Зефір-мої секрети!!

Я справжній ціннитель зефіру!!!

І вот близько року тому я рішила спробувати зробити цей багатьма хвалений десерт -сама.

І в мене як в багатьох з вас не получилось....була не одна спроба і нарешті через кілька спроб я розуміла свої помилки.

Хочу поділитись з вами моїм улюбленим рецептом яблуко- банан і своїми помилками ,щоб ви їх уникнули.

Для пюре:

100 грам пюре яблука(2 яблука)

150 гр. Банана (1банан)

200 гр цукру.

Тобто на кожних 120 гр пюре 100 гр цукру.

Для сиропу:

200 гр цукру

80 гр води

6 грам агар-агару

180-200 грам пюре з цукром

1 білок

Крок 1:правильне пюре.

Саме від того як ви уварили пюре,залежить пишність,чіткість ліній при відсаджувані і консистенція зефіру.

Тому варимо пюре до тих пір поки у нас не випариться вся волога.Я вживаю такий вислів:"до посиніня".

Можна варити на плиті в каструлю накришивши кубиками яблука,додайте пару грам води(щоб не пригоріло)5-7 хв.

Знімаємо з плити, перебиваєм блендером або переминаєм вилкою(як кому зручно)

Якщо пюре не достатньо густе,ще ставимо на плиту і даварюєм.

Цей спосіб стосується всіх ягодів,фруктів.

Ще один спосіб зробити яблучне пюре-це запікати в духовці.

Цей спосіб є в моїх темах.

І так яблучне пюре готове.

Відважуєм 100 гр

Додаємо 200 гр цукру і проварити ще 5 хв.

ПЮРЕ ОХОЛОДЖУЄМО!!!!

ПРАВИЛЬНИЙ ЗЕФІР РОБИТЬСЯ ТІЛЬКИ НА ОХОЛОДЖЕНОМУ ПЮРЕ!!!!(З ХОЛОДИЛЬНИКА)!!!!

Банан не уварюю ,просто перебиваю блендером до однорідності ,додаю 0,5 ч.л лимонного соку(щоб банан не почорнів)

Змішуємо два пюре(яблучне з цукром і бананове)

Тобто:

Пюре має бути добре уварене і добре охолоджене!!!

Крок 2

Агар-агар

Тільки з Агару силою 1200 (продається в кондитерських магазинах по 100 гр приблизно 80-90 гривень)у вас зефір застигне і на таку кількість продуктів достатньо 6 грам.якщо берете в магазині продуктовому беріть 8-9 грам.

Крок 3

Пюре збиваєм на  середній швидкості з білком до побілінння.

Маса почне світліти і збиваєм до стану м'яких піків.

Тобто добре збите пюре-це пюре збите до стану м'яких піків!!!

Це займе часу до 10 хв.

Поставили збивати пюре і одночасно ставимо варити сироп.

Тобто робимо дві справи одночасно!!!

Крок 4

Сироп

Цукор,воду і Агар змішуємо в каструлі з товстим дном!!!!

Варимо на середньому вогні ПОСТІЙНО ПОМІШУЮЧИ!!!!це потрібно для того щоб Агар не пристав до дна посудини(саме тому посуд краще брати з товстим дном)

Агар-агар почне діяти і підніматись.

Варимо до 110 градусів.

Або варимо до стану  коли сироп почне стікати безперервною струйкою,на ложці з'явиться "сопелька".Якщо взяти крапельку сиропу і розтягнути між двома пальцями-утвориться тоненька ниточка!!!

Все сироп готовий!!!

Тепер в збите пюре маленькою струйкою вводим сироп і збиваєм цю масу ще 3-5 хв на великих оборотах!!!

Маса має бути плотною,але ще 

теплою!!!

Агар-агар застигає вже при 40 градусах.

Тому пергамент на якому ви будете відсаджувати зефірки і кондитерський мішок вже має бути готовий!!!

Швидко відсадили і залишаємо на 4-8 годин!!!

Тобто якщо добре уварене пюре-значить добре збите пюре-правильно зварений сироп-добре збитий зефір.

Якщо ви дотрималися всіх технологій  тоді ваш зефір як тільки ви його відсадили одразу застигне!!!це і є свідченням того що все ви зробили правильно!!!!

