Дамы, здравствуйте :) Хототела бы попросить у вас советов на счет готовки мяса. По своей зрелости, не опытности, не всегда могу нормально его пожарить. Раз на раз не приходится :( В особенности это касается куриных ножек, голеней. Вроде корочка красивая уже, всё как надо, но блин внутри слегка сыроваты. Страшно пережарить, внутри может и будут нормальные, а снаружи угольки :\ А ведь хочется, что бы и снаружи были с красивой, румяной корочкой и внутри готовы. Вообщем надеюсь на ваши советы. Заранее спасибо.
Markamama 8 січня 2016, 19:03
Обжаривайте до красивой корочки на сковороде, а потом в духовку дело готовности.
karlysha 8 січня 2016, 21:16
Корочка не такая шикарная получается когда тушить пробую.
Я изначально выкладываю на разогретую сковородку, на маленький огонь, под крышку, что бы пропарилась и т.д
Под конец уже огонь увеличиваю и снимаю крышку дабы добавить корочке румяности.
Инна, спасибо, посмотрю.
irenika 8 січня 2016, 21:38
Я роблю щось схоже, як і Олена, тільки в мультиварці. Трохи підсмажити, тоді протушити, а потім відкрити щоб випарувалась вода. І не дуже засмажене, і зі шкірочкою
irenika 8 січня 2016, 21:38
Або проварити спочатку, а тоді тільки засмажити для шкірки
Умка 8 січня 2016, 19:21
Сначала мариную, специи. соль, минут через 15 обжариваю в хорошо разогретом жире пару минут, огонь уменьшаю до среднего вилкой сдвигаю кусочки, чтоб не пригорели, минут через 8-10, добавляю огонь и тут же переворачиваю, все повторяю, только с др стороны обжариваю на 3 мин больше. Прожариваются хорошо и остается красивая хрустящая корочка, не размокшая при пропаривании.
Tatiana_Oriflame 8 січня 2016, 19:21
Олеся, я готовлю в рукаве. И румянится в меру и духовка чистая :-):-) Хорошо протушивается , мягенькая...
Tatiana_Oriflame 8 січня 2016, 21:49
Да, все как обычно. Натираю солью, перцем, маслом раст., можно немногосоком лимона, полежит мин.15-30 и запекаю сначала на большом огне, потом чуть убавляю и пока сока почти не останется. В рукав лью на дно немного раст.масла. Точно так и рыбу запекаю. Если любите специи, то добавляете по своему вкусу )
Tatiana_Oriflame 8 січня 2016, 22:15
Рыба меньше готовится 15-20 мин. В рукаве на бОльшем огне готовлю, чем мясо, чтоб подрумянилась, а не варилась.
karlysha 9 січня 2016, 15:00
Спасибо Вам большое :)
Irina16 8 січня 2016, 20:39
Замариновать и в духовку - в рукаве или так на противне разложить.
Можно в мультиварке. Сначала на жарке с двух сторон зарумянить, после на тушение.
karlysha 8 січня 2016, 21:18
Спасибо, учту)
Jaroslava_shop 8 січня 2016, 21:28
я жарю на медленном огне под крышкой, периодически проверяю, если снизу зарумянились, переворачиваю и еще под крышкой с другой стороны до зарумянивания. А чтобы вкусней были, можно замариновать перед готовкой. Если вам важно, чтобы корочка хрустела, то когда приготовились, снимите крышку и на сильном огне пару минут обжарьте еще. А если хотите мягенькие, то когда зарумянились, долейте водички и потушите.
Leila 8 січня 2016, 21:33
А я сначала отвариваю со специями а потом выкладываю чтоб вода стекла и потом на сковородку
Tanya16 8 січня 2016, 22:19
Учитывая, какое сейчас мясо продают, его действительно лучше и проваривать и первую воду после закипания, когда борщ и суп варите, надо сливать! С первой водой уходят антибиотики и гармоны и всякая гадость, которыми свиней колят и курей кормят для быстрого роста.
Prima 8 січня 2016, 23:52
Готовлю в рукаве последнее время, гриль это конечно хорошо, но потом духовку не отмыть))) можно сначала в рукав на 15 мин. А потом на гриле до корочки. Очень люблю мясо и маринады. Самый вкусный для курицы это ;розмарин, лимонный сок и оливковое масло, соль по вкусу.
Для других видов мяса , розмарин и оливковое масло,можно еще сухое выно добавить.только оно делает мясо немного жестким.
karlysha 9 січня 2016, 15:01
Хорошие советы, спасибо большое :)