Сразу говорю, что это НЕ рецепт Аджанты, а то сейчас начнётся.. С самого начала пошло всё не так и мне пришлось по ходу дела, всё время подстраиваться и переделывать. Вообще это было уже на квест, какой-то похоже.
Поставила вариться картошку и принялась за мясо. Ножом я его не резала, а пропустила через большие отверстия в мясорубке. По сути тоже самое.
Формировать мне надо было котлеты в виде сердечек, потому что и булки собиралась выпекать в виде сердечек. Объясню почему. У меня нет духовки)) После ремонта на кухне, никак не купим. Но поскольку у меня "вижу цель - не вижу препятствий" - я решила выпекать в хлебопечке в силиконовой форме. Подходящая под это дело форма была только в виде сердца)) В общем поджарила я котлеты, картофель сварился и приступила я к тесту.
Сначала я поняла, что муки надо намного больше, чем 250 гр. Перечитав пост Юли Лапич, что ей тоже пришлось добавлять муку в два раза - я поняла, что иду правильным путём, ибо на тот момент у меня была жижа для оладушек. Потом, как человек, который ежедневно печёт сам хлеб, поняла, что не вижу в рецепте масла..И тут пошла я в гугл))
Пол дня пришлось всё перечитывать. Каждый, кто готовит бургеры называет свой рецепт булочки "классическим". Как такового единого рецепта нет, каждый сам подобрал себе идеальное тесто. Я не ошиблась, масло таки нужно было. И я пошла изучать рецепт бургера дальше по всему гуглу. Сначала я поняла, что в фарш не нужно было добавлять лук. Оказывается, что мясо нужно было только поперчить и посолить. Ну у меня уже были нажарены с луком, вкус это не испортило, переделывать не стала. Потом, оказалось, что нужно было на горячую котлету сразу положить кусочек сыра, что бы он подтаял от горячей котлеты. Пришлось подогреть в микроволновке. Далее узнала, что булочку, там где её разрезали - нужно немного подсушить/поджарить на сухой сковороде, дабы она не размокла от соусов, которыми в первую очередь будут смазывать эту булочку. Потом оказалось, что есть 2 варианта, как поступить с луком. Если это сладкий синий лук, то он режется кольцами. Если это обыкновенный лук, то его режут полосочками и предварительно маринуют. В общем мне стало лень его мариновать и я заменила на кольца синего лука. Эффект обжарки булочки на сухой сковороде - таки дал свой результат. Она не расскисла от соусов. Для чистоты эксперимента, одну булочку я не обжаривала, сформировала чизбургер и через пол часа начала его есть) Таки -да, был уже раскисший (тесто набралось влаги от соуса и поплыло). Поэтому, если вы их съедите сразу же - можно не поджаривать. Если вы хотите чизбургеры довезти до места назначения, то лучше поджарить. Считаю, что данный эксперемент был неудачным, потому что всё на ходу надо было переделывать, хотя муж и дети сошлись во мнении, что было очень вкусно :-)
В общем, когда раздобуду круглую силиконовую форму, соберу всю информацию в кучу - буду переделывать)
Freekee 25 серпня 2017, 19:14 8
Как сердечно вышло)))
а я сначала подумала что у вас специальный сердечный марафон по конкурсным блюдам
Freekee 25 серпня 2017, 19:23 2
а на чет рецептов - булки для бургеров всегда поджариваем, так не только не мокнет, еще и вкуснее, а сыр я кладу, как только переворачиваю котлетку, пока жарится 2 я сторона он очень круто плавится))
еще котлеты после формовки кладу на пару мин в морозилку. не знаю зачем просто так делаю как прочла
AlenaSunny 25 серпня 2017, 19:26
Да, да! всё верно! я тоже изучая инфо - постоянно встречала, что сыр нужно именно на котлету, пока поджаривается вторая сторона...В следующий раз буду делать так, как Вы пишете)
DanaTi 26 серпня 2017, 23:18 1
Мне первая фотка понравилась-чизбургер в виде жопы :-）свежо,оригинально.
olla_13 25 серпня 2017, 19:18
Выглядит вкусно, думаю муж и дети не обманывают ;). Но нет предела совершенству :)
AlenaSunny 25 серпня 2017, 19:26
спасибо) Да, буду пробовать ещё раз....
mamadnepr 27 серпня 2017, 10:24
Думаю булка резиновая...
Vesna 25 серпня 2017, 19:27
Ну и Алена! Читала с улыбкой и представляла, как Вы все это делаете. У меня, наверное, уже нервы бы разошлись в разные стороны.
