Я недавно стала счастливой обладательницей устройства для горячего копчения, вот испробовали и делюсь своими впечатлениями. 
Коптили первым делом мы скумбрию. Брала без головы, практически и без отходов внутри. Рыбу промыла, просушила и обсыпала снаружи и внутри солью крупного помола (я использую морскую). Оставила на сутки в холодильнике. Сухое соление тем и безопасно, что рыба не берет черезмерно много соли, в отличие от соленого маринада, с которым можно и прогадать. Ни перца и ничего другого не добавляли - и так очень вкусно, как оказалось :)
На следующий день достаю рыбку и кладу в предварительно подготвленую коптильню: на дно кладу влажные опилки от яблони и вишни, чуть сбрызгиваю их водой. На опилки ставлю подставку с рыбой, закрываю и на огонь. В моем случае это открытый костер, но можно и газ. Опилки начинают понемногу дымить, рыбка золотиться, я ее 2 раза перевернула, хотя можно и не трогать, но любопытство взяло верх. Цвет, как на фото, приобретался постепенно, сначала рыбы была бледной без какой-либо желтизны. Весь процесс занял 30-40 минут. Результат очень порадовал, возни меньше, и, как по мне, куда вкуснее, чем жареная. Хвостик - это все, что осталось после пробы "маленького кусочка" мужем и сыном. Вкус средний между копченой холодным способом и запеченной рыбой. Однозначно будем делать еще.
Позже поставили подчеревку, она лежала замаринованная для других целей (соль и травки), но муж очень просил поэксперементировать. Результат оправдал ожидания. Тут посоветую, если будете делать, то дайте салу (мясу) промариноваться больше суток и делайте очень маленький огонь. Мне понадобилось чуть больше часа.
Вывод: коптильня, даже небольшая, - это очень удобная вещь. Рыба горячего копчения вкусная и готовится очень быстро, попробуем сделать салаку в следующий раз.
PS Таким образом готовить можно любую рыбу, в т.ч. речную, даже не обязательно чистить чешую (как у натотении или окуня), главное огтрезать голову и убрать внутренности, дальше 40 минут на медленном огне плиты (любой) и рыба готова. Кости и шкура сами отлетают от мяса.
Tarkani 1 березня 2016, 15:51
Вкусно как)))))
madam77 1 березня 2016, 16:34
И мне захотелось такую штучку. Рыбу любую обожаю. А это можно и в квартире делать? Запаха не будет? А почему только опилки только вишни или яблони? И ещё один вопросик-щепки нельзя, только опилки?
lolatiny 1 березня 2016, 16:47
В квартире можно делать, но запах будет все равно, нужна мощная вытяжка. Можно не только опилки (их просто купить легче), используют еще и стружку и щепу тонкую. Для копчения лучше всего брать плодовые деревья, неплохой вкус еще дает ольха, главное не брать хвойные породы, они имеют вредные смолы.
madam77 1 березня 2016, 17:40
Спасибо за подсказки.
tatyana__777 1 березня 2016, 15:56
Как называется коптильня. Какая она. И цена.
lolatiny 1 березня 2016, 16:04
Названия нет но похожа на эту http://xt.ht/phpbb/viewtopic.php?f=69&t=95017# только без горелок внизу. Открывается, как коробка, внутри решетка. Объем 3л. Цену муж не говорит брал у знакомого, говорит, что та еще советских времен (у них получился бартер - услуга за услугу).
lolatiny 1 березня 2016, 16:12
вот нашла на сайте неактивное объявление у нас почти такая же http://olx.ua/uk/obyavlenie/koptilnya-dlya-rybyveroyatno-sovetskaya-IDihTyq.html
Seraphima_Arkadievna 1 березня 2016, 16:00
на газу или электро?
lolatiny 1 березня 2016, 16:06
можно на газу, можно на открытом огне
Seraphima_Arkadievna 1 березня 2016, 16:07
эх, мне надо без газа, электро
lolatiny 1 березня 2016, 16:25
Думаю такую коптильню можно ставить на любую поверхность, в т.ч электроплиту, главное, чтобы подогрев был снизу.
wella 1 березня 2016, 16:03
Контрольный выстрел...
Скумбрия-моя любимая рыба.
lolatiny 1 березня 2016, 16:09
и у нас в семье ее любят, я просила стационарную коптильню, но пока идет строительство с печным комплексом заминка, поэтому муж порадовал таким устройством
Mrinskaya_Mariia 1 березня 2016, 20:33
У нас тоже есть ,делаем на балконе! Запахи все соседям :)
Mrinskaya_Mariia 1 березня 2016, 21:06
:) да сосед сверху звонил и спрашивал что так. Вкусно пахнёт! :)
madam77 1 березня 2016, 23:41
А балкон не застеклен?
Mrinskaya_Mariia 2 березня 2016, 08:07
Застеклен но мы открывали окно
мира 4 березня 2016, 11:18
https://vk.com/topic-91028489_33237489- на эту похожа? мы хотели себе взять
lolatiny 4 березня 2016, 12:05
Вот точно такая как на фото http://olx.ua/uk/obyavlenie/6124-srsr-koptilka-pohodnaya-podarok-kaptilka-koptilnya-kaptilnya-sssr-IDiwkSQ.html#b39727be44 только здесь цена заоблачная
lolatiny 4 березня 2016, 12:06
Ваше фото что-то не могу открыть
Valery_ 12 липня 2017, 18:27
Люблю рыбку, особенно скумбрию. :)
Valery_ 12 липня 2017, 18:27
И коптильня у нас есть, так что надо будет приготовить такую.
Коментар видалено