Швейцарская меренга ( белково-заварной крем)
Ингредиенты:
- 4 белка
- 200 г сахара
- лимонная кислота на кончике ножа
- ванильный сахар-10 г (или ванилин 1/4 ч.л.)
Способ приготовления: см. видео.
Посуда, в которой будете взбивать, должна быть чистой и сухой, точно так же и венчики.
Вскипятить воду в кастрюльке для водяной бани.
Поставить на средний огонь (а если спешу, то и на большой ставлю).
Отделить белки от желтков.
К белкам добавить сахар, ванильный сахар и лимонную кислоту и взбить миксером в течение 1 минуты.
Поместить миску с белками на водяную баню так, чтобы дно не касалось воды, и взбивать по часовой стрелке 10-12 минут- пока масса не станет плотной и блестящей, а пики-жёсткими.
Следите, чтобы вода от водяной бани не попала в белки.
Снять миску с водяной бани и взбивать крем еще около минуты (белки остынут). Чтобы ускорить процесс остывания, можно поместить миску с кремом в холодную воду.
Всё, крем можно сразу использовать!
Он прекрасно держит форму.
Если Вам надо добавить краситель- вмешайте каплю красителя в белки силиконовой лопаткой.
Yavari 3 лютого 2016, 21:49
самый мой любимый торт))))))
послушаю....
ZolotayaRibka 3 лютого 2016, 22:08
Я пеку типа " барвинок" бисквит - разрезаю пополам- пропитываю лимонным сиропом. Крем - белковый заварной.
ZolotayaRibka 3 лютого 2016, 22:20
Завтра напишу точно. А вкратце: во взбитые до острых пиков белки вливается сахарный сироп в консистенции мягкого шарика
Elena_Ivanova 3 лютого 2016, 22:26
Буду ждать подробностей:)
Zabi9wka 3 лютого 2016, 23:27
Швейцарская меренга ( белково-заварной крем)
Ингредиенты:
- 4 белка
- 200 г сахара
- лимонная кислота на кончике ножа
- ванильный сахар-10 г (или ванилин 1/4 ч.л.)
Способ приготовления: см. видео.
Посуда, в которой будете взбивать, должна быть чистой и сухой, точно так же и венчики.
Вскипятить воду в кастрюльке для водяной бани.
Поставить на средний огонь (а если спешу, то и на большой ставлю).
Отделить белки от желтков.
К белкам добавить сахар, ванильный сахар и лимонную кислоту и взбить миксером в течение 1 минуты.
Поместить миску с белками на водяную баню так, чтобы дно не касалось воды, и взбивать по часовой стрелке 10-12 минут- пока масса не станет плотной и блестящей, а пики-жёсткими.
Следите, чтобы вода от водяной бани не попала в белки.
Снять миску с водяной бани и взбивать крем еще около минуты (белки остынут). Чтобы ускорить процесс остывания, можно поместить миску с кремом в холодную воду.
Всё, крем можно сразу использовать!
Он прекрасно держит форму.
Если Вам надо добавить краситель- вмешайте каплю красителя в белки силиконовой лопаткой.
Irina__T 3 лютого 2016, 23:09 2
http://dreamfood.ua/forum/topic_4359