Девочки, может я Вам и не открою 'Америку', но крем чиз можно приготовить дома самому.
Я конечно не профи-кондитер и не особый любитель молочных продуктов. Но когда я решила испечь торт "Красный бархат" столкнулась с проблемой 'цена крема'. В состав торта идет крем-чиз (Филадельфия, маскарпоне), на тот момент для меня это было дороговато.
Но я вышла с этого положения! Для себя я открыла два рецепта бюджетных.
1-й рецепт:
Взять 1л сметаны пожирнее. Нагреть её и добавить 1,5ст.л. лимонного сока и 1ч.л. соли. Сметана должна немного свернуться. Заранее подготовить емкость для сбора сыворотки, дуршлаг/сито, марля в 4-ре слоя/вафельное полотенце. Когда сметана достаточно прогрелась, вылить ее в марлю и дать стечь сыворотке на протяжении 12часов. На выходе вы получаете 250-300гр сливочного крема и 0,5литра сыворотки.
Второй вариант мне понравился больше по вкусу и цене. В первом рецепте слышен привкус сметаны.
2-й рецепт:
Берем упаковку кефира пожирнее ( у меня был кефир АТБ 900мл 2.5 жирности) и ложим на ночь В морозильную камеру. Кефир должен полностью замерзнуть!! в сплошную ледышку. После достаем и также отвешиваем как в предведущем варианте примерно 12часов. Можно спустя 8ч поставить гнет, чтоб быстрее стекла сыворотка. С 900мл кефира выходит 250-300гр крема и 500мл сыворотки. После я солю, добавляю зелень и чеснок. Получается вкуснющая закуска. А если для кондитерских целей щепотку соли и по вкусу сахар.
Второй вариант ничем не отличается от классического хохланда. Моим домочадцам больше понравился домашний крем. На хохланд сказали сильно соленый и привкус соды.
Anastasiya 20 березня 2018, 13:35 2
Это вы маскарпоне сделали))
Valya_Sofy 20 березня 2018, 13:46 1
Анастасия, то есть если добавить к этому сыру масло и взбить то будет крем чиз?
Anastasiya 20 березня 2018, 13:50 1
Да) Я люблю вот эти рецепты:
https://andychef.ru/recipes/cake-cream/
https://andychef.ru/recipes/pie-creme/
Zabi9wka 20 березня 2018, 13:56 1
Я для бархата делала с маслом. 600гр сыра + 150гр масла + 100гр сахарной пудры.
oksy79 20 березня 2018, 13:43 1
дякую, з кефіром цікаво, візьму на замітку)
я то відвішувала сметану пожирніше на ніч і потім збивала з вершками чи маслом теж получалось а-ля крем чіз в домашніх умовах)
Zabi9wka 20 березня 2018, 13:46
Для бархата я из сметаны делала. Для меня сильный вкус сметаны был.
oksy79 20 березня 2018, 13:50
мене смутило що заніжний, хотілось би прочніше, стійкіше (хоча й цей не плив), тому буду пробувати кефір ще
Zabi9wka 20 березня 2018, 13:58
Больше сыворотки отожмете будет прочнее. Я сильно отжала, так сыр колом стоял))
Valya_Sofy 20 березня 2018, 13:46
Я делала по первому рецепту,но без сока и нагревания. Просто сметану под гнет на ночь. Вышел густой сыр, очень жирненький и вкусный.
Zabi9wka 20 березня 2018, 13:49
Сначала я тоже так сделала. Но после размышлений решила добавить сок, думала перебъет вкус сметаны.
Valya_Sofy 20 березня 2018, 13:52
По вкусу мне точно как этот
Inessa_vis 20 березня 2018, 14:03
Я замораживала ряженку и кефир, разморозив и дав стеч сыворотке потом туда добавляла отвешенную сметану и взбивала с пудрой.
Zabi9wka 20 березня 2018, 14:07
Видела похожий рецепт. Только там ничего не морозили. Ряженка+сметана+йогурт классик.
Girl_spring 20 березня 2018, 15:14
А кефір просто в упаковці в морозильну камеру ложити? А далі відкрити,і переложити в щось інше?
Zabi9wka 20 березня 2018, 16:38 1
Сразу в упаковке. А когда замерзнет, открываете и выкладывайте в марлю. Марлю в сито. Сито в ёмкость куда будет стирать сыворотка.