Я готую по рецепту з ютюбу Вікторії" Я ТортоДел".(кому потрібна силка-скину).

 

Ось такий ніжний, воздушний,просто розтає у роті!!!

 

 

 

 

115 коментарів

  • Sofishka_ 26 січня 2019, 11:58 1

    Красивый по виду вкусный

  • kvitka_28 26 січня 2019, 12:04 1

    Дякую!! Банановий особливо смачний!!!!для мене самий найкращий!!!але я страшний поїдач бананів))

  • Tata4ka 27 січня 2019, 01:26 1

    спасибо большое мне сейчас актуальны десерты без молочки!

  • kvitka_28 27 січня 2019, 10:42

    Будь ласка)

  • tanyaleo 26 січня 2019, 12:02 1

    білок виходить сирий?

  • 2 коментаря
  • kvitka_28 26 січня 2019, 13:45

    Можна спробувати , один курячий десь приблизно 40 грам.

  • kvitka_28 26 січня 2019, 13:46 1

    Сама не пробувала!!!

  • irynja 26 січня 2019, 19:57

    Я пробувала :blush: з синочком так робили

  • Lena4114 26 січня 2019, 12:06 1

    это нереально классно, вы молодец!

  • kvitka_28 26 січня 2019, 12:09

    Дякую!це досить просто!!!!спробуйте і самі переконайтесь)

  • Julka 26 січня 2019, 12:07 2

    Я б його вже з'їла б)

  • kvitka_28 26 січня 2019, 12:09

    Приходьте поділюсь)або перешлю зефірку)

  • Tata4ka 27 січня 2019, 01:26

    только не удаляйте тему утащила в избранное!

  • kvitka_28 27 січня 2019, 10:43 1

    Не буду!

  • Linkas 26 січня 2019, 12:08 1

    А как Вы обрабатываете яйца?

  • 7 коментарів
  • Irisa 27 січня 2019, 11:44

    Клас! Дякую!

  • Linkas 27 січня 2019, 19:56

    Спасибо

  • kvitka_28 27 січня 2019, 20:07

    :smirk:

  • Grechanka 26 січня 2019, 12:17 1

    Вдохновили подробной инструкцией на подвиги))спасибо!

  • kvitka_28 26 січня 2019, 12:24

    Готуйте на здоров'я!!!і все у вас получиться!!!краще вчитись на чужих помилках.я вперше так взагалі тепле пюре збивала!!!)))і все зїв унітаз)

  • happydream 26 січня 2019, 12:40

    Дякую, автор! Додала у вибране. Хочу спробувати зробити для Мамулічки-вона обожнює зефір))))

  • kvitka_28 26 січня 2019, 12:43

    Він реально вартий уваги!!!з магазиним не зрівняти)

  • happydream 26 січня 2019, 12:45

    Ви мене надихнули :)

  • kvitka_28 26 січня 2019, 12:49

    Головне запам'ятайте ці основні принципи!!!:blush:

  • ALENATORT 26 січня 2019, 12:43

    Дуже класний зефір сама вже робила кілька разів.до ідеалу далеко,але це такий захопливий процес,що буду і далі пробувати.дякую за таку чітку інструкцію..багато хто її просто не розголошує..

  • kvitka_28 26 січня 2019, 12:48 3

    Вот -вот ,а потім по все йде в мусор і спорчений настрій і продукти)
    Тому ділюся своїми напрацьовками,щоб той хто зробить вперше не розчарувався!!!
    Багато хто- не вийшло раз, другий не пробує..)

  • ALENATORT 26 січня 2019, 13:06 1

    :smiley: Ви "золота" людина.. треба і собі так
    Я теж знаю цей канал на ютубі.і інші дивлюся такого напрямку..справа в тому,що всі рецепти які написані чи відзняти це лише гарна картинка.ніхто не показує викинутих продуктів і розчарувань,ніхто не каже які можуть виникнути помилки і як їх виправити..бо самі через це пройшли і не хочуть щоб комусь це "легко" дісталося.і безумовно тут є логіка.як то кажуть :"хочеш заробляти,то не розкривай рота":smiley:

  • kvitka_28 27 січня 2019, 10:52

    :grin:позолочена це точно)))так так у всіх все гарно,але щоб добитися гарного результату потрібно не одну порцію в мусор))добре що ніхто не бачить скільки я всього перепорчу)))

  • krem12365 26 січня 2019, 12:45

    :thumbsup::thumbsup::thumbsup:

  • kvitka_28 26 січня 2019, 12:48

    :grin:

  • MaryMe 26 січня 2019, 13:05

    :ok_hand:

  • belostok 26 січня 2019, 13:11

    А какой зефир получался, когда делали не правильно?

