Венское тесто - можно на пирожки, а можно и на Куличи

Покажу рецепт довольно простого и очень вкусного теста - оно выходит мягким, пышным и долго не черствеет.

Итак, берем:

0,5л. молока

50г дрожжей

5 яиц

250г маргарина

1,5стакана сахара

Всё это перемешать и оставить, накрыв пленкой, на 6-8 часов при комнатной температуре(если тесто нужно сладкое- на 6 часов, если к мясной начинке - на 8 часов).

Это у меня опара через 6 часов и начинка на ватрушки

Далее добавляем

ванильный сахар, 

1/3 ч.л.соды

муки - сколько возьмет тесто - чтоб было не очень крутое.

Если на пирожки - то замесив тесто, можно сразу лепить пирожки и ставить в духовку. Дополнительно время на расстойку не нужно.

Вот мои ватрушки

Если на Куличи - при замешивании добавить изюм, цукаты, положить в формы на 1/3 и дать немного подняться, а потом ставить в духовку.

 

Xxaaa

Опубліковано 11 березня 2018, 20:40

81 коментар

  • Yamayskaya 11 березня 2018, 20:43 4

    https://forum.say7.info/topic41815.html
    Я тоже всегда пеку паски с венского теста

  • Xxaaa 11 березня 2018, 20:45

    :-) и я люблю венское тесто за простоту, что не нужно его 5 раз месить и ждать, а выпечка из него выходит вкусная и ароматная.

  • Yamayskaya 11 березня 2018, 20:52 1

    Согласна)))

  • BESSO 11 березня 2018, 20:59

    А вы пробовали печь из него пасхи Какое тесто получается,не сухое? Просто у меня в семье любят плотные тяжелые,мокрые пасхи.

  • Xxaaa 11 березня 2018, 21:01

    ну от духовки многое зависит-но я б не назвала это тесто мокрым-выпечка мягкая и воздушная выходит. Замесите пол порции-на 1 стакан молока, испеките пирожков и пробную небольшую пасху-поймёте-нравится ли вам этот вариант.

  • BESSO 11 березня 2018, 21:03

    И хочу ещё сказать Вам спасибо за рецепт экономных котлет,делала их из куриного фарша,получились ооооочень нежные,даже не ожидала такого результата.

  • Xxaaa 11 березня 2018, 21:05

    :-) рада что рецепт вам понравился)

  • Alushka74 11 березня 2018, 21:53

    спасибо1 буду пробовать!

  • Lily_15 11 березня 2018, 22:07

    Скільки ,приблизно муки у Вас пішло?

  • Xxaaa 11 березня 2018, 22:09

    ну от размера яиц зависит, на этот рецепт около 1,3 - 1,5кг приблизительно, если я правильно помню.

  • VeraK 11 березня 2018, 23:01

    Вы уверены,что СОДА нужна в этом рецепте?

  • Xxaaa 12 березня 2018, 02:11

    да, благодаря ей выпечка дольше не черствеет, вот тут почитайте о соде в дрожжевом тесте
    http://hlebinfo.ru/pishhevaya-soda-v-drozhzhevom-teste.html

  • AnutkaKaluga 1 квітня 2018, 20:09

    А дрожжи какие

  • Xxaaa 1 квітня 2018, 20:18

    обычные прессованые

    Зображення

  • AnutkaKaluga 1 квітня 2018, 20:50

    1 упаковку

  • Xxaaa 2 квітня 2018, 09:32

    а рецепте вес указан-на 0,5л молока 50г дрожжей

  • lesunya81 2 квітня 2018, 08:51

    Дівчата а хто додає куркуму в тісто?

    • 4 коментарі

  • Xxaaa 3 квітня 2018, 09:40 1

    я уже не помню сколько-добавляла и размешивала и смотрела чтоб жёлтеньким стало молоко...

  • lesunya81 3 квітня 2018, 19:59

    ДЯКУЮ

  • Sanechka 26 квітня 2021, 15:04

    @lesunya81 И я добавляю

  • Melisenta 2 квітня 2018, 21:36

    Добрий вечір, скажіть, а скільки маленьких пасок ( висота 10-15 см, діаметр 7-10 см) може вийти з порції? Хочу десь 4-5 малих пасок спекти з такого тіста)

    • 7 коментарів

  • Melisenta 5 квітня 2018, 21:58

    І в мене вийшло)))

  • Xxaaa 5 квітня 2018, 22:16

    :-) правда не сложно и вкусно?

