Муссовфй торт Сникерс
Торт состоит из карамельного и сливочного муссов и шоколадных коржей. Покрыт карамельной зеркальной глазурью.
Торт я делала в несколько этапов. В один день приготовила соленую карамель, глазурь и испекла коржи
На следующий день приготовила муссы и все собрала.
Корж - шоколад на кипятке. Простой, но очень вкусный и мегашоколадный
На форму диаметром:
16-21 см - 1 порция теста
от 22 см - 1,5 порции теста, но лучше при выпечке делить на 2 части и выпекать в 2 захода! Тогда бисквит лучше поднимается и пропекается!!! Выпекать 40 мин при 180 градусах, в зависимости от формы время выпечки может увеличиться. Если выпекаете в форме небольшого диаметра, накрывайте фольгой. Потому что за счет жидкого теста середина пропекается довольно долго, сверху образуется корочка и получается вулкан)
РЕЦЕПТ
200 гр муки
40 гр какао порошка (несладкого)
1 ч л разрыхлителя
1 ч л соды
2 яйца щепотка соли
230 гр сахара
150 мл молока комнатной т 50 мл растительного масла без запаха
200 мл кипятка
В глубокой миске смешиваем все сухие ингредиенты, кроме сахара.
Сахар взбиваем с яйцами
Добавляем в половину сухой смеси и взбиваем.
Вливаем молоко и масло
Вторая половина сухих продуктов
Заливаем получившуюся массу кипятком. Выкладываем тесто в форму и ставим в духовку.
Соленая карамель
250 гр сахара
50 мл воды
250 мл сливок жирностью от 30% (довести до кипения)
50 гр сливочного масла
1 ч л морской соли
В сотейник с толстым дном наливаем воду и засыпаем сахар. Ставим на средний огонь и кипятим. ВАЖНО: не мешаем. Мы можем только легонько покачивать сотейник. Чтоб сахар не кристализовался, после закипания, на несколько секунд прикрываем сиром крышкой. Так на стенках сотейника образуется конденсат и смоет кристалики сахара. Прикрываем крышкой пару раз по несколько секунд.
Увариваем карамель до янтарного цвета. Если есть градусник до 160 градусов. Снимаем с огня и добавляем масло и соль. Активно перемешиваем и вливаем горячие сливки. Они обязательно должны быть горячими, чтоб карамель легко перемешалась до однородности. Ставим на огонь и провариваем еще пять минут. До 105 градусов.
Карамель очень жидкая. Ее необходимо горячей залить в емкость для хранения, потому что при остывании она очень густеет и потом сложно ее будет переложить.
Выход карамели 0,5 л.
Карамельный мусс:
1 яйцо
60 гр сахара
80 мл молока
200 гр соленой карамели
14 гр желатина+80 мл воды
250 мл жирных сливок
Заливаем желатин холодной водой для набухания.
В сотейник наливаем молоко идоводим до кипения
В миске смашиваем венчиком яйцо и сахар
Вливаем половину горячего молока в эту смесьь. Размешиваем. И выливаем обрано в сотейник к оставшемуся молоку. Варим до загустения при активном помешивании. Масса загустела. Снимаем с огня. Процеживаем через ситечко.
Добавляем карамель
Немного распускаем желатин в микроволновке или на водяной бане и добавляем в горячую яично-молочную смесь
Охлаждаем до комнатной температуры.
Взбиваем холодные сливки.
Смешиваем сливки и яично-молочно- желатиновую массу.
Делим на 2 части.
Выкладываем на дно формы 20 см корж. Ставим бордюрную ленту. И заливаем первую порцию карамельного мусса. Ставим форму в морозилку для быстрого застывания.
Готовим сливочный мусс.
Заварной Сливочный мусс:
1 яйцо+1 желток
50 гр сахара
170 мл молока
14 гр желатина+80 мл воды
250 мл жирных сливок
Мусс готовим также как и карамельный, только к яйцу доббавляем желток и не добавляем карамель.
Делим на 2 части
Достаем форму из морозилки.
Выливаем одну порцию сливочного мусса.
Выкладываем второй корж.
Выливаем вторую порцию карамельного мусса
Ставим в морозилку на 10 минут
Достаем
Заливаем вторую порцию сливочного мусса. И охлаждаем. Можно в морозилке, а можно в холодильнике часа четыре.
Достаем и декориируем по желанию. Можно полить сверху соленой карамелью и посыпать арахисом.
Вот про арахис забыла..
Слои муссов можно проложитб жаренным арахисом. Но я этого не делала.
Второй рецепт на варенной сгущенке.
Редактирую.
Яйцо куриное(тесто) — 4 шт
Сахар(тесто) — 1 стак.
Разрыхлитель теста(тесто) — 1 ч. л.
Мука пшеничная(тесто) — 1 стак.
Молоко сгущенное(вареное; крем) — 500 мл
Масло сливочное(крем) — 200 г
Арахис(крем) — 200-300 г
Крекер(сливочный; крем) — 200 г
Я делала высокий, поэтому умножила рецепт на два.
Бисквит.
Отделить белки от желтков. Белки взбивать 5 минут.
Затем добавить сахар и взбивать еще 10 минут.
Добавить желтки и снова взбить.
Добавить разрыхлитель и муку. Перемешать до однородной массы.
