Тесто для торта Наполеон Мука - 750 грамм Сливочное масло или маргарин - 600 грамм Яйца - 2 штуки Соль - 1 чайная ложка Уксус 5-7% - 1,5 столовые ложки Вода - приблизительно 220 миллилитров
Крем для торта Наполеон Молоко - 1 литр Сахар - 300 грамм Яйца - 4 штуки Мука - 120 грамм Сливочное масло - 320 грамм Ванильный сахар - 10-15 грамм
В мерную кружку разбиваем 2 яйца, добавляем одну чайную ложку соли, 1,5 столовые ложки 5-7% уксуса, перемешиваем. Добавляем, приблизительно, 220 миллилитров ледяной воды и всё хорошо перемешиваем. Всего у нас должно получиться 375 миллилитров жидкости. Ставим жидкость в холодильник.
На стол высыпаем 750 граммов просеянной муки. Всё время окуная замороженное сливочное масло или маргарин в муку, натираем его на крупной тёрке. Слегка перемешиваем натёртый маргарин с мукой. Всего нам понадобится натереть 600 граммов .замороженного сливочного масла или маргарина.Натёртый маргарин ещё немного перемешиваем с мукой и собираем горкой. Делаем углубление, вынимаем из холодильника подготовленную жидкость, наливаем в углубление, перемешиваем.Быстро замешиваем слоёное тесто. Тесто нельзя месить. Аккуратно поднимаем тесто с разных сторон к середине, складываем слоями и прижимаем. Убираем тестяной ком в сторонку и собираем остатки, добавляя их к основному куску теста.Придаём тесту прямоугольную форму, кладём в целлофановый пакет и отправляем, минимум, на 2 часа в холодильник, лучше выдержать тесто в холодильнике 10-12 часов.
Приготовим заварной крем для торта Наполеон. Кастрюлю ополаскиваем холодной водой, наливаем в нее один литр молока, добавляем 320 граммов сахара. Ставим кастрюлю на большой огонь, все время перемешиваем до полного растворения сахара, уменьшаем огонь до среднего и оставляем молоко нагреваться. В миску разбиваем 4 яйца, добавляем 120 граммов муки, перемешиваем миксером (не взбиваем, только перемешиваем) до образования однородной смеси.Вливаем в смесь два половника горячего молока с сахаром, перемешиваем, добавляем еще 2 половника молока, перемешиваем и возвращаем полученную смесь в кастрюлю. Ставим кастрюлю на огонь и, все время перемешивая венчиком, варим крем до загустения.Снимаем с огня. Добавляем в крем 20 граммов сливочного масла, перемешиваем, переливаем крем в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем остывать до комнатной температури.
Приступаем к выпеканию коржей для торта Наполеон. Вынимаем тесто из холодильника. Делим подготовленное тесто на 3 неравные части: две одинаковые побольше и одну поменьше. Мы будем выпекать два коржа размером 40X60 сантиметров, а после выпечки разделим их пополам, и еще один корж меньшего размера для посыпки. Если размер вашего противня 30X40 сантиметров, то, соответственно, нужно испечь 4 коржа для торта Наполеон и коржи для посыпки.На стол, присыпанный мукой, кладем один кусок теста. Тесто и скалку тоже присыпаем мукой. Раскатываем тесто в пласт, толщиной, приблизительно, 3-4 миллиметра.Выпекаем коржи для Наполеона в заранее разогретой духовке при температуре 200-220 градусов Цельсия, приблизительно, 20 минут.
Заварной крем остыл до комнатной температуры. Приготовим масляный заварной крем для торта Наполеон. В миску миксера кладем 300 граммов мягкого сливочного масла, взбиваем добела. Можно положить немного меньше или больше масла, по вашему вкусу. Во взбитое масло, понемногу добавляем заварной крем, каждый раз взбивая в плотную массу. В процессе взбивания добавляем 10-15 граммов ванильного сахара и один раз снимаем крем со стенок миксера. Взбиваем до получения пышного крема.
lenusik 19 січня 2016, 22:32
Классный рецепт! в избранное. только воду на молоко лчше заменить!
lenusik 19 січня 2016, 22:46
у меня уже слюнки текут... )))
babochka 19 січня 2016, 22:47
я тоже завтра еще сделаю))) удачки вам
lenusik 19 січня 2016, 22:48
пасибки)))
babochka 19 січня 2016, 22:35
Да, забыла написать, вот такой тортик получился на половину рецепта)))
Enot_ 19 січня 2016, 23:06
Чтож вы делаете, как ночь так рецепты все кидают вкусные. Разожрусь я так до весны)))
babochka 19 січня 2016, 23:10
вот как раз просто вечером и есть времья поседеть за кампом))))
Enot_ 19 січня 2016, 23:51
В закладки, большое спасибо)
irina_musienko 19 січня 2016, 23:11
автора, шикарный подоконник, мечтаю о таком... эх.. когда вернемся домой... ((?
babochka 19 січня 2016, 23:32
вот и я мечтала, что б полностью была столешня и кухня буквой П))) вот воплотила
tanika 19 січня 2016, 23:28
Я в шоке - всего 4 коржа у Наполеона. Класно Вам! В мамином рецепте должно получиться 20-25 коржей, не меньше, и тесто охладжается в холодильнике два раза. Как вспомню, так вздрогну - приготовление торта занимало два дня и это все на мне (когда я была ребенком). После этого ни разу не решалась на Наполеон.
babochka 19 січня 2016, 23:30
ой, он очень бистро делается)
tanika 19 січня 2016, 23:39
Спасибо за рецептик - обожаю Наполеон, буду пробовать или дочке поручу - все равно на каникулах.
babochka 19 січня 2016, 23:49
пожалуйста
Vikamama 23 січня 2016, 22:11
У меня 25 коржей получилось, по вашесу рецепту. Устала конечно их делать. Наполион очень вкусный получился, всем понравился). Только крема на все коржи нехватило, в два раза больше нужно на столько коржей. Теперь буду печь по вашему рецепту;). Спасибо!