Девочки, у кого есть хлебопечь,что кроме обычного хлеба печете? Муж любит ржаной хлеб, есть рецепт??? а то пока перепробуешь, столько продуктов портится, пока подберешь нужное соотношение продуктов.
Настоящий бородинский желательно печь на закваске (в любом поисковике - "вечная закваска из ржаной муки"), но можно и на дрожжах, тогда нужно для кислинки добавлять уксус или лимонный сок
Сам хлеб:
смешиваем 225 гр. белой муки + 225 гр. ржаной муки+ 1,5 ч.л соли+ 2(+) ст.л. сахара+ запаренный солод+150мл. воды+закваска. Вымешиваем тесто негустое (тянется за руками). Оставляем в теплом месте подходить. Как только увеличится в 1,5-2 раза ставим выпекать 1-1,2 часа.
Закваска: в 100 гр. ржаной муки вливаем теплую воду, чтобы получалась густота домашней сметаны. Ставим подходить в теплое место. как только закваска увеличится в 2 раза (это может занять несколько часов - зависит от температуры в доме), можно вливать в тесто. Оставить на следующий раз от этой закваски 2 ст. л. На ютюбе есть подробное видео. Обязательный компонент солод, его нужно залить кипятком, чтобы постоял до остывания
Ржаной хлеб (типа бородинского):
На 1 кг:
4 стол. ложки солода залить 420 мл кипятка в отдельной посуде, перемешать венчиком, чтоб небыло комочков.
в ХП насыпаем:
2 ст. л. масла подсолнечного
3 ст. ложки (у меня мерный к ХП) сахара,
1 ч.л. соли
450 гр пшеничной муки
400 гр ржаной муки
2 ч.л. яблочного уксуса (можно обычного)
выливаем остывший (теплый) солод, который смешали с кипятком.
насыпаем тмин, травки всякие, кориандр, семечки, изюм, орешки (по желанию)
можно добавить 1 ст.л. меда (по желанию), но тогда подсыпать еще до 1ст. ложки муки.
2,5 ч.л. сухих дрожжей
Я пеку на программе основной - 1 кг, темная корочка.
ВАЖНО:
колобка в таком хлебе при замесе не будет, тесто очень липкое само по себе. Тесто будет, как размазня. Иногда я "помогаю" замешиваться тесту деревянной лопаткой.
Хлеб выходит очень вкусный!.
И еще, если Вы видите, что тесло очень жидкой, не бойтесь в процессе замеса добавлять по пол ст. ложки муки.
Нет, не развожу в воде - я их просто рукой разминаю на муку прямо в чашу. Они мягкие, сами перемешиваются)
Я на 1 кг белого хлеба беру 1/4 пачечки на 100 грамм, если ржаной хлеб, то 1/3 пачки. Брикеты с дрожжами продаются сейчас в супермаркетах - в АТЮ точно есть Льавовские и Криворожские. Я беру Львовские всегда.
Как показывает практика (после многих проб) можно спиртовых дрожжей брать намного меньше. Я 100г пачку делю на 8 частей (пополам и каждую половинку на 4 части) и одну восьмую развожу в воде или молоке на 1кг буханку хлеба. Остальные части кладу в морозилку: так дрожжи лучше сохраняются, не стареют.
Zaina 22 лютого 2016, 22:44
Реку бородинский из смеси которая в супермаркетах продаётся. Кексы пеку, замешиваю дрожжевое тесто, аарю апельсиновый джем
Коментар видалено
asolvik 23 лютого 2016, 00:19
Настоящий бородинский желательно печь на закваске (в любом поисковике - "вечная закваска из ржаной муки"), но можно и на дрожжах, тогда нужно для кислинки добавлять уксус или лимонный сок
Сам хлеб:
смешиваем 225 гр. белой муки + 225 гр. ржаной муки+ 1,5 ч.л соли+ 2(+) ст.л. сахара+ запаренный солод+150мл. воды+закваска. Вымешиваем тесто негустое (тянется за руками). Оставляем в теплом месте подходить. Как только увеличится в 1,5-2 раза ставим выпекать 1-1,2 часа.
