Сразу хочу отметить, что делать цукаты огромное удовольствие. А еще я ужасно горда, что наконец-то дошли руки этим заняться. Оказалось все очень просто и не хлопотно.
Я делала примерно по такому рецепту http://foodclub.ru/detail/3059/
Опишу свои действия в двух словах.
Продукты:
- - тыква
- - сахар
- - палочка корицы
- - долька апельсина
- сахарная пудра для посыпки
Тыкву резу кубиками и засыпаю сахаром. Даю постоять пару часов, чтобы сахар растаял. Получается тыква в сахарном сиропе. Воду я не добавляла, но если жидкости в кастрюле маловато, то стоит добавить воду. Жидкость должна немного покрывать тыкву, не более. Ставлю на огонь и жду кипения. После убавляю пламя и увариваю минут 5. После чего добавляю корицу и апельсин. Оставляю остыть и после чего снова увариваю. И так раз 5 по 5 минут варить. Процесс может занять и весь день, меня это не напрягает, поскольку я дома и в промежутке своих дел ставлю кастрюлю на огонь. После всех уварок вытряхиваю тыкву на дуршлаг - даю стечь сиропу. В идеале ее надо уваривать до прозрачности или типа того, но я дожидаться не стала. У меня тыква зимняя, лежавшая, потому эффекта прозрачности можно не дождаться - она просто разварится. После того как сироп стек, я выкладываю кусочки на сито и ставлю в сушку. У меня просушилось за сутки. Можно и в духовке сушить при температуре 50-60 градусов. Но не выше 70, иначе сгорит.
Готовые цукаты обакатываю в пудре и укомплектовываю в банки. Храню в шкафу..хотя уже почти все сьели, хранить нечего...)
С апельсином проделала все тоже самое, только добавила к ним пару тычинок гвоздики и обкатала в сахаре.
На вкус тыквенный цуках как тыквенный цукат)))мягкий, апельсиновый очень похож на мармелад.
Теперь мечтаю сделать цукаты из арбузных корок, вишен, груш дюшес.. Жаль ждать долго..
Сейчас в моей сушке сушится имбирь) Имбирные цукаты покупала на рынке, теперь буду делать только свои - они ядреней.
Мой ребенок ест с большим удовольствием. Я говорю ему, что это конфетки.
Подсушивала еще лайм с сахаром для чая.
Рекомендую всем заняться таким домашним конфетным производством)
TatiZ 14 березня 2012, 21:27
классно!!! а какая у Вас сушка? я вот себе такое на лето хочу присмотреть.
lid11 14 березня 2012, 21:27
Спасибо. очень понравилась идея. А что за сушилка у Вас?
DobriuEnot 14 березня 2012, 21:30
У меня обычная Землер на 4 лотка. Сушу на ней 3й год. Яблочки, грушки, абрикосы на компот отлично.
Evgeniiay 14 березня 2012, 21:27
Классно как.
А без сушки, в духовке, сколько сушить?
Духовку открытой оставлять?
Irina16 14 березня 2012, 23:38
я у мамы летом сушу яблоки - подкладываю газетку скрученную, чтобы духовка не плотно закрывалась. на малюсеньком огне, по чуть-чуть в несколько заходов и обязательно все время мешаю, чтобы не подгорели.
DobriuEnot 14 березня 2012, 23:39
Это просто на компот?
Irina16 15 березня 2012, 00:18
да, обычная сушка яблочная
danon 14 березня 2012, 21:36
суперово! Анка, вы молодец!!!!
DobriuEnot 14 березня 2012, 21:39
Сама хожу как слон)довольна)
Iryna_Darina 14 березня 2012, 21:50
Спасибо за еще один классный рецепт :)
Только доела вяленые помидорки, делала по ссылке, которую вы летом сбрасывали :) сегодня вспоминала хорошим словом :))) а тут еще одно чудо :))) завтра буду делать! сенкс!
Iryna_Darina 14 березня 2012, 22:35
очень вкусно получилось! я килограмм пять высушила наверное :))
DobriuEnot 14 березня 2012, 22:41
да..круто. Покупные они дорогие. А зимой так хочется на хлебушек под сырок..))ех..
Iryna_Darina 14 березня 2012, 22:52
кста, покупные и в сравнение не годятся! спецом заказывала из Италии баночку., чтобы сравнить.я теперь даже равнодушно мимо них прохожу в супермаркете :)
DobriuEnot 14 березня 2012, 21:57
Хочу еще сделать цукаты из апельсиновых корок и пастилу из яблок. Особенно ту, которая старорусская на белках рулетом.
DobriuEnot 15 березня 2012, 23:08
Спасибо. Очень приятно.))
Из апельсиновых корок я еще не делала. Сушка пока работает на имбирь и тыкву. Делала только их апельсиновых долек с коркой, но это тоже самое. Апельсин делала так же как и тыкву , только больше уваривала, так как корка тверже ее надо разварить немного. Мармелад магазинный отдыхает. Порезала цукаты мелко и посыпала оладушки.
А что такое "ШТОЛЕНА"? Какое-то блюдо?
SvitlanaYa 16 березня 2012, 09:02
Штолен - это немецкий рождественский сладкий хлеб. Я впервые попробовала в Германии, есть два вида не помню, какой из них как называется, тот что с марципаном мне не очень понравился. я пеку по рецепту http://www.good-cook.ru/tort/tort_107.shtml. Сначала боялась начинать, но потренировавшись на обычном хлебе - рискнула. У меня нет хлебопечки - пеку в обычной духовке. Подготовительный процесс занимает некоторое время, что конечно иногда отбивает, с моей ленью, охоту начать. Но штолен того стоит (первый раз пекла, сутки выдержали - уж очень интерестно было что получилось, до 4 недель ниразу не могли дотерпеть). Апельсиновые корки по той же ссылке делаю (там два способа, больше понравился, тот что с замачиванием).
