Всем привет. Меня зовут Катя. Это мое первое сообщение в клубе, так что не гневайтесь, если что не так )).
Испекла только что бисквит, по стандартному рецепту - 4 яйца, стакан сахара и стакан муки. До этого пекла не один и раз и всё супер выходило. А сейчас..... Пекла его не 20 минут как положено, а 2 часа!!!! и всё равно сверху сыровато и вообще кака вышла.
Я правда использовала магазинные яйца и добавила немного какао. Может из-за этого?
tslso 27 березня 2012, 23:16
Привет!
А при какой температуре в духовке можно два часа печь бисквит?
Яна 28 березня 2012, 09:34
Не знаю температуру нашей духовки - но так как она электрическая и старая - печь в ней можно вечность:)
Ariadna_Lev 27 березня 2012, 23:17
Я тоже выпекаю по этому рецепту, но ложу ещё 1 чайную ложку разрыхлителя, выпекаю минут 30 или 40 (если в мультиварке), ставлю в разогретой до 150-180 градусов духовке и не открываю минут 15-20 после того как поставила. Но у меня тоже бывают "стряпня-ляпы" я не никогда не растраиваюсь. Выше нос, это мелочь!!! В следующий раз обязательно получится ))))
Ariadna_Lev 27 березня 2012, 23:18
Какао можно ложить, а яйца я использую магазинные
Маргарита 27 березня 2012, 23:27
То, что яйца магазинные и добавлено какао, абсолютно ничего не значит. На результат повлиять они не могут. Скорее всего нарушена технология приготовления бисквита. Может быть у вас проблемы с духовкой (что вероятнее всего)? В любом случае расстраиваться из-за этого не стоит, это такая мелочь :)
Malinka_orijinal 27 березня 2012, 23:45
Млин, а я 3 яйца кладу, надо 4 :) но все равно всегда получается :)) А Вы яйца с сахаром миксером сбивали? Моя мама не сбивает миксером и у нее он какбуд-то влажный сверху и тесто тяжелее. А я всбиваю и корочка на бизе немного похожа, сухая, очень вкусно. Может малюсенький огонь у Вас в духовке был? Или что с ней приключилось? В нормльно работающей духовке за 2 часа угольки бы получились..
iren 27 березня 2012, 23:54
Однозначно, дело или в муке (сделана из прелого зерна) или в духовке. Вы бисквит в холодную духовку ставите? Могли приоткрыть рано и он сплюснулся.
Ruslana 27 березня 2012, 23:55
И я добавляю 3 яйца. Миксером, блендером взбиваю и как у Алинки сверху корочка запекается. Еще добавляю яблок и соды. Гасится она в процессе приготовления кислотой яблок. Единственное , надо учитывать, что наливать нетолстым слоем иначе не поднимется и не пропечется.
Malinka_orijinal 28 березня 2012, 09:43
+1 я тоже яблоки всегда добавляла, но в этом году меня "осенило" - в морозилке полно было замороженых ягод. С абрикосами вкуснее всего оказалось, еще сливы, чернику добавляла. Сегодня хочу с вишнями попробовать. Только я размораживаю сначала, чтобы косточки достать и немного отжимаю жидкость.
Ruslana 28 березня 2012, 09:48
Да, вот по рецепту яблоки, многие называют этот бисквит "Шарлоткой". Я тоже пробовала с разными свежими ягодами (тогда жидкость не отжимаю) - универсальный рецепт - прелесть. Абрикосов свободных не остается - моментально съедаются.
Agnejka 28 березня 2012, 07:11
Взбиваю в комбайне белки с сахаром, желтки перетираю, всё ввожу постепено. А пекла как положено - засунула в духовку разогретую до 200 градусов, подержала 25 минут - увидела корочку, как Вы и описываете, классно всё выросло. Ну думаю всё готово. Выключила, оно начало остывать и всё упало - я туда, а под корочкой то всё сырое...
