Да, страшные. И ооооочень вкусные. Делюсь. Приятного аппетита. Рецепт и фото далее.
Нам понадобилось:
говядина, свинина и курятина - в произвольных пропорциях и в том количестве, из которого Вы готовы делать колбаски именно сегодня :) . На представленное количество мяса я взяла 2 яйца, 250 мл. молока, масло сливочное, кориандр молотый, перец черный молотый, приправка для колбасы домашней (в составе - зерна горчицы, удачная приправка), смесь перцев, соль - по вкусу.
Зачищаем мясо от пленок и отдаем их ему:
или угощаем дворового кота.
Нарезаем мясо и мелем в блендере сначала только мясо до состояния каши - как сырая масса для вареной колбасы. У меня получилось 2 закладки в блендер. Далее к фаршу добавляем молоко, яйца, соль, специи и перемалываем снова. Если перебрали с молоком - можно добавить в фарш пару ложек крахмала. Масса должна быть такой, чтобы её можно было выложить на пленку и скатать сосиски. Получается на вид именно то, что показывают в видео о мясокомбинатах и производстве вареной колбасы - чтобы вызвать отвращение у покупателя. Вот оно:
Далее разворачиваем пищевую пленку на столе, раскладываем фарш на колбаски через такое расстояние, чтобы можно было разрезать пленку между отдельными сосисками, завернуть сосиски, скрутить "хвостики" плёнки и завязать ниткой (как в древности :) завязывали воздушный шарик) . Опытным путём установлено, что лучше крутить отдельно каждую сосиску, а не делать вязку сосисок - так не остается воздуха по краям и сосиски лучше помещаются под воду в кастрюле.
Готовые сосиски помещаем в кипящую воду и варим после повторного закипания на среднем огне примерно по 15 мин. Чтоб наверняка. У меня получилось 1,3 кг сырых сосисок. Варила в 3 захода.
Вот на фото этапы этого увлекательного занятия, развивающего мелкую моторику, выдержку и силу воли:
прокалываем оболочку, чтобы выпустить воздух между сосисками.
так сосиски крутить не советую. Лучше так:
В верхнем левом углу - первые, толстые и корявые - проба пера, так сказать. Правее последние - в индивидуальной упаковке :) - стройные красавицы.
варила под гнетом крышки - иначе всплывают.
Готовые сосиски освобождаем от пленки (разрезаем пленку и вынимаем сосиску) и обжариваем с двух сторон на любом масле. Первую партию съели, не дав пожарить - и было божественно вкусно! Нежная консистенция и насыщенный вкус, удачный подбор специй.
Остаток был обжарен и сфотографирован (заглавное фото ).
В жизни смотрятся аппетитно, а на фото очень напоминают совсем не колбаски :)
Буду делать ещё, но уже на большее количество мяса - заморожу готовые.
Предупрежу вопросы о вреде варки в пленке. Также сосиски варят на производстве, когда упаковка не натуральная. Если есть желание - можно использовать кИшку- продается в МЕТРО в рассоле, очищенная.
Barbus_ 28 серпня 2017, 20:26
кошке будет больно)
Pantera 28 серпня 2017, 20:30
Щас! Отправляю опечатки! Подруга читает - ржет.
Pantera 28 серпня 2017, 20:32
Исправляю
nikol111 28 серпня 2017, 20:59 1
не удалять , спасибо !!!!
Sharlotta__ 28 серпня 2017, 21:18
1.5 кг сосисек за раз?! Ну у Вас и аппетит! Те, что в левом верхнем углу я бы съела!))
Pantera 28 серпня 2017, 21:57
Уже осталось только то, что на тарелке. Слопали быстро - они очень легко идут :)
Pantera 28 серпня 2017, 21:57
А, только что уже доели! Теперь в другой раз :)
Sharlotta__ 28 серпня 2017, 21:59
не успел и глазом моргнуть, и сосиська тю-тю)
Irenes 28 серпня 2017, 21:31
Читала, что лучше без молока и варить не в пленке, а в пергаменте и запекать в духовке 15 мин на 180С
Pantera 28 серпня 2017, 21:47
Как варить в пергаменте - не представляю. Честно. Даже как в него завернуть эту мягчайшую массу. А запекать и я думала сначала - но поняла, что я их таким образом просто пересушу. А их прелесть - в сочности и нежности.
Pantera 28 серпня 2017, 21:55
Молоко и яйца дают консистенцию и вкус вареной колбасы. А без них - домашняя печеная колбаска. См. мой коммент ниже.
Anette 28 серпня 2017, 21:45
Спасибо
Pantera 28 серпня 2017, 21:53
Скажу тогда о варианте запекать. Я это делаю не для вареных сосисок а для ленивой колбасы.
Т.е. рублю в бендере мясо нескольких сортов не в кашу, а на мелкие кусочки. Сало свежее нарезаю мелко - примерно четверть от объема мяса. Добавляю перец, кориандр, специи для колбасы, соль и давленый чеснок.
Выкладываю в стеклянную форму слоем до 4 см., смазываю сверху майонезом (без фанатизма - просто, чтобы не пригорал верх). И в духовку на 200-220. Получается обалденно вкусно. Когда остывает, вынимаю, разрезаю на удобные части и перекладываю в эмалированную форму. Для подачи отрезаю куски 1 см толщиной - получаются прямоугольники как при нарезке готовых мясных продуктов. По вкусу - качественная домашняя колбаса.
Pantera 28 серпня 2017, 21:54
Вот здесь - без яиц и молока.
Nata_ 28 серпня 2017, 22:00 1
а пленка, я так понимаю, специальная?
Nata_ 29 серпня 2017, 09:43 1
то, что пищевая - это понятно. Но, я слышала, что обычную пищевую пленку нельзя использовать для варки. Вот и спрашиваю - какая-то особенная?
Pantera 29 серпня 2017, 14:13
Низзя. Но я сварила.
Pantera 29 серпня 2017, 14:13 1
Используйте термическую.
Tsweets 28 серпня 2017, 22:13
сколько мяса ушло? а то по фото тяжело понять сколько там))
Pantera 28 серпня 2017, 22:38
Ушло "на глаз". 1300+ было готовых сырых сосисок минус грамм 80 масла сливочного, 250 г. молока и 2 яйца примерно по 80 г. и столовая ложка крахмала грамм 30 (показалось жидковато, добавила крахмал) = +- 780-800 г. мяса. (без пленок, шкурки и костей).
Damat 29 серпня 2017, 14:30
Приготовила сегодня-ооочень вкусно
Pantera 29 серпня 2017, 14:37
как приятно :)