AlenaSunny 25 серпня 2017, 21:41 2
та ладно))) почти всегда можно поправить ситуацию)
MIstIk_ 25 серпня 2017, 21:44
У меня нервишек не хватит. Емди не я выкину, то с моими психами, муж придёт и выбросит, чтоб я успокоилась
AlenaSunny 25 серпня 2017, 21:51
:-)
Adjanta 25 серпня 2017, 19:28 14
Юля не два раза добавляла муку, она делала двойную порцию
anikoshka 26 серпня 2017, 21:04 4
Где, конкретно?) Вы меня уже раздражаете. Это из серии - лучшая защита - нападение. Так тупо перевесим тему, ещё уметь надо
DanaTi 26 серпня 2017, 23:23 2
Алена,не портите свои нервы и не переживайте изза глупых мнений людей в сети
anikoshka 26 серпня 2017, 23:38
:blush:
Nataliia 25 серпня 2017, 19:36 12
А Вы же вроде обещали готовить рецепты конкурсантов, а это сборная солянка рецептов из интернета, почему?
Lapich 25 серпня 2017, 20:06
Или стакан может большой у тебя ? По мл я 100 мл молока брала.
AlenaSunny 25 серпня 2017, 20:11
Юля, за сорт не скажу...
AnnaTr 26 серпня 2017, 16:44 1
А ещё...) влияет на исход влажность муки)
AlenaSunny 25 серпня 2017, 20:13
http://andychef.ru/recipes/best-buns/
Например здесь совсем другие пропорции, и как я понимаю, к рукам оно липнуть не должно при формировании...
AlenaSunny 25 серпня 2017, 21:42
так не люблю, когда тесто к рукам липнет(((
Lenylsk 25 серпня 2017, 21:45
Если руки хорошо мукой посыпать, все выйдет. А вкус действительно другой будет.
mariana__ 25 серпня 2017, 22:03 4
Я теж вже двічі робила все нормально.
Тісто зовсім не таке, як звичне на хліб чи булочки. Воно трохи іншої консистенції.
Я теж перед формуванням булочок обмакувала руки муці і все гаразд.
anikoshka 25 серпня 2017, 21:52 18
Таки начнётся... не рецепт Аджанты, но с ним сравниваете и пытаетесь указать на минусы
AlenaSunny 25 серпня 2017, 23:02
Если бы я написала пост БЕЗ "рецепт НЕ Аджанты" - все бы прибежали рассказывать мне, что я не повторила точно так же, как она. Поэтому я сразу предупредила, что НЕ её рецепт. Даже не знаю, как ещё объяснить....
Oksi_25 26 серпня 2017, 00:19
Можно было просто написать что рецепт аджанты но с изменениями)
AlenaSunny 26 серпня 2017, 00:23 1
Как-то язык не поворачивается назвать это словом "изменения", если учесть, что всё делалось по другому...
Katusha 25 серпня 2017, 22:24 27
Я делала четко по рецепту Аджанты, все получилось, булки очень вкусные, Алена у Вас какой-то странный пост
anikoshka 26 серпня 2017, 14:50 9
Поздно пить Боржоми. Писать надо было иначе
AlenaSunny 26 серпня 2017, 14:57 2
Та хватит мне писать, как мне надо писать!
anikoshka 26 серпня 2017, 17:18
:blush:
Oksana 26 серпня 2017, 06:05 5
Я два раза делала по этому рецепту.
Котлету,правда, оба раза куриную. С луком. Котлета вкусная получается, и мужу и дочке понравилось. Не знаю как из говядины,но куриная,думаю,без лука будет суховата..
С тестом оба раза были какие-то нюансы. Первый раз оно вышло, вроде, по консистенции и более плотное,но сами булочки вышли более "мокрые" что ли... Второй раз тесту муки явно не хватило. Я добавила немного и формировала булочки руками в муке. Булочки вышли более "пушистые".
Мужу первые будочки понравились больше,мне вторые;) думаю зависит от муки и картошки. Я оба раза использовала разные. И второй раз мяла картоху с маслом сливочным и молоком....
Вот сегодня снова собираюсь испечь эти булочки,хочу в тесто пармезан добавить,посмотрим,что получится...
Lotos 26 серпня 2017, 07:58 6
А я еще, когда делала второй раз булочки, решила сделать тесто на полторы порции, а дрожжей было грамм 5, не больше. Рискнула таки. Да. В этот раз тесто можно сказать, не поднялос , я думала булочки будут камянные, но все же испекла. Булочки получились такие же, и мягкие, даже на второй день,
Lusinda 27 серпня 2017, 11:19
Попробуйте эти https://youtu.be/2EFYWdr_aNU