Тісто потрібно розтачати товщ 0,5 см. Ставите начинку і зверху накриваєте другою половиною тіста і вирізаєте стаканчиком . Коли олія нагріта робіть газ менше майже на мінімум.
160 гр молока+100гр цукру+30гр дріжджів(розвести і залишити підкисати)600гр муки+100гр маргарину(посікти ножем )3 яйця +8 гр солі.замісити і поставити,щоб підійшло. розтачати,витиснути склянкою і залишити на дошці з мукою,щоб підходили,тоді смажити.
можна ще додати до тіста десертну ложку горілки,тоді вони будуть менше олії вбирати.
Я делаю тесто на картофеле (и сладкие тоже)- получаются очень воздушные. А чтобы не подгорали, жарю практически на фритюре, на сковородку диаметром прибл. 25см вливаю 0,7л масла.
если интересует рецепт теста- пишите, поделюсь)
Рецепт пампухів домашніх (випробуваний, дотримуйтеся інструкцій виготовлення):
2скл. молока; 1скл. води; 50гр дріжджів; 7ст. л. олії; 2 яйця; 3ст. л. цукру; трохи солі; борошна стільки, щоб тісто вийшло як на оладдя (загусте тісто - менш пухкіші пампухи); цукрова пудра для посипання зверху; готова начинка (варення густе - рожа, сливове, мак чи ін.)
Замішую тісто (розчиняю дріжджі з цукром і теплим молоком; добре вимішаю (приблизно 30хв), в кінці додаю олію).
Даю постояти, щоб раз підійшло (маленькі гази включаю і ставлю десь біля плитки (не на плитку).
Беру дві бритванки великі (ті що засуваються в духовку) посипаю борошном. Коли тісто підійде - вимішую ще раз і зразу ложкою (в борошні притрушую) викладаю на бритванку невеликі (маленькі) кульки з тіста.
В цей час в баняку на дуже маленькому вогні топиться Кулінарний жир (беру велику пачку, а потім додаю ще маленьку). Баняк в мене алюмінієвий дуже широкий. Газ має бути не замалий (бо всередині будуть сирі) і не завеликий (бо наробите купу диму в кухні) й зверху будуть горілі, а всередині - недосмажені.
Я викладаю на бритванку тільки частину тіста (потім поступово докладаю і доліплюю поки смажаться пампухи).
В тих викладених кульках ложкою (притрушена борошном) роблю заглиблення і кладу (не рідке!!!) варення (з рожі, сливи, мак) і небагато (хто перший раз). Замало начинки - не так смачно, забагато - гірше - повитікає в баняк з жиром.
Отут і найвища фаза майстерності - зліпити пампух з начинкою з тіста на оладдя (хто її пройде - більшу половину справи зробив).
Тепер можна зліплювати (кому трудно, бо тісто таки не на вареники, то зверху кладіть ложкою тісто, а тоді прищипуйте з боків, потім в руках легенько формуєте кульку.
Перед викладенням в баняк струшую зайве борошно. Кладу в баняк з добре розігрітим жиром 4-5шт (вони ростуть, тому має спочатку бути між ними трохи місця).
Як тільки зарум'яниться - перевертаємо, потім можна перевернути ще раз. Мають бути не темні!
Викладаю на алюмінієвий друшлак, щоб скапали (не обов'язково).
Ще гарячі присипаю цукровою пудрою (без пудри теж добрі).
Перший раз робила 4 год, зараз біля 2год. Виходить близько 30шт.
Гарного вам Святого вечора та вдалих пампухів!
Irina__T 4 січня 2016, 16:11
я творожные делала. прожаривались. внутри дырочку делала пластмассовой пробкой от шампанского
Kvitka 4 січня 2016, 18:23
А рецептик творожных, можно пожалуйста? Хочу завтра порадовать своих.
Irina__T 4 січня 2016, 18:32
тут первый комментарий с рецептом.я по нему готовила
https://kashalot.com/club/post-24576/#comments
Irina__T 4 січня 2016, 18:32
вот рецепт дрожжевых https://kashalot.com/club/post-133443/
zhasmin 4 січня 2016, 16:18
Тісто потрібно розтачати товщ 0,5 см. Ставите начинку і зверху накриваєте другою половиною тіста і вирізаєте стаканчиком . Коли олія нагріта робіть газ менше майже на мінімум.
Lena_Handmade 4 січня 2016, 16:56
Дякую Уляночка))а рецептик можна як ви робите?
