У нас два дня идут сильные дожди и как то сразу стало грустно и холодно. :-/ Я еще последнюю неделю живу не дома и мне вдвойне скучно))) В эти дни вспоминала деревню и как бабушка нам жарила круглые, маленькие беляшии. Делала она их огромную эмалированную миску, но мы умудрялись с сестрами и братьями ( нас было 5), натягать все за день. <3
Плюс к беляшикам всегда были пышные хрустики и маленькие пирожки с яблоком, абрикосой или сливой. Я очень любила с абрикоской и до сих пор помню, когда эти пирожки жарили на сковороде, сок начинки вытекал и была большая дымовая завеса, которая прям дымилась с дверей летней кухни. Жарила бабушка всегда много, так как в одном дворе нас жило около 15 человек, я правда приезжала только на лето.
А когда заканчивалась начинка и оставалось тесто. Бабушка жарила из него коржики, с дырочкой прорезанной в центре. Мы ели их вместо хлеба и этот вкус я помню до сих пор. Сама такие сделать не могу, только те были особенными.
Вспоминая это, захотелось жирненьких беляшиков растижопка. :-) :o
Знаю точно что бабушка делала тесто на кефире с содой, но точного рецепта я и не помню. Хотя вероятней всего, его она делала на глаз) Я взяла тесто одно из своих любимых, которое как палочка выручалочка у меня. Таких рецепта у меня два, одно на растительном масле. Такое тесто напоминает базарное. Но я решила использовать более сдобный вариант и приготовить тесто на молоке) Пышное. вкусное и что самое главное, не надо долго ждать когда оно подойдет и увеличится в размерах.
БЕЛЯШИ
Для приготовления нам понадобится:
Для теста:
500гр муки;
1ст. молока;
30гр. живых дрожжей;
1-2 яйца;
2-3ст.л растительного масла;
1ч.л сахара;
0.5ч.л соли;
Для начинки:
500гр фарша
1-2 луковицы;
зелень по желанию;
Специи;
Масло для обжарки;
Фарш смешать с мелко порезанным луком и зеленью. Посолить, добавить любимые специи и 2 столовых ложки воды. Вода нам нужна для пропаривания мяса в беляшах при жарке. Хорошенько отбиваем фарш. Наша начинка готова..
Готовим тесто для беляшей. Люблю тесто дрожжевое быстрого приготовления. Делается быстро и получается очень вкусно.Готовое тесто нарезаем на порционные кусочки. Из данного количества теста у меня вышло 10 беляшей.
Каждый кусочек руками разминаем в лепешку.
На середину лепешки выкладываем начинку.
Слепить наши беляши, сделав три шва, оставив серединку открытую.
На сковороду налить масла толщиной 2 см. Жарить наши беляши швом к низу.
Когда беляши поджарятся, переворачиваем их и аккуратно ложкой наливаем в серединку беляша горячее масло, в котором они жарились. Таким образом фарш наш прожарится хорошо. После того как беляши перевернули, больше швом к низу их не переворачиваем, вытечет весь сок от мяса.
Выкладываем беляши на пергаментную бумагу, чтобы жир хорошенько впитался. Беляши аккуратно ставим друг возле друга с маленьким зазором между ними. Тем самым они не запарятся и сохранят хрустящую корочку.
Рецепт приготовления быстрого дрожжевого теста.
Для приготовления нам понадобится:
500гр муки;
1ст. молока;
30гр. живых дрожжей; ( можно заменить на сухие 50 г свежих-11 г сухихи)
1-2 яйца;
2-3ст.л растительного масла;
1ч.л сахара;
0.5ч.л соли;
Дрожжи развести в теплом молоке с добавлением сахара. Молоко должно быть не больше 35-39 градусов.
400 грамм муки просеять в миску, сделать углубление и влить туда наши разведенные дрожжи в молоке. Оставить в теплом месте пока дрожжи не поднимутся, минут 10.( не мешая)
Когда дрожжи подойдут добавляем к ним масло, яйца и соль. Затем начинаем замешивать тесто, деревянной ложкой по часовой стрелке. Когда масса будет однородной, ореентируясь по ее консистенции добавляем остатки муки. Хорошо вымешиваем, обязательно тесто отбиваем об стол, таким образом тесто становится мягким, выходит лишний воздух. Формируем из теста шар и начинаем с ним работать. Тесто не требует доболнительного времени для подъема, оно поднимется во время жарки.
При разделке теста на пирожки очень хорошо то, что пока будет слеплен последний пирожок, первые уже подошёл и готов к выпечке. При работе с тестом советую смазывать руки и рабочую поверхность растительным маслом.Из данного вида теста можно жарить пирожки с любой начинкой, беляши. Можно выпекать в духовке.
Так же из теста выходят очень вкусные молочные коржики к супу, борщам или просто с молочком.
Irinamama 24 вересня 2017, 12:28
В изб утащила все!
Муж такое любит!
СПС)
Дожди....да и у нас :(
Не могу привыкнуть,что осень началась...
bonita 24 вересня 2017, 12:29
у нас сегодня уже тепленько, идем на море с пикником с детьми и кумовьями)
lena4_ 24 вересня 2017, 12:33
Уже вся в слюнях
bonita 24 вересня 2017, 13:06
Угощайтесь)
OlgaTV 24 вересня 2017, 12:59
Спасибо
bonita 24 вересня 2017, 13:06
Пожалуйста)
Olgitha 24 вересня 2017, 13:02
спасибки. мой давно просит беляши. но я категорически против жареного да еще в таком кол-ве масла. а можно их в духовке сделать?
bonita 24 вересня 2017, 13:33
Да делайте с сырым)) С жаренным уже точно пирожки будут))
Olgitha 24 вересня 2017, 13:42
сенкс
bonita 24 вересня 2017, 15:24
Нема за що
Alyona78 24 вересня 2017, 13:15
Класс,они действительно получаются очень вкусными и сочными,я тоже так делаю по бабушкиному рецепту!А коржики так вообще улетают на ура с домашним молоком!
bonita 24 вересня 2017, 15:24
Не понимают они прекрасного)
Alyona78 24 вересня 2017, 15:34
У них своё представление о прекрасном))
bonita 24 вересня 2017, 22:27
Это точно)) мужики..
QueenL 24 вересня 2017, 13:58
Спасибо Боничка, мы только твое твое чудо 1-2-3 сегодня доели)
bonita 24 вересня 2017, 15:24
Пожалуйста.
lisenok 26 вересня 2017, 14:28
Света это просто супер!!!!!! и тесто и вообще беляши!!!!!! дочка уже пробу снимает)))
СПАСИБОЧКИ!!!!!!!!
bonita 27 вересня 2017, 00:01
Пожалуйста. Тесто ваще палочка выручалочка) раз два и усе
Family_Style 26 вересня 2017, 15:20
Bonita, скажите, сколько по времени обжаривать? Фарш сырой?
lisenok 26 вересня 2017, 21:20
У меня был сырой фарш. Обжаривала до золотистого цвета с двух сторон под крышкой, но я делала закрытые пирожки
Family_Style 26 вересня 2017, 21:23
спасибо, уже тоже сделала, положила сырой фарш, вкуснятина, хоть и тяжелая на желудок)
bonita 27 вересня 2017, 00:00
Я жарю, ориентируся по цвету теста. На среднем огне до румяной корочки,
Жирно это да)
Lyda_Serova 30 вересня 2017, 18:32
Спасибо за рецепт. Получилось вкусно-превкусно. Съела уже 4 шт.