Zabi9wka 20 березня 2018, 16:43
Стирать- стекать
Girl_spring 20 березня 2018, 17:51
Дякую
tchayka 20 березня 2018, 15:19
так по цене то на то и выходит. Сметана высокой жирности 400г стоит 25грн. Я маскарпоне беру по 55грн 250г.
А для красного бархата я брала хохланд. Есть сивочны сыры нашего украинского производства, они еще дешевле хахланда
XTRAIL 20 березня 2018, 21:44
Шукайте там де продають товари з Італії
tchayka 20 березня 2018, 23:45
да, я беру маскарпоне в магазинчике - продукты с европы. поэтому недорого
Lolaya 21 березня 2018, 12:50
У вас після морозилки вийшов звичайний сир маскарпоне, по ціні 88грн за кг. ну і сироватки на 1,5грн. Впринципі якщо рівняти з магазинними аналогами то вигідно, а якщо з базарними, то ні.
Del_mare 20 березня 2018, 17:49
Спасибо за подсказку, тоже пекла мужу бархат на др, "золотой"тортик получается)))
Zabi9wka 20 березня 2018, 18:01 1
Да, тортик классный и бюджетный)) Я на него потратила примерно 150грн а вышло 3кг торта.
vikzeos 20 березня 2018, 19:44
Делала с кефиром - не понравилось.
Делала филадельфию со сметаны, но без нагревания.
Zabi9wka 20 березня 2018, 21:00 1
У каждого разное понятие 'кислый'... Как по мне то не кислый. Попробуйте с 0.5л кефира.
blue_curacao 20 березня 2018, 21:06
Ну ближе к творогу или к маскарпоне? Вкус сливочный или кисломолочный? У меня семья кисломолочное не ест, и фокусы типа Панна коты из сметаны не принимает
Yullliya 21 березня 2018, 09:31
Если кефир сам по себе не кислый и однородной консистенции (не хлопьями, как бывает), получается отличный сыр, без кислинки, немного воздушнее чем маскарпоне, может потому что под гнёт не ставлю, руками дожала от жидкости и готово. Уже много лет применяю в кремы для тортов в суши и намазки соленые, сестра делала сырки для грудничка, так как творог малышей не заставить сьесть. Кефир должен быть жирным и вкусным
Samhayne 20 березня 2018, 23:47
Уточніть по рецепту 2, отвешивать, то що значить? Вийняти заморожений кефір з морозилку, зрізати пакет, покласти розмерзатися на марлю? А потім під гніт?
Zabi9wka 21 березня 2018, 07:13
Да, все верно. Когда большая часть сыворотки стечет, можно на верх что то тяжёлое поставить на пару часов. А там смотрите по консистенции как Вам больше нравится.
Samhayne 21 березня 2018, 07:57 1
Я так розумію Ви брали пакетований кефір, дешевший. А дорожчий в пляшці брати пробували? Типу Молокії чи Яготинського (якийсь з них такий густий, що його не наливати, а накладати можна), цікаво, що з нього вийде?
Zabi9wka 21 березня 2018, 11:56
Да, брала дешевый. Так как я не любитель молочного, чтоб не жалко было выбросить если б не получилось))
anmig 21 березня 2018, 00:00
Спасибо автору, утащила, тему не удаляйте
Zabi9wka 21 березня 2018, 07:13
На здоровье) )
irusik1 3 квітня 2018, 19:20
Я делала с кефира, получилось очень вкусно! Спасибо!
Zabi9wka 3 квітня 2018, 20:03
В след раз меньше выжмете будет нежнее
Zabi9wka 3 квітня 2018, 20:04
А какой кефир брали?
irusik1 3 квітня 2018, 20:09
Злагода в пакете
Kamaliya 15 січня 2019, 13:29
Делала по Вашему второму рецепту из кефира. Отличный сыр! Очень вкусно и просто.
Спасибо большое!))
Zabi9wka 15 січня 2019, 13:38
На здоровье :wink:
Helena 20 липня 2022, 15:26
Робила по 2му рецепту: з 3х бутилок кефіра по 850 мл вийшло 525 г сиру. В принципі, якщо нема де купити крем чіз, то можна робити, але по грошах виходить одне на одне, 200 грн кіло, що роби, що купуй