А мои мужики уже возле плиты труться, чаю с пирогом хотят
Agnejka 28 березня 2012, 07:12
Вот я его еще на 150 градусов почти на два часа засунула, но это уже были жалкие потуги,что-то спасти.
Анастасия 28 березня 2012, 08:47
а я на 4 яйца добавляю половину стакана сахара и муки, выпекаю при т. 180 25-30 мин.
духовка хорошо работает?
бисквит нельзя открывать до готовности, может в этом и была ваша главная ошибка
Agnejka 28 березня 2012, 09:31
Не хочется на духовку наговаривать ))), ей всего лишь годик. Я в ней две недели назад и три недели назад пекла чудесные бисквиты, даже не стыдно свекрови было показать. А вот яйца тоже были, те что свекровь из дому привезла, вот я на магазинные грешу..
В любом случае - нет уже моего неудачного бисквита. Съели мои мужчины ))))) старшенький еще добавки просил ))
Александра 28 березня 2012, 16:54
Дело не в яйцах, скорее всего неправильная температура была, высокая. Допекать бисквит бесполезно, не допечется.
Agnejka 28 березня 2012, 19:16
Я уже поняла ((( А вот почему его бесполезно допекать? мне это вообще не понятно, всё допекается а бисквит нет.
Высокая температура??? Не думала над этим. Может 180 нужно, а не 200?
Александра 29 березня 2012, 15:26
Бисквит на яйцах, а вы попробуйте, допустим, доварить яйцо, которое уже сварено неправильно)
По температуре - нагреваете до 200, туда бисквит, через 15 мин убавляете на 180-160.
Еще может, вы его стукнули случайно где-то или оставили перед выпечкой
Agnejka 29 березня 2012, 16:11
Я всё так и сделала ((((
А вот в предыдущий раз - дети скрутили духовку и тесто сырое простояло 40 минут в холодной духовке, пока сообразила бабушка в чём дело (я выбежала в тот момент0 и включила духовку и--- О ЧУДО, бисквит удался, вообще с ним проблем не было.
Александра 29 березня 2012, 16:28
шит хеппенс) Ну просто не повезло, значит... Еще одно, последнее, наверное, - мало муки.
А вообще лучше всегда страховать себя разрыхлителем. Хотя настоящий бисквит печется без него. Еще можно четверть нормы муки заменить крахмалом картофельным.
Очень вкусные бисквиты, приготовленные горячим способом, но они требуют сноровки определенной)
Agnejka 29 березня 2012, 17:18
Я так понимаю у Вас рука набита... Я когда взбиваю домашние яйца, то при переворачивании чаши комбайна они не шевеляться!! а магазинные чуть ползли. Может я не до нужной консистенции взбила яйца?
А то я уже считала себя королевой бисквитов и тут такая лажа, как в 5 классе на трудах ))
Александра 29 березня 2012, 17:25
если без разрыхлителя делали, то может... Хотя, если яйца холодные и посуда чистая, то все равно, чьи яйца) Ну и на старуху бывает проруха.
Я типа с образованием в этом деле)
У нас было задание такое в училище - испечь кекс, так преподша спросила, где я его покупала)) А я полночи над ним колдовала, как с картинки был... Еще навякала, что я маргарин вместо масла взяла, а то была Ласуня ГОСТ 82.5% )) Вот так бывает..
Agnejka 30 березня 2012, 21:46
Только что испекла чудную шарлотку )). Пришла к выводу,что беда в яйцах. вам вопрос как профессионалу - свежесть яиц имеет значение? В этот раз тоже были магазинные, но взбились отлично и быстро. по чаше не сползали. И бисквит вышел - что надо.
И еще вопрос - тут многие девочки писали,что на бисквите получается корочка, вот и у меня всегда получается с такой корочкой. Это правильно? С точки зрения профессиональной кухни. должна быть такая корочка или её надо как-то избегать?
Agnejka 29 березня 2012, 19:04
Спасибо. Думаю,что беда в недобитых яйцах ))
С образованием наверное лучше получается )))