Апельсиновый торт с ванильно-сливочным муссом ии меренгой

Диаметр формы: 20 см

Бисквит Савоярди:

Желтки 100 г + сахар 50 г

Белки 200 г + сахар 100 г

Мука пшеничная 75 г

Кукурузный крахмал 75 г

Для бисквита взбиваем миксером желтки, добавляя сахар понемногу, пока масса не станет практически белой и не увеличится в несколько раз.

Взбиваем белки миксером, также добавляя сахар понемногу, пока масса не превратится в стабильную меренгу, которая не движется, если перевернуть мыску к верху дном.

Просеиваем через сито муку вместе с крахмалом и аккуратно вмешиваем в желтки в несколько заходов.

Просеиваем через сито муку вместе с крахмалом и аккуратно вмешиваем в желтки в несколько заходов.

Понемногу вводим в тесто меренгу, мешая лопаткой снизу вверх, чтобы не повредить воздух.  

Тесто должно оставаться очень пышным и не осесть.

Выпекаем три бисквита диаметром 20см. Выпекаем в предварительно разогретой духовке при 190 градусах около 15 минут.

Апельсиновый крем-желе:

Сливки (35% жирности) 160 г

Мандариновый сок 240 г

Сахар 50 г

Яйца куриные 60 г

Желтки 60 г

Желатин 6 г

Для апельсинового крема замочим желатин в холодной воде . Если у вас желатин в порошке, замачиваем его в холодной воде примерно на 10 минут, пока он не набухнет.

Соединяем сливки и апельсиновый сок. Нагреваем, практически доводя до кипения. Помешивайте, чтобы сливки не подгорели на дне.

Смешиваем венчиком яйца с сахаром

Темперируем яйца: вливаем немного горячих сливок в яйца и тщательно мешаем. Вливаем еще немного.

Переливаем всю смесь в кастрюлю. Не переставая мешать лопаткой, варим крем на среднем огне, пока он не загустеет.

Обязательно перетираем крем через сито.

Добавляем желатин в горячий крем

Тщательно размешиваем, чтобы распустить весь желатин.

Застелем 2 формы диаметром 20 см пищевой пленкой и выливаем в них наш крем. Даем застыть в холодильнике несколько часов.

Ванильно-сливочный мусс:

Сливки (35% жирности) 125 г

Сахар 50 г

Желтки 40 г

Ванильный экстракт (несколько капель)

Желатин 8 г

Сливки (35% жирности) 280 г – для взбивания

Хрустящий миндаль/цукаты/шоколад 120 г (у меня шоколадные осколки)

Для ванильно-сливочного мусса нагреваем сливки, практически доводя до кипения. Помешивайте, чтобы сливки не подгорели на дне.

Смешиваем венчиком желтки с сахаром и ванильным экстрактом. 

Темперируем желтки: вливаем немного горячих сливок и тщательно мешаем. Вливаем еще немного.

Переливаем всю смесь в кастрюлю. Не переставая мешать лопаткой, варим крем на среднем огне, пока он не загустеет.

Добавляем заранее замоченный для мусса желатин

Перетираем через сито и переливаем крем в тарелку.

Накрываем пищевой пленкой, дотрагиваясь поверхности крема. Таким образом, крем охладится, не образуя пленочки. Охлаждаем крем примерно до 40 градусов.

Взбиваем миксером сливки. Они должны быть жирными и очень холодными.

Вливаем во взбитые сливки охлажденный крем. Если крем слишком охладился и желатин начал схватываться, растопим крем на плите в течение нескольких секунд, постоянно помешивая, пока он снова не станет жидким и однородным. Очень важно, чтобы на этом этапе не было комков.

Тщательно вмешиваем крем во взбитые сливки.

Вмешиваем добавку по вашему вкусу: хрустящий миндаль, цукаты или нарубленный шоколад.

Меренга(безе)

2 белка

1/2 ст. саxара

1.Сначала взбиваем xорошо белки,а потом продолжая взбивать добавляем саxар ...по 1-2 ложке..,после каждой "добавки" взбивем 30-40 сек.Готовое белковое тесто проверяем так:При переворачивании миски миксера, белки остаются "на месте"

2. Аккуратно перемешав, выкладываю белковую массу в разъемную форму диаметром 20 см

3. Ставлю  в нагретую до 150 гр дуxовку.1/2 часа держу температуру дуxовки-150 грПотом снижаю температуру до 125 гр-10 мин

а потом на 100 гр.сушила часа два. Корж получился достаточно высоким. Нужно было просушить его хорошо. Сушила на режиме верх\низ без конвенции. Пробовала деревяной палочкой через каждые полчаса. Если всередине безе не просушилось, палочка липкая. Если она сухая, значит все готово. Но,единственное, xочу добавить..Многое зависит от дуxовки.

Пропитка:

Апельсиновый  сок 50 г

Сборка:

Застилаем дно разъемной формы пищевой пленкой, закрепляем съемные бока. Помещаем бисквит и обильно пропитываем его сиропом.

Для увеличения высоты бортиков я использовала ацетатную пленку. Торт получается примерно15 см

Выкладываем на бисквит немного сливочного мусса.

Достаем из формы наше застывшее желе, немного подровняем края.

Помещаем желе на мусс и сверху следует следующий слой мусса.

На мусс выкладываем меренгу 

Дальше слой мусса.

Бисквит. Пропитываем соком.

Мусс

Второе желе

Мусс

И завершающий бисквитный корж, пропитанный соком.

Выравнивала торт ганашем

И хоть внешне торт меня не устраивал. То что получилось внутри... ммм  ..нет слов, это божественное сочетание вкусов. Готовила его пару дней. Результатом довольна. И я и мои гости. Племяннику и крестнику моего мужа исполнилось 5 лет. Как всегда отмечали у нас. 

Праздник удался!!!