Вылить тесто в разъемную форму, застеленную пергаментной бумагой. Выпекать бисквит в предварительно разогретой духовке до 180 градусов, 40-50 мин. (в зависимости от вашей духовки, до "сухой зубочистки").
Я выпекала 2 бисквита одновременно в формах 20см. И каждый разрезала пополам.
Тем временем займемся кремом. Вымытый арахис обжарить на сухой сковороде и очистить, по возможности, от шелухи.
Крекер поломать на кусочки.
Сгущенное молоко и масло хорошо взбить. Затем добавить арахис и крекер. Перемешать.
На нижний корж нанести крем (я решила сделать это в круге от разъемной формы, чтобы было ровнее).
Накрыть вторым коржом.
И так чередовать. Последний корж дном вверх выкладываем. Прижимаем. И ставим в холодильник для того что бы крем немного застыл. Вот наш торт и готов. Теперь украшаем, по желанию
Veselychca 11 октября 2017, 08:28
Вибачте, а напишіть інгрідієнти до рецепту першого торта в " ложках, склянках", просто для мене грами це щось страшне,дякую. такий шедевр спекли, що я просто в захваті.
Xxaaa 11 октября 2017, 09:18
советую купить кухонные весы-стоят они не дорого, но для выпечки по интернет-рецептам они просто необходимы) у меня уже год-не нарадуюсь)
Rybka83 11 октября 2017, 10:14
Да. Лучше купить весы. Желатина больше на пару грамм и уже портится вкус и получается резина ,а не суфле. Они стоят чуть больше 100 грн
Tanusha777 11 октября 2017, 13:44
Вау !!!) Первый красота и наверно вкуснотище! Спасибо! !!
Emma____ 11 октября 2017, 13:45
Я сейчас сознание потеряю. Хочу такой торт
Galinka_ua 11 октября 2017, 15:49
:)))))) тоже была такая мысль
Galinka_ua 11 октября 2017, 15:49
Шикарно!!! Спасибо что делитесь :)
bul4onok 12 октября 2017, 22:44
Торты все лучше и лучше)))
а почему глазурью не весь покрыли? не хватило?
Rybka83 13 октября 2017, 07:56
Именно))
AnnaTr 14 октября 2017, 16:14
Сделала первый, вкусно, но коржи Не понравились. У меня вышли жёсткие, хотя проблем с бисквитами нет.
Rybka83 14 октября 2017, 18:32
А у меня мягкие. Даже очень.
Oli4ka_bod 24 октября 2017, 12:00
Скажите пожалуйста сколько можно хранить карамель ?
Rybka83 24 октября 2017, 13:39
Я больше недели ничего не храню
Oli4ka_bod 24 октября 2017, 14:15
значит до пятницы она доживет ) хочу заранее приготовить то что возможно.Дочке день рождения и будет много бегатни в последнии дни,хочется все успеть.
Rybka83 24 октября 2017, 16:23
Доживет конечно. Я тоже заранее делаю
julieta 27 октября 2017, 10:41
Добрый день! Как растопить карамель что бы украсить верх ( на водяной бане или можно просто в сотейнике )
Rybka83 27 октября 2017, 19:20
В микроволновке импульсами. Растопили чуть, помешали, растопили, помешали и так до нужной температуры
julieta 27 октября 2017, 19:48
Спасибо за ответ , но у нас нет микроволновки ... :thinking:наверное буду пробовать на водяной бане
Rybka83 27 октября 2017, 22:47
Да. Но это дольше. Но все получится
Sanechka 15 августа 2018, 14:55
Таня, добрый день, добралась до избранного своего) хотела спросить, коржи ничем не пропитывали, во втором тортике?, и чем сверху выравнивали, это ганаш?
Rybka83 15 августа 2018, 14:57
добрый) кржи можно пропитать, но я не пропитывала. Сверху ганаш
Sanechka 15 августа 2018, 16:47
Спасибо :raised_hand:
Rybka83 15 августа 2018, 17:22
:blush:
KInna 30 октября 2018, 21:26
Пекла второй, мужу очень понравился, сказал, на шоколадку Сникерс похоже .п Племянник, который очень переборчивый в еде , сказал, что вкуснее чем торты, которые в магазине продают. Теперь хочу еще и первый попробовать
Спасибо Вам за рецепт!!!
Rybka83 31 октября 2018, 11:03 1
я рада, что вы доверяете и попробовали приготовить торт. спасибо за отзыв. С первым мороки больше но он ооочень вкусный. хоть и немного на шоколадку непохож
Dasha 15 июня 2019, 00:08
Дошли у меня руки к вашим тортам)))) Во втором рецепте можно вместо згущенки добавить карамель, которая жидкая для морожена??? Нету у нас вареной сгущенки, а обыкновенную не буду варить.
Rybka83 1 июля 2019, 09:06
Очень классный у вас торт получился. Вы молодец! Я тоже смотрю...если все съели, значит можно делать ещё ))
Rybka83 1 июля 2019, 09:06
Он у вас прям идеальный. Чем заменили сгущёнку?
Dasha 1 июля 2019, 18:37
Ой спасибо. Какой-то идеальный...крем кусками торчит по бокам)))) я нашла что-то похожее на нашу сгущенку вареную, одной фирмы на вкус очень даже наша сгущенка. Еще хочу муссовый сделать