Его Величество "Наполеон"

Доброго дня хозяюшки. Спасибо за помощь в медовике и печеночном закусоне. Теперь прошу помощи в рецепте "Наполеона". Пафнутию 26 два годка хочу испечь. Рецептов слышала много: и творожный и шоколадный и с кремом разным. Пососветуйте проверенный. И какой крем лучше?

Заранее благодарна.

 

42 комментария

  • Комментарий удален

  • ApriCat 17 января 2012, 20:25

    Спрашиваешь! Выкладывай все, какие есть! И секреты по приготовлению слойоного теста к ним тоже: "Наполеон" обожаю, а с тесто получалось пару раз такое, как надо((можна сказать, случайно иногда получается)). с тех пор больше не рискую делать, а хотелось бы.

  • Olgitha 17 января 2012, 23:13

    Алесь, конечно выкладывай!!!!!!

  • Olgitha 17 января 2012, 23:14

    я вообще все люблю творожное и сам творог тоже.

  • tyutyutyu 18 января 2012, 02:38

    Сколько раз пробовала получается не очень, может кто-то поделится своим фирменным?

  • Olgitha 18 января 2012, 10:38

    подождем рецепт Алеси)))

  • 4 комментария
  • Комментарий удален

  • Olgitha 21 января 2012, 14:22

    алесь, спасибо. остановлюсь на Вашем рецепте.

  • Комментарий удален

  • yaptitsa 18 января 2012, 10:57

    1 пачка маргарина(или 50/50 со сливочным маслом)

    1 тонкий стакан сметаны

    1/3 (1/2) стакана сахара

    1 яйцо

    муки - сколько возьмет

    ТЕСТО:

    насыпать 2 ст. муки на стол, на муку - посечь маргарин(только сечь!)

    Затем понемногу подмешивать сметану, подсыпать сахар. Последнее - яйцо. Постоянно сечь! доавляяя муку. Тесто д.б. как на вареникки.

    Разделить на 8-10 шариков и на холод (более 10 часов)

    По одному доставать, раскатывать, печь. один из коржей - на посыпку.

    КРЕМ:

    2 брикета заварного крема сварить в молоке(или магазинных сливках), Сахар - по вкусу. Остывший крем - взбить с 1/2 пачки слив. масла, ваниль добавить.

  • 16 комментариев
  • yaptitsa 18 января 2012, 15:10

    @yaptitsa Характеристики стандартного гранёного стакана производства СССР:

    Верхний диаметр: 7,2—7,3 см;

    Нижний диаметр: 5,5 см;

    Высота: 10,5 см;

    Количество граней: 16, 20 (возможны и иные значения);

    Ширина верхней кромки: 1,4 см, 2,1 см (возможны и иные значения);

    Объём стаканов: 50, 100, 150, 200, 250 миллилитров.

  • Anna_St 18 января 2012, 15:19

    @yaptitsa вот что значит, когда все по ГОСТам было!

  • yaptitsa 18 января 2012, 15:21

    @Anna_St )))

  • AlexS30 18 января 2012, 13:56

    https://kashalot.com/club/post-768/

    очень часто готовлю с заварным кремом (тесто покупное)

  • 1 комментарий
  • lid11 19 января 2012, 20:45

    @DobriuEnot А какое тесто вы берете для наполеона? дрожжевое или пресное? и какой производитель? не подскажете?

    Тесто сама точно делать не буду - времени нет. А так, попробую.

  • AlexS30 20 января 2012, 08:54

    @lid11 тесто слоеное бездрождевое МОРОЗКО, проверенно не один раз

  • DobriuEnot 21 января 2012, 13:24

    @lid11 Я беру без дрожжевое, оно же классическое слоеное. Дрожжевое брала редко, оно для булочек больше или пирогов.

    Самый оптимальный вариант это "Биденськи булочки" как по моему опыту. Оно не самое дешевое, но зато с ним не бывает промахов.

