Урожай груш превращается в зефир

​​​​​​В субботу собрали груши. И я решила сделать домашний зефир.

Дети в восторге. Просят еще

РЕЦЕПТ:

150 г фруктового пюре.

5 г агар-агар

75 мо воды

350 г сахара+1ст.л

1 яичный белок

Приготовим грушевое пюре. 4 груши моем, чисти и нарезаем на кусочки. В сотейник складываем груши+1ст. л. сахара и варим до мягкости (у меня ушло на это 20 мин).

Збераем от массы 150 гр и взбиваем блендером. Добавляем 125 г сахара и опять на огонь пока сахар не растворится.

ОСТУДИТЬ.

Пока остывает пюре, замачиваем агар в воде.

Остывшие пюре взбиваем в комбайне с половиной белка до белого цвета.

Агар ставим на огонь и немного прогревает, потом сипим оставшийся сахар и варим сироп. 

В это время продолжая взбивать добавляем в пюре оставшийся белок.

Уварившийся сироп (должен не лится, а тянутся как нить) снимаем с огня и оставляем на 1 мин. 

Во взбивающееся пюре вливаем сироп тонкой струйкой. И взбивае-взбиваем до увеличения в объеме в 2 раза.

Все, теперь берем кондитерский мешок и делаем зефир желаемой формы.

Оставляем при комнатной температуре на 24 часа.