Бычки! Бычки!-мадам Стороженко! или рыбные котлетки в двух вариантах из бычков.

Мадам Стороженко:" - Ну? Где ж бычки?Гаврик молчал.- Я тебя спрашиваю: где бычки?Мальчик в тоске переступил с ноги на ногу и скромно улыбнулся, желая превратить неприятный разговор в шутку.- Так вот же бычки, тетя. У вас в руках. Что вы, не видите?- Где бычки? - закричала вдруг торговка, делаясь от гнева красной, каксвекла, - Где бычки? Покажи мне где? Я не вижу. Может быть, вот это, что я держу в руках? Так это не бычки, а воши! Тут разве есть, что жарить? Тут даже нет, чего жарить! Что вы мне все носите мелочь и мелочь! "

Я очень люблю бычки, это наверное единственная рыба которую я ем с удовольствием. Хрустящие рыбешки обжаренные в муке, это то что я люблю и то, что напоминает мне детство и летние каникулы у бабушки. Наш сосед был заядлый рыбак и каждый выходные привозил нам 2 ведра бычков, а мы взамен ему давали молоко.

Каждый раз я и сестра сидя на табуретках, чистили эту маленькую рыбешку. Половину бабушка всегда жарила, с остальной делала заливную рыбу и варила уху. Я выросла, но к сожалению с рыбкой у меня не сложилось. Ее запах и вид меня не впечатляет. Но только не бычков, их я люблю такой же любовью. Но вот незадача, мой муж их не любит совершенно. По его словам он их переел в детстве, так как жил все лето на причале и каждый день в три приема, у них были бычки.Сегодня гуляя по рынку, я увидела в магазине бычков. Увидя их стоимость (15 гр за кг), ко мне пришла интересная мысль, приготовить из них котлетки. Одни в панировке, а другие в томатной подливе. Купив 2 кг бычков я пошла их готовить.Скажу сразу, мужу понравились котлетки и он особо в них не разобрал вкус своей нелюбимой рыбки.

Вспоминая недавнюю темы Юлии Лапич об экономии, думаю эти котлетки прекрасно туда впишутся. 

Нам понадобится:

1 кг бычков;

1 яйцо;

1-2 луковицы;

2 ст. л. манки;

соль, перец;

укроп по желанию 1 ст. л. ;

панировочные сухари;

50 г сала (по желанию);

100 гр булки или 2 маленькие картофелины;

Итак, приступим. У бычков удалить плавники, головы, хвост и внутренности. Если бычки мелки, хребет можно оставить. Если бычки крупные, можно по вытягивать.Бычки размораживаем и отжимаем от жидкости. Перемалываем бычки на мясорубке три раза, это обязательно, особенно когда перемалываем с хребтом. После первого раза мясорубку стоит промыть под проточной водой, что бы удалить оставшиеся на сетке кости.К перемолотой рыбке добавляем перемолотое сало и лук, манку, яйцо, укроп, соль, перец. Далее можете добавить вымоченную булку  в молоке как на котлетки, я в последнее время начала использовать отварной картофель, который превращаем в пюре ( как на вареники). Это дает сформировать котлетки и оставить их сочными, булка или сухари наоборот впитывают в себя все соки и котлетка рыбная менее сочная. Особенно если котлетки с хека, такой прием делает его более сочным как по мне.

Все перемешиваем и начинаем формировать котлетки, затем их обваливаем в сухарях и обжариваем на сковородке с двух сторон. Наши котлетки готовы.

По желанию можете добавить тертый плавленный сырок или сливочное масло))

КОТЛЕТКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ,

Для котлеток в томатном соусе я готовлю котлеты таким способом как указано выше. Только обжариваю их не в сухарях, а в панировке из муки. Выкладываю котлетки в казанок и заливаю томатным соусом. Томатный соус готовлю по разному, иногда использую томатную пасту или консервированные помидоры с домашним томатным соком. К томатному соусу добавляю соль, перец, САХАР, лавровый лист, водичку. заливаю этой массой котлетки и тушу на медленном огне около 15-20 минут. .Ну и коль у нас такая тема, добавляю фото нашей красавицы пани Стороженко с привоза.

 Раки! Раки! Раки! Раки!

– Камбала! Камбала! Камбала!

– Скумбрия живая! Скумбрия, скумбрия!

– Барбунька! Барбунька!

– Мидии! Мидии! Мидии! Мидии! Мидии!

– Бычки! Бычки! Бычки!