  • Melisenta 5 квітня 2018, 23:07

    Не важко це точно, а от про смак відзвітуюсь уже на Пасху, бо мама привчила не куштувати пасок несвячених, то тепер хоч і хочу, але не можу) але там такий запах, що я не вірю що вони не смачні) до речі, маленькі пеклись всього півгодини)

  • Ola_la_la 3 квітня 2018, 16:35

    Выпекаете при 180? Дрожжи именно такие должны быть или с сухими то же самое будет?

    • 2 коментарі

  • Ola_la_la 5 квітня 2018, 08:17

    А с сухими тоже выдерживать так долго? Обычно с ними гораздо быстрей всходит

  • Xxaaa 5 квітня 2018, 08:54

    я с сухими не делала-не знаю

  • NIKAMAMA 5 квітня 2018, 09:21

    Всё почти точно так же, возможно несколько быстрее, если в помещении тепло и ставите к теплу, если не ставите к теплу и накрываете только полотенцем, то разница незначительна, если ставите под плотную крышку или плёнку то быстрее.

  • Aleksandra__ 4 квітня 2018, 14:47

    Когда смазывать и чем верхушку?

    • 8 коментарів

  • Xxaaa 4 квітня 2018, 15:34

    у меня в духовке и час могут сидеть т.к. духовка газовая, без обдува и без верхнего нагрева

  • Aleksandra__ 4 квітня 2018, 15:38

    Ааа.спасибо оогромное!
    Палка сухая.духовка хорошая с обдувом,выключила и оставила

  • Xxaaa 4 квітня 2018, 15:41

    ) в хорошей духовке и подниматся лучше, и пропекаются скорее куличи) на вид красивые, думаю готовы)

  • Xena_fantom 9 квітня 2018, 11:29

    Подскажите, хочу пирожки попробовать по вашему рецепту. Какая начинка к ним подойдёт?

    • 3 коментарі

  • Xena_fantom 9 квітня 2018, 11:57

    Да, попробую с половиной. Маргарин можно заменить на масло или жирные сливки? И сахара для не сладкой начинки столько же дожить или можно меньше? Или это сахар для дрожжей?

  • Xxaaa 9 квітня 2018, 11:59

    маргарин можно заменить на масло.сахар-за 8 часов перебродит для несладких пирожков, если хотите чуть быстрее-добавьте чуть меньше сахара и через 6 часов можно печь ваш вариант с яйцами и луком)

  • Xena_fantom 9 квітня 2018, 12:05 1

    Спасибочки большое!):rose:

  • ilonaslava 13 квітня 2018, 09:03

    Добрый дееь. Скажтте пожалуйста а на ватрушки вы как начинку делаете творожную?)

    • 3 коментарі

  • Xxaaa 13 квітня 2018, 20:18

    :-)

  • ilonaslava 13 квітня 2018, 20:18 2

    Тестом прямо и хотелось работать такое оно поддатливое)

    Зображення

  • Xxaaa 13 квітня 2018, 20:19

    да-тесто мягусенькое и в выпечке тоже мягкое и не черствеет довольно долго, хотя пирожки и на столько вкусные, что долго не залёживаются :-)

  • LuLuda 17 квітня 2019, 22:40

    Вы с сухими дрожжами делали?
    Сколько их надо?

  • Candy1987 18 квітня 2019, 08:40

    я не автор, в рецепте мокрые дрожжи, маленькая пачка 40 грн

  • Marisabel30 27 квітня 2019, 16:43

    Дякую за рецепт)) Пасочка вийшла чудова))) на смак скуштуємо завтра))

  • Marisabel30 27 квітня 2019, 16:44

    Зображення

  • Xxaaa 27 квітня 2019, 17:54

    ) на здоровье

  • Olisia 26 квітня 2021, 14:04

    Уточню. 6 часов стоит опара без муки?

  • Xxaaa 26 квітня 2021, 15:00

    Да, без муки

  • Olisia 26 квітня 2021, 17:33

    @Xxaaa Спасибо. Надо пробовать. Очень удобно наверно. Поставил и ушел на работу. Пришел , насыпал муки и вперёд лепить булочки или пирожки.

  • Xxaaa 26 квітня 2021, 17:44 1

    @Olisia Да, и из-за длительного брожения дрожжей очень ароматная выпечка получается, и долго не черствеет

  • Sanechka 26 квітня 2021, 15:04

    Спасибо, записала)

  • irenika 12 квітня 2023, 11:28

    А воно нормально вимішується, не липне до рук?

  • Xxaaa 12 квітня 2023, 11:46

    Ні, не липне. Руки можна олією трохи змащувати, щоб не липло, і кількість борошна регулювати при вимішуванні, але старатись сипати не занадтр, щоб не забити тісто

  • irenika 12 квітня 2023, 12:05

    @Xxaaa Дякую, спробую

  • pinklink 15 квітня 2023, 22:22

    Дякую!

Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Повернутися до Клубу