Oksanka_boo 4 січня 2016, 17:37
+++ тонше тісто і мінімальний газ
Oksi_25 4 січня 2016, 16:22
и я творожные такие делаю,удетают быстрее чем делаешь )))
Даринка 4 січня 2016, 16:28
девченки, поделитесь рецептиком)
порадую сегодня мужа :-)
Aleksuha 4 січня 2016, 16:55
Погрею ухо))
Коментар видалено
Alais 4 січня 2016, 17:30
Постою, послушаю)
Даринка 4 січня 2016, 17:33
жадничают.... :-)
Marianna_ 4 січня 2016, 17:44
160 гр молока+100гр цукру+30гр дріжджів(розвести і залишити підкисати)600гр муки+100гр маргарину(посікти ножем )3 яйця +8 гр солі.замісити і поставити,щоб підійшло. розтачати,витиснути склянкою і залишити на дошці з мукою,щоб підходили,тоді смажити.
можна ще додати до тіста десертну ложку горілки,тоді вони будуть менше олії вбирати.
sveTlanKa_1 4 січня 2016, 18:41
Просто делайте меньше размером!!!!!И все у Вас получится!
EleNa_Romashkina 4 січня 2016, 18:45
http://forum.say7.info/topic35588.html только или сахара больше надо или обильнее пудрой обсыпать как по мне) В профиль добавлю фото и своих пончиков
EleNa_Romashkina 4 січня 2016, 18:51
Не добавляется*((фото
Natalka 4 січня 2016, 19:41
Я делаю тесто на картофеле (и сладкие тоже)- получаются очень воздушные. А чтобы не подгорали, жарю практически на фритюре, на сковородку диаметром прибл. 25см вливаю 0,7л масла.
если интересует рецепт теста- пишите, поделюсь)
TATA15 4 січня 2016, 21:44
Рецепт пампухів домашніх (випробуваний, дотримуйтеся інструкцій виготовлення):
2скл. молока; 1скл. води; 50гр дріжджів; 7ст. л. олії; 2 яйця; 3ст. л. цукру; трохи солі; борошна стільки, щоб тісто вийшло як на оладдя (загусте тісто - менш пухкіші пампухи); цукрова пудра для посипання зверху; готова начинка (варення густе - рожа, сливове, мак чи ін.)
Замішую тісто (розчиняю дріжджі з цукром і теплим молоком; добре вимішаю (приблизно 30хв), в кінці додаю олію).
Даю постояти, щоб раз підійшло (маленькі гази включаю і ставлю десь біля плитки (не на плитку).
Беру дві бритванки великі (ті що засуваються в духовку) посипаю борошном. Коли тісто підійде - вимішую ще раз і зразу ложкою (в борошні притрушую) викладаю на бритванку невеликі (маленькі) кульки з тіста.
В цей час в баняку на дуже маленькому вогні топиться Кулінарний жир (беру велику пачку, а потім додаю ще маленьку). Баняк в мене алюмінієвий дуже широкий. Газ має бути не замалий (бо всередині будуть сирі) і не завеликий (бо наробите купу диму в кухні) й зверху будуть горілі, а всередині - недосмажені.
Я викладаю на бритванку тільки частину тіста (потім поступово докладаю і доліплюю поки смажаться пампухи).
В тих викладених кульках ложкою (притрушена борошном) роблю заглиблення і кладу (не рідке!!!) варення (з рожі, сливи, мак) і небагато (хто перший раз). Замало начинки - не так смачно, забагато - гірше - повитікає в баняк з жиром.
Отут і найвища фаза майстерності - зліпити пампух з начинкою з тіста на оладдя (хто її пройде - більшу половину справи зробив).
Тепер можна зліплювати (кому трудно, бо тісто таки не на вареники, то зверху кладіть ложкою тісто, а тоді прищипуйте з боків, потім в руках легенько формуєте кульку.
Перед викладенням в баняк струшую зайве борошно. Кладу в баняк з добре розігрітим жиром 4-5шт (вони ростуть, тому має спочатку бути між ними трохи місця).
Як тільки зарум'яниться - перевертаємо, потім можна перевернути ще раз. Мають бути не темні!
Викладаю на алюмінієвий друшлак, щоб скапали (не обов'язково).
Ще гарячі присипаю цукровою пудрою (без пудри теж добрі).
Перший раз робила 4 год, зараз біля 2год. Виходить близько 30шт.
Гарного вам Святого вечора та вдалих пампухів!
Lena_Handmade 5 січня 2016, 10:55
ОООХ ЯК Я ВАМ ВДЯЧНА ,БУДУ ПРОБУВАТИ,ДУЖЕ ДЯКУЮ ЗА ДЕТАЛЬНИЙ РОЗПИС))ПО ОПИСУ МАЛИБ БУТИ ДУЖЕ ДОБРЕЗНІ)