
После посолки отправляем его на сушку на решетке в холодильнике дней на 5, частенько переворачивая головки
Для этой цели я использую емкости пароварки
температура возле сыра должна быть 12-14 градусов
После сушки запаковываем головки в специальные пакеты для вызревания
Плотно их завязываем, максимально выпустив воздух
и погружаем в воду нагретую до 70 градусов на пару минут
После горячей ванны пакет обтягивает головку сыра
и отправляем все в холодильник на вызревание на 1 месяц при температуре 12-14 градусов, не забывая иногда переворачивать сыр
Через месяц достаем сыр из пакета, сушим при комнатной температуре сутки и получаем море удовольствия от натурального и вкусного продукта
Всем приятного аппетита!
Bunadziva 30 липня 2015, 13:46
очень классно! Я бы таким тоже занималась. Если не секрет, сколько стоит сырье из гор)))
Bunadziva 30 липня 2015, 13:51
дочитала...
Bunadziva 30 липня 2015, 13:51
навероне оно того стоит.
Bunadziva 30 липня 2015, 13:52
наверное)))
Irinka 30 липня 2015, 13:47
Люда, у меня вопрос - не пахнет ли такой сыр животным? (муж просто покупает домашний сулугуни, а я его есть не могу из-за запаха)
Elmira 30 липня 2015, 13:52
это Вам нужно попробовать и определить для себя пахнет или нет, я сама очень чувствительна к запахам, но мне он вкусный
NEMO1 30 липня 2015, 13:48
Я бы это сырье и так ела, без выдержки))
Elmira 30 липня 2015, 13:53 1
это совершенно разные вещи, без выдержки он на вкус кислый как творог, я пробовала и так есть, но это не сравнится с вызревшим
Irina_M 30 липня 2015, 13:55
Вы делаете его на продажу? Обожают его))) Привезла две недели назад его из Одессы 2 кг. Уже умяла. В Киеве не могу найти. Пару раз видела на бессарабском рынке, но там такую цену заломили((( Если продаете, напишите пожалуйста)
Irina_M 30 липня 2015, 14:06
Это магазин так называется? В Одессе на привозе в сырном ряду стоят грузины. Вот у них сыр))) Я от туда всегда выхожу навьюченная))) Сулугуни с зеленью и овечий- это моя тема))))
Elmira 30 липня 2015, 15:27
на продажу я не делаю, у меня кг за 2 дня съедают, написала потому что некоторые девочки просили после моей предыдущей теме о сыре
Irina_M 30 липня 2015, 15:37
Спасибо) Жаль(.
Sanechka 30 липня 2015, 13:56
Аппетитно, но сильно морочно, как для меня)) хотя может я просто не очень люблю сыр)
Elmira 30 липня 2015, 15:31
это еще не сильно, когда с нуля и вызревание на пол года это морочно и не дешевле чем в магазине, я из коровьего молока так делаю
Karisha 30 липня 2015, 13:56
Ого процесс
Desain 30 липня 2015, 13:56
А где покупаете, если не секрет? Сдайте явки и пароли, пожалуйста :)
Elmira 30 липня 2015, 15:30
беру через свою надежную знакомую, ей присылает подруга, тел напишу позже в личку, до 15 августа она за границей, потом я хочу заказать для зимних запасов, овцы доятся только до конца августа, в сентябре уже сыра не будет
Lesia_Bookhunter 30 липня 2015, 15:49
Люда, вы кладезь полезной для здоровья информации! :)
Спасибо вам за такой МК!
если можно, напишите в личку, как и где купить овечий сыр. Потому-что мы тоже любим, но покупать получается редко, только под Молдавией :)
Elmira 30 липня 2015, 19:11
люблю я всякие полезности с натуральностями, уже мы начали свой урбеч делать, раньше о нем писала https://kashalot.com/club/post-79555/, написала в личку телефон
Elena_i_Alexey 30 липня 2015, 16:13
Люда, это супер! Напишите сыропоглатителям контакты в личку, пожалуйста...
Elmira 30 липня 2015, 19:04
написала
Foxya 31 липня 2015, 17:35
Прекрасный МК! Спасибо большое! Обязательно попробую.)
Сегодня поставила моцареллу из коровьего по самому легкому рецепту. Потом дойду и до овечьего.
Спасибо Вам за идеи и помощь в реализации :))
Elmira 7 вересня 2015, 02:00
На здоровье! Рада что была полезной.