Торт Сникерс. Два варианта. стор. 2

Муссовфй торт Сникерс

Торт состоит из карамельного и сливочного муссов и шоколадных коржей. Покрыт карамельной зеркальной глазурью. 

Торт я делала в несколько этапов. В один день приготовила соленую карамель, глазурь и испекла коржи

На следующий день приготовила муссы и все собрала.

Корж - шоколад на кипятке. Простой, но очень вкусный и мегашоколадный

На форму диаметром:

16-21 см - 1 порция теста

от 22 см - 1,5 порции теста, но лучше при выпечке делить на 2 части и выпекать в 2 захода! Тогда бисквит лучше поднимается и пропекается!!! Выпекать 40 мин при 180 градусах, в зависимости от формы время выпечки может увеличиться. Если выпекаете в форме небольшого диаметра, накрывайте фольгой. Потому что за счет жидкого теста середина пропекается довольно долго, сверху образуется корочка и получается вулкан)

РЕЦЕПТ

200 гр муки

40 гр какао порошка (несладкого)

1 ч л разрыхлителя

1 ч л соды

2 яйца щепотка соли

230 гр сахара

150 мл молока комнатной т 50 мл растительного масла без запаха

200 мл кипятка 

В глубокой миске смешиваем все сухие ингредиенты, кроме сахара.

Сахар взбиваем с яйцами

Добавляем в половину сухой смеси и взбиваем.

Вливаем молоко и масло

Вторая половина сухих продуктов

Заливаем получившуюся массу кипятком. Выкладываем тесто в форму и ставим в духовку. 

Соленая карамель

250 гр сахара

50 мл воды

250 мл сливок жирностью от 30% (довести до кипения)

50 гр сливочного масла

1 ч л морской соли

В сотейник с толстым дном наливаем воду и засыпаем сахар. Ставим на средний огонь и кипятим. ВАЖНО: не мешаем. Мы можем только легонько покачивать сотейник. Чтоб сахар не кристализовался, после закипания, на несколько секунд прикрываем сиром крышкой. Так на стенках сотейника образуется конденсат и смоет кристалики сахара. Прикрываем крышкой пару раз по несколько секунд. 

Увариваем карамель до янтарного цвета. Если есть градусник до 160 градусов. Снимаем с огня и добавляем масло и соль. Активно перемешиваем и вливаем горячие сливки. Они обязательно должны быть горячими, чтоб карамель легко перемешалась до однородности. Ставим на огонь и провариваем еще пять минут. До 105 градусов. 

Карамель очень жидкая. Ее необходимо горячей залить в емкость для хранения, потому что при остывании она очень густеет и потом сложно ее будет переложить. 

Выход карамели 0,5 л.

Карамельный мусс:

1 яйцо

60 гр сахара

80 мл молока

200 гр соленой карамели

14 гр желатина+80 мл воды

250 мл жирных сливок

Заливаем желатин холодной водой для набухания.

В сотейник наливаем молоко идоводим до кипения

В миске смашиваем венчиком яйцо и сахар

Вливаем половину горячего молока в эту смесьь. Размешиваем. И выливаем обрано в сотейник к оставшемуся молоку. Варим до загустения при активном помешивании. Масса загустела. Снимаем с огня. Процеживаем через ситечко.

Добавляем карамель

Немного распускаем желатин в микроволновке или на водяной бане и добавляем в горячую яично-молочную смесь

Охлаждаем до комнатной температуры.

Взбиваем холодные сливки. 

Смешиваем сливки и яично-молочно- желатиновую массу.

Делим на 2 части.

Выкладываем на дно формы 20 см корж. Ставим бордюрную ленту. И заливаем первую порцию карамельного мусса. Ставим форму в морозилку для быстрого застывания. 

Готовим сливочный  мусс.

Заварной Сливочный мусс:

1 яйцо+1 желток

50 гр сахара

170 мл молока

14 гр желатина+80 мл воды

250 мл жирных сливок

Мусс готовим также как и карамельный, только к яйцу доббавляем желток и не добавляем карамель.

Делим на 2 части

Достаем форму из морозилки.

Выливаем одну порцию сливочного мусса. 

Выкладываем второй корж.

Выливаем вторую порцию карамельного мусса

Ставим в морозилку на 10 минут

Достаем

Заливаем вторую порцию сливочного мусса. И охлаждаем. Можно в морозилке, а можно в холодильнике часа четыре. 

Достаем и декориируем по желанию. Можно полить сверху соленой карамелью и посыпать арахисом.

Вот про арахис забыла..

Слои муссов можно проложитб жаренным  арахисом. Но я этого не делала.

Второй рецепт на варенной сгущенке.

Редактирую.

Яйцо куриное(тесто) — 4 шт

Сахар(тесто) — 1 стак.

Разрыхлитель теста(тесто) — 1 ч. л.

Мука пшеничная(тесто) — 1 стак.

Молоко сгущенное(вареное; крем) — 500 мл

Масло сливочное(крем) — 200 г

Арахис(крем) — 200-300 г

Крекер(сливочный; крем) — 200 г

Я делала высокий, поэтому умножила рецепт на два.

Бисквит.

Отделить белки от желтков. Белки взбивать 5 минут.

Затем добавить сахар и взбивать еще 10 минут.

Добавить желтки и снова взбить.

Добавить разрыхлитель и муку. Перемешать до однородной массы.

Вылить тесто в разъемную форму, застеленную пергаментной бумагой. Выпекать бисквит в предварительно разогретой духовке до 180 градусов, 40-50 мин. (в зависимости от вашей духовки, до "сухой зубочистки").

Я выпекала 2 бисквита одновременно в формах 20см. И каждый разрезала пополам.

Тем временем займемся кремом. Вымытый арахис обжарить на сухой сковороде и очистить, по возможности, от шелухи.

Крекер поломать на кусочки.

Сгущенное молоко и масло хорошо взбить. Затем добавить арахис и крекер. Перемешать.

На нижний корж нанести крем (я решила сделать это в круге от разъемной формы, чтобы было ровнее).

Накрыть вторым коржом.

И так чередовать. Последний корж дном вверх выкладываем. Прижимаем. И ставим в холодильник для того что бы крем немного застыл. Вот наш торт и готов. Теперь украшаем, по желанию