Всем Привет!
Часто вижу вопрос, как вкусно приготовить кролика. Я люблю всего лишь 2 варинта: 1-й в сметане и 2-й с горчично-сливочным соусом на основе белого вина. Вот собственно последним и поделюсь.
Я взяла:
- 2 задние лапки
- и половинку спины кролика
- 3 ст. л. дижонской горчицы
- 1-2 ст. л. оливкового масла
- 150 мл белого сухого вина
- 150 мл сливок от 20% и более
- вода или бульон 150-200 мл
- соль, смесь перцев
- 1 желток
- 15-20 гр сл. масла
Кролики у меня проверенные и молодые :) поэтому их не вымачиваю. Просто нарезаю, промываю, вытираю бумажными полотенцами и мариную в смеси из ол. масла, горчицы, соли и смеси перцев (минимум 2 часа)
Мариную в емкости, в которой буду запекать в духовке.
Разогреваю духовку до 190-200 С, заливаю вином с водой (или с бульоном), накрываю фольгой и ставлю на 1,5 ч.
Когда кролик готов, сливаю часть жидкости или всю, переливаю в сотейник. Увариваю ровно в 2 раза. Затем вливаю сливки и провариваю 10 мин. на самом медленном огне.
При необходимости солю, перчу и добавляю кусочек сл. масла. Хорошенько перемешиваю. Снимаю с плиты и добавляю желток, быстро помешивая, чтобы последний не свернулся. Соус получается не густой, но такой вкусный...ммм
Перед этим обжарила кроличью печень. А на гарнир приготовила кус-кус со сливками и миндалем.
Приятного аппетита!
Iren_Irena 19 січня 2016, 18:14
Татьяна, может Вы ещё подскажете, как его правильно выбирать, молодого-то ? я имею ввиду кролика)
Tatyana_mom_of_3kids 19 січня 2016, 21:41
Ирина, мне просто привозит подруга от родителей 2-3 кролика в месяц + перепелов. В магазинах и на рынках сама никогда не покупала :)
Svetik_K 19 січня 2016, 22:11
Ира, старый и большой - жесткий.
Iren_Irena 19 січня 2016, 22:17
Svetik, вроде как мясо молодого кролика ещё и розового цвета должно быть, не знаю, могу ошибаться..
не хочу впарить 160 грн. за непонятно что, а потом отнести собачкам на улицу..поэтому спрашиваю совет у знающих хозяек..
там же на рынке, когда спрашиваешь, то у продавцов всё свежее, не старое и только пристрелили...
спасибо за подсказку, буду щупать)
Iryna_Darina 19 січня 2016, 18:16
Лежат у меня кролики и так в сметане и горчице надоели, попробую ваш рецепт. Спасибо!
Tatyana_mom_of_3kids 19 січня 2016, 21:42
Только это не детский вариант :) Пробовала делать без вина, чтобы можно было и детям. Совсем не то :(
Natasha1979 19 січня 2016, 22:12
Попробуйте сделать котлетки, у меня малой их любит
Tatyana_mom_of_3kids 19 січня 2016, 22:16
Наташа, котлетки из кролика у меня не едят :( Из телятины/индейки/курицы - да. Я мясо кролика отвариваю и перекручиваю, а затем делаю а-ля фрикадельки и морожу их для супа и пасты. в таком виде едят :)
A_nastasiia__ 19 січня 2016, 18:19
ммм. как аппетитно:)
я тоже так готовлю
Tatyana_mom_of_3kids 19 січня 2016, 21:48
Вот я уже не одна такая :)
Правда вкусно?
A_nastasiia__ 19 січня 2016, 21:52
очень -приочень) я вобще люблю аромат горчицы в сливках) вкусняшка
Alina_Yasakova 19 січня 2016, 18:21
как раз мама кролика передала- спасибо!!!
Tatyana_mom_of_3kids 19 січня 2016, 21:54
Пожалуйста :)
Мамины/бабушкины кролики - самые вкусные
ipina_22 19 січня 2016, 18:22
спасибо большое за рецепт,попробую еще так приготовить.Дома виращуем сами кроликов и уже если честно приелись всем,может этим рецептом удивлю.А не подскажете с кроликов можно делать тушонки?