  • AlexS30 18 января 2012, 13:57

    готовила на НГ и Рождество, всем нашим знакомым понравился

  • yaptitsa 18 января 2012, 15:07

    НАПОЛЕОН - 2, от Оли Павленко

    слюнкоглотательный ))))

    ТЕСТО

    2 пачки маргарина

    2 яйца

    0,5 ст. воды

    4 стакана муки

    2 ст.л. уксуса

    Маргарин посечь с мукой

    взбить 2 яйца с водой и уксусом, получившуюся массу постепенно добавлять в муку и постоянно сечь. разделить по количеству коржей и на холод. Доставать по одной части, раскатывать и печь.

    КРЕМ 1:

    250 гр. сливочного масла

    250 гр. молока

    1,25 стакана сахара

    1 ст. л. муки

    масло взбить.

    молоко вскипятить с 1 стаканом сахара, потом влить постепенно растертый с яйцом и мукой оставшийся сахар.

    Остудить, добавить масло и снова взбить.

    КРЕМ 2:

    растереть 2 яйца с 1 столовой ложкой муки, потом растворить в 1 стакане молока, влить все это в кипящие 400 грамм молока с 1 стаканом сахара.

    остудить.

    добавить 100 гр. масла

    взбить.

  • Leno4kaV 19 января 2012, 20:00

    а ,я делаю сама заварной крем у меня все едят его просто так как десерт)))

  • DobriuEnot 19 января 2012, 20:40

    А я одно время присела на торт, делала коржики из магазинного замороженного слоеного теста. Напекла их и перемазала заварным кремом. ммм, смакота..Давно что-то не делала такого, надо будет своять

  • ya_ge_mat 22 января 2012, 15:16

    Наполеон (из маминого ооочень старого блокнота):

    ТЕСТО:

    200 г сметаны

    300 г маргарина

    3 стакана муки

    Замесить тесто, поделить на 8-10 коржей, на холод на 8-12 часов;

    КРЕМ:

    750 г молока вскипятить, добавить предварительно растертые сахар (1,5 стакана + 5 яиц + 2 ст.л. муки), довести до кипения. Дать немного остыть. Добавить 200 г сливочного масла и ваниль. Хорошенько вымешать, что б не было комочков (можно блендером или миксером). Крем готов.

    Тесто тонко раскатаь и испечь коржи. Я раскатывала на бумаге для выпечки, немного присыпав лист мукой, ставила крышку и обрезала ножом, чтоб был правильной формы, а края неровные оставляла там же на бумаге (использовала в дальнейшем для посыпки торта) и выпекала по 5-7 минут (до подрумянивания), при температуре 230.

    Готовые коржи промазать кремом (посыпать неровными измельченными краями от торта) и дать ему постоять 12-24 часа.

    Последнее время делаю только по этому рецепту. Оч. вкусно.

    Вес где-то до 2,5 кг.

  • Olgitha 22 января 2012, 19:59

    Наташ, в тесто нужно именно маргарин класть? масло не подойдет?

  • ya_ge_mat 22 января 2012, 22:06

    да именно маргарин, да и зачем класть масло? разницы никакой, а по цене дешевле... (маргарин 20 грн./кг, масло слив. 65 грн./кг)...:)

  • Olgitha 23 января 2012, 11:32

    наташ, спасибо огромное. пару технических вопросов. крем мазать теплым? коржи должны остыть или тоже теплые? крема хватает? или сделать больше?

  • ya_ge_mat 23 января 2012, 18:57

    Я намазывала теплым кремом (если есть балкон, можно вынести на балкон на неск. минут, но масло нужно класть в теплый крем, что б успело растаять).

    Коржи остывают быстро - пока печёте второй, первый остывает, третий раскатываете и т.д. Можно испечь на двух листах если позволяет духовка и равномерно выпекает.

    Крема хватает на торт диаметром примерно 20 см (на каждый корж приблизительно 2-3 столовые ложки крема).

Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Вернуться в Клуб