  • 5 коментарів
  • belostok 26 січня 2019, 20:42 1

    красота

  • Aleksandrovna_Ia 26 січня 2019, 22:16

    Когда-то передача кулинарная была(названия не помню) рассказывали какие яблоки для зефира лучше брать. Если мне не изменяет память, говорили что лучше брать с кислинкой, вроде семиренко.

  • kvitka_28 27 січня 2019, 10:54

    Так,саме більше пектину в кислих та зелених яблуках.

  • Kalina 26 січня 2019, 13:34 1

    Тоб то на 250го, фркутів у нас 400гр цукру?

  • 4 коментаря
  • kvitka_28 26 січня 2019, 16:50

    Експериментуйте зі смаком)

  • Kalina 26 січня 2019, 17:44

    Дякую, цікаво, чи кількість цукру впливає на консистенцію

  • kvitka_28 6 лютого 2019, 11:43

    Впливає,зефір тоді не такий пружинистий і не так тримає форму, адже цукор не тільки для солоду.

  • OlhaD_SP 26 січня 2019, 13:40

    О! Спасибо!!! Еще не пробовала делать, но очень хочу! У нас в районе продают такой домашний зефир 15грн штука. Консистенция супер, но не очень вкусный.
    Попробую именно ваш рецепт)

  • kvitka_28 26 січня 2019, 13:53

    Потрібно відпрацювати рецепт під свій смак,є різні рецепти але саме цей для мене найкращий.
    Саме кількість цукру грає важливу роль!!!пробувала різну кількість-то не солодкий,то засолодки,а цей якраз золота середина)
    А банан надає неймовірний аромат!!!

  • OlhaD_SP 26 січня 2019, 14:01 1

    Якраз ті, що купую не солодкі. І смаки не дуже - кавовий, шампанське, смородина. Так і хочеться, щоб просто яблучний, банановий був

  • kvitka_28 27 січня 2019, 10:57

    Мені також не солодкий не подобається....

  • Irinka_kartinka 26 січня 2019, 13:50 3

    супер, класс, обожаю зефир! но делать его так сложно....

  • kvitka_28 27 січня 2019, 10:58

    Дякую!я тоже так думала поки не попробувала)

  • Prosto_Zaya 26 січня 2019, 13:53 1

    А кто-нибудь пробовал делать зефир без сахара?

  • SoVa_toys 26 січня 2019, 13:54

    спасибо)

  • kvitka_28 26 січня 2019, 19:36

    :blush:

  • Mama_devochek 26 січня 2019, 14:03

    Если сделать без сахара, не получится?

  • kvitka_28 26 січня 2019, 19:36

    Бачила на ютубі відео без цукру,але не пробувала...

  • Viktori_a 26 січня 2019, 14:20

    Класс! Как Вы все подробно описали, спасибо! Но это такой головняк, вряд ли решусь на такой подвиг.

  • kvitka_28 27 січня 2019, 10:59

    Якщо пюре заготовити з вечора то 20 хв роботи)

  • Viktori_a 27 січня 2019, 12:19

    Спасибо, я его очень люблю, правильно, нужно не бояться, а пробовать)

  • kvitka_28 27 січня 2019, 13:32

    Обов'язково пробуйте і не зупинятись коли не все виходить!!!

  • Tanyas 26 січня 2019, 15:40

    Спасибо, взяла в избранное, может и когда-то решусь на этот подвиг)

  • kvitka_28 27 січня 2019, 10:59

    Удачі!!)

  • Valiy 26 січня 2019, 17:43

    Скиньте ссылку пожалуйста

1 2
Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Повернутися до Клубу