Закваска: в 100 гр. ржаной муки вливаем теплую воду, чтобы получалась густота домашней сметаны. Ставим подходить в теплое место. как только закваска увеличится в 2 раза (это может занять несколько часов - зависит от температуры в доме), можно вливать в тесто. Оставить на следующий раз от этой закваски 2 ст. л. На ютюбе есть подробное видео. Обязательный компонент солод, его нужно залить кипятком, чтобы постоял до остывания
Kohanocka 23 лютого 2016, 00:25
2-4 ложки пшеничної муки з основного рецепту замініть солодом .Я солод купувала в Великій кишені
Kohanocka 23 лютого 2016, 00:26
І ще ::солод буває пшеничний, для білого хліба ;; та житній , для темного хліба. На пакеті інструкція скільки добавляти.
AnnushkaAnna 23 лютого 2016, 09:06
дякую, а получаеться як магазинний?
asolvik 23 лютого 2016, 10:15
если набить руку и вкуснее и полезнее. не у всех с первого раза получается, многие бросают, но настоящий бородинский с магазинным не сравнить
Pchelka 23 лютого 2016, 10:37
Ржаной хлеб (типа бородинского):
На 1 кг:
4 стол. ложки солода залить 420 мл кипятка в отдельной посуде, перемешать венчиком, чтоб небыло комочков.
в ХП насыпаем:
2 ст. л. масла подсолнечного
3 ст. ложки (у меня мерный к ХП) сахара,
1 ч.л. соли
450 гр пшеничной муки
400 гр ржаной муки
2 ч.л. яблочного уксуса (можно обычного)
выливаем остывший (теплый) солод, который смешали с кипятком.
насыпаем тмин, травки всякие, кориандр, семечки, изюм, орешки (по желанию)
можно добавить 1 ст.л. меда (по желанию), но тогда подсыпать еще до 1ст. ложки муки.
2,5 ч.л. сухих дрожжей
Я пеку на программе основной - 1 кг, темная корочка.
ВАЖНО:
колобка в таком хлебе при замесе не будет, тесто очень липкое само по себе. Тесто будет, как размазня. Иногда я "помогаю" замешиваться тесту деревянной лопаткой.
Хлеб выходит очень вкусный!.
И еще, если Вы видите, что тесло очень жидкой, не бойтесь в процессе замеса добавлять по пол ст. ложки муки.
Pchelka 23 лютого 2016, 10:39
А еще, я уже давно заменяю сухие дрожжи теми, которые в брикетах продаются - выпечка больше поднимается и более пушистая.
asolvik 23 лютого 2016, 12:04
++++
AnnushkaAnna 23 лютого 2016, 13:54
А как? В воде дрожжи разводите? И какоесоотношение сырых дрожжей к сухим? Я баран)
Pchelka 23 лютого 2016, 15:09
Нет, не развожу в воде - я их просто рукой разминаю на муку прямо в чашу. Они мягкие, сами перемешиваются)
Я на 1 кг белого хлеба беру 1/4 пачечки на 100 грамм, если ржаной хлеб, то 1/3 пачки. Брикеты с дрожжами продаются сейчас в супермаркетах - в АТЮ точно есть Льавовские и Криворожские. Я беру Львовские всегда.
Pchelka 23 лютого 2016, 15:10
может не понятно написала - белый хлеб - 1,4 часть от 100 граммовой пачки дрожжей, ржаной хлеб - 1/3 часть от 100 гр. пачки дрожжейю
asolvik 23 лютого 2016, 17:35
Как показывает практика (после многих проб) можно спиртовых дрожжей брать намного меньше. Я 100г пачку делю на 8 частей (пополам и каждую половинку на 4 части) и одну восьмую развожу в воде или молоке на 1кг буханку хлеба. Остальные части кладу в морозилку: так дрожжи лучше сохраняются, не стареют.