Natasha1979 19 січня 2016, 21:41
Можно тушонку и дом. коллбаску и просто котлеты(у меня малой их обожает).
Tatyana_mom_of_3kids 19 січня 2016, 21:59
Можно и тушенку. Я правда сто лет назад ее делала.
Муж любит жаркое с кроликом.
Детям (особенно младшей) делаю шарики (замораживаю отварное мясо), а затем добавляю в суп, к пасте и т.д.
ipina_22 19 січня 2016, 22:38
спасибо большое за советы)
ElenaBigMammy 19 січня 2016, 18:24
Нет, ну так не честно!!! Нужно сразу к посту кнопку "Купить", а то так аппетитно смотрится!!!
EShvetz 19 січня 2016, 20:27
Точно)))
Tatyana_mom_of_3kids 19 січня 2016, 22:00
Данный лот не продается :))))
Yanusya 19 січня 2016, 18:27
подача супер, и вкусно думаю так же) спасибо за рецепт!
Tatyana_mom_of_3kids 19 січня 2016, 22:00
Спасибо :)
Это вкусно, но чтобы оценить, нужно попробовать лично.
oles_ka 19 січня 2016, 19:58
Татьяна, спасибо за рецепт. А дижонскую можно заменить обычной?
Tatyana_mom_of_3kids 19 січня 2016, 22:01
Можно, но будет немного отличаться конечный результат :) Мы дижонскую горчицу обожаем, я ее и в соуса и заправки к салатам добавляю.
oles_ka 19 січня 2016, 22:03
Магазинную или есть рецепт?
Tatyana_mom_of_3kids 19 січня 2016, 22:23
Дижонскую покупаю в магазинах. Пару раз готовила сама, но результат не радовал вовсе.
Zolotkoia 19 січня 2016, 20:00
Татьяна,я вчера как раз открыла клумбовские рецепты,чтобы найти вариант готовки кролика, свой вариант надоел, хотелось чего-то нового...и случайно в ходе перелистывания всех постов наткнулась на Ваши недавние рецепты по свинине...потом через них открыла ВСЕ Ваши кулинарные темы, стала пересматривать все, от новых к старым...увидела,что сметанный пирог с ванилью,который я уже 2 раза делала и буду делать регулярно и дальше, оказывается тоже Вашего авторства))) В результате сегодня пол-дня изучаю,сохраняю и конспектирую большинство Ваших рецептов! Результат: сейчас в духовке запекаются 2 куриных рулета с сырно-ореховой и вишнево-ореховой начинкой. А тут вижу - появился новый рецепт кролика,с которого вчера все у меня и началось!!))))
Вы вызвали у меня огромное уважение, работающая мама троих детей, которая умудряется ТАК готовить, красиво делиться рецептами на форуме, очень интересно заниматься развивашками с младшей дочкой...Вы Молодец!
А по кролику есть вопрос. После того как он 1,5 часа протушился, Вы в сотейник переливаете оставшуюся жидкость, в которой он тушился и уже из нее делаете соус, а кролик отставляете в сторону,так? И кроличью печень сколько по времени надо обжаривать и на каком масле? Я ее всегда просто тушу вместе с кроликом, но думаю,что это не совсем правильно...
Tatyana_mom_of_3kids 19 січня 2016, 23:39
А с детьми мне помогают :) поэтому я могу делать то, что мне хочется.
Кулинария - это мое хобби, как бы странно это не звучало.
Tatyana_mom_of_3kids 19 січня 2016, 23:41
А теперь по делу...Кусочки кролика перекладываю в емкость или оставляю в форме (только обязательно накрыть), а жидкость переливаю (можно процедить, чтобы не попадались зерна) и использую дальше для соуса
Tatyana_mom_of_3kids 19 січня 2016, 23:48
А печень промываю, хорошенько вымачиваю бумажным полотенцем/салфеткой. Солю, перчу и обжариваю на раст. масле. Сначала на макс. огне по 1 мин. на каждую сторону, а затем на ср. по 2-3 мин., накрыв крышкой. Хотя обычно делаю на глаз, не глядя на часы :)
Svetik_K 19 січня 2016, 22:12
Готовить не буду, но Таня, как красиво ! Уверена, что очень вкусно :)
Tatyana_mom_of_3kids 19 січня 2016, 23:50
Это я так встречала мужа из командировки ;)