DobriuEnot 16 березня 2012, 21:24
Интересно. Пошла про него читать.
Marinka_B 14 березня 2012, 22:03
Ох, классно как! Очень-очень хочу!) Возьму в заметки, надо будет повторить.
DobriuEnot 14 березня 2012, 22:04
Жаль через монитор нельзя угостить)
Milkale 14 березня 2012, 22:06
Большущее спасибо. Давно хотела что-то легкое, диетическое к чаю. Да и детей порадовать.
DobriuEnot 14 березня 2012, 23:28
Их и в булочку и в пирог можно еще.
ineska 14 березня 2012, 22:16
Вооот наш папа обрадуется моему новому "хочу",...хочу сушилку, с духовкой экспериментировать не буду, а вот с сушилкой обязательно навояю. Сама оч люблю всякие сушки, а цукаты и подавно. Спасибо:)
Алла 14 березня 2012, 22:26
Ой,класно як) Нам якраз подарували сушилку,займемось цукатним виробництвом)Дякую за ідею)
Tyrion 14 березня 2012, 22:27
а цукаты мягкие получились?и как понять,что хватит их варить?я как-то пробовала,но цукаты оч твердые получились.и рецептик пастилы бум ждать.давно мечтаю такое сварганить
DobriuEnot 14 березня 2012, 22:38
Я уваривала тыкву раз 5. Надо до полу прозрачности кубика, они тогда такие янтарные, у меня где-то так и вышло. Т.е. на сушку я ее кладу уже мягкой. Твердые это если Вы ее или не варили или только один раз.
Сушила сутки с перерывом в ночь. Готовность определила, когда кубики тыквы перестали липнуть к рукам, но внутри они мягкие. Как жвачка.
Пудрой обсыпала, что бы не слипались и для внешней красоты)
Если все правильно делать, цукаты выходят мягкие.
miixa 14 березня 2012, 23:09
ух-ты!!!!!!!!!! классссссс!
спасибище! у меня даже сушка такая же.......все, надо сделать обз
DobriuEnot 14 березня 2012, 23:27
Надо, надо)
Ariadna_Lev 14 березня 2012, 23:23
Класс!!! Наверно это хорошая замена магазинным сладостям!!! И радость детям )))
DobriuEnot 14 березня 2012, 23:27
100%. Натюрель)
Kraft 14 березня 2012, 23:52
Вкуснотища-то какая! Огромное спасибо за описание и душевные фото))
DobriuEnot 15 березня 2012, 00:00
..да фото душевные, спасиб, что отметили)
Sophia_125 15 березня 2012, 00:51
большое спасибо за подробную инструкцию. я не знала, что цукаты так легко делаются, поэтому даже не искала рецептуру их приготоления. думала сложная технология и оборудование. теперь тоже такое хочу делать.
но теперь есть проблема - хочу сушку)))
DobriuEnot 15 березня 2012, 12:54
Я тоже думала, что не просто. Но реально все просто. Вот досушиваю имбирь и довариваю тыкву. Есть в этом всем огромный минус - готового продукта выходит немного)
DobriuEnot 15 березня 2012, 13:00
Кстати, пока тыква сохла мой ребенок ее не ел..не пошло. Но когда уже все подсохло, обсыпала пудрой сработало магическое слово - конфета))
И только какое нытье или капризы - Идем дам конфету) Работает!
natalimam 15 березня 2012, 07:28
Анка,а як запамятати цей запис в себе?
DobriuEnot 15 березня 2012, 12:55
Можно добавить меня в друзья, и смотреть потом в моих темках)) А можно добавить в закладки эту ссылку, я сюда выложила все http://anka-zig.io.ua/s201188/cukaty_-_domashnie_konfety._tykva
Iulia_zhuk 15 березня 2012, 08:01
И я цукатик такой хочу)
DobriuEnot 15 березня 2012, 12:58
Заходите на чай пока есть )
Iulia_zhuk 16 березня 2012, 21:34
Спасибо за угощение.
Я уже и себе варю)
DobriuEnot 17 березня 2012, 00:04
Ух ты)) Клева) И я варю..не могу остановится..
Марьяна 15 березня 2012, 10:27
Отличный рецепт, тем более что тыква безумно полезна. Я своим тоже такое делала, но мои засранцы не хотят такое есть. Ещё по такому же принципу можно сделать мармелад, только там немного меньше сушить надо (я уже точную технологию не помню, давно делала), то же вкусненько получаеться.
DobriuEnot 15 березня 2012, 12:57
А мармелад это надо добавлять агар?
Elena_Inschakova 15 березня 2012, 10:40
огромное спасибо за описание! сушка есть у мамы- этож можно делать:) не знала, что дома реально самой сделать
DobriuEnot 15 березня 2012, 12:57
Очень реально)
Iryna_Darina 15 березня 2012, 13:01
Ань, а такой вопрос, куда сироп деваете?
И имбирь в таких же пропорциях делаете? И такими же кубиками или пластинками?
П.С. Варю тыковку уже :)
Iryna_Darina 15 березня 2012, 14:26
ага, спасибо за ценный совет :) пойду в магазин за лаймом и имбирем :))
Iryna_Darina 15 березня 2012, 14:27
конечно напишу. фото- нам-нямка! хочу уже и себе поскорей насушить :)
DobriuEnot 15 березня 2012, 15:13
Ага, интересно))