13 августа исполнилось моему солнышку 2 годика. И по этому поводу мама решилась испечь настоящий торт с кремом и с ягодками.
Итог полкило перепаскудженого маскарпоне. И торт с чудотворожком)))
А вот такой получился разрез
Конечно в моих мечтах он выглядел намного красивее, но неудача с маскарпоне меня подкосила чуть ли не до слез. Муж сжалился и пошел в 11 вечера за творожком)))
Теперь вопрос к вам кондитеры.
1. Как не портить маскарпоне? кроме как "вы должны это почувствовать" советов в инете я не прочла.
2. Как исправиь перебитый крем? Это вообще реально? Потому как я прочла совет, что его можно растопить, а потом снова попробовать взбить - но это не так.
3. Что можно сделать с полкило топленого маскарпоне? :)
4. Как вы пропитываете коржи? Именно не чем, а как, методика нанесения пропитки, а то вон моя клевая пропитка боьше портит коржи, чам украшает. Хотя пропитанные места реально вкуснее
Спасибо за советы)))
PS рецепт коржей, на фото 2 коржа диаметром 24 см, разрезаны пополам
У меня самая обычная мультиварка, а например в маминой мультиварке - скороварке коржи получаются менее пышные с мелкими пузыриками очень плотные, хотя все делаем точно так же.3 яйца, не отделяя белки от желтков взбиваем, постепенно добавляя150 грамм сахаравзбиваю обычно 7 минутзатем просеиваю в эту пену150 грамм муки и перемешиваю движениями снизу вверх.Где-то прочла, что вмешивать муку надо не более чем 40 движениями, тогда тесто не опадаетЯ обычно укладываюсь в 40-45Чашу мульти смазываем сливочным маслом, и вливаем тестоЕсли это пирог с начинкой то кладем на дно начинку, а потом вливаем тесто.Мультиварку в режим выпечка на 55мин, как приготовится, выключить и оставить минут на 10-20, затем открыть и аккуратно достать.Рецепт крема100 сливок50-70 сахарной пудры400-500 маскарпонеВзбить, поставить на полчасика в холодильник и украшать. Но у меня так не получилось )))
Anastasiya 16 серпня 2017, 11:55
Я наношу пропитку силиконовой кисточкой. А что вы с Маскрарпоне делали, что он получился перебитым？
Freekee 16 серпня 2017, 12:08
вот теперь буду знать что нельзя верить всему в интернете))
Если б взбивала только сливки, испортила бы только сливки)))
Asenka 16 серпня 2017, 12:12
Это тоже верно. Сливочный крем очень легко перевзбить в масло. Внимательно следите за тем, что делаете. И важно понимать особенности кузонной техники. Перевзбить комбайном с радиальным венчиком практически невозможно, миксером или ножами блендера на раз два.
Freekee 16 серпня 2017, 12:13
вот у меня миксер, и вроде все по началу было хорошо, но мне казалось не достаточно пушисто, а потом вжух и чаша комочков на 150 грн :(
Asenka 16 серпня 2017, 11:55
В мысле растопили? Вы его сварили. Он сладкий или не успели ничего добавить?
Не включать высокие обороты при мощном моторе комбайна/миксера.
Asenka 16 серпня 2017, 12:04
Ок. Ничего страшного. Сделайте заварной крем на основе растопленных сливок с сыром, но без масла. Он будет уже достаточно жирным.
Freekee 16 серпня 2017, 12:04
ООООО, супер спасибо за идею
vikzeos 16 серпня 2017, 12:54
Спасибо за совет,Asenka. Надеюсь не пригодиться. Учту ошибки автора.
Asenka 16 серпня 2017, 11:56
Растопить можно только шв.меренгу.
Lidok 16 серпня 2017, 11:57
Вы знаете, мои кондитерские шЫдевры тоже частенько подкалывают, но когда гости начинают пробовать моё творение, то урчат на весь дом, от вкуснотищи той что я накалапуцяла))))
Я уже захотела кусочек)))) видно даже неозброеным глазом, что коржи хорошо пропитанные и видать сам тортик очень вкусный.
А что за тортик?
Freekee 16 серпня 2017, 13:47
написала
Kattyfirst 16 серпня 2017, 15:14
Рецепт коржів можна?)
Freekee 16 серпня 2017, 15:23
Добавила в тему
Xxaaa 16 серпня 2017, 11:58
пропитаные места-это на срезе коричневое? маловато её.
я столовой ложкой беру пропитку и поливаю корж равномерно и обильно по всей площади.
Freekee 16 серпня 2017, 12:03
Да вот то коричневое, это вишневый сироп, я пыталась кисточкой равномерно нанести, попробую пульверизатором
Xxaaa 16 серпня 2017, 12:04
ну если корж 1-1,5 см(медовик)-у меня хорошо так пропитывается. Как-то спец.брызгалку для торта покупать и использовать её раза 3 в год для меня нецелесообразно. ИМХО.
Asenka 16 серпня 2017, 12:07 3
Медовик не пропитывают.
mariana__ 16 серпня 2017, 12:39
Треба було одразу з творожком робити ;)
Freekee 16 серпня 2017, 13:48
такотож, знал бы прикуп, не было бы -150 грн и пару десятков нервных клеток
Onika 16 серпня 2017, 13:30
Пропитку кисточкой. Корж должен отлежаться. Хотя бы сутки, но у меня обычно все в последний момент, и иногда расползается.
Пропитывыю обычным сиропом (вода+сахар). Оно бесцветное, можно особо не стараться, видно не будет)
Freekee 16 серпня 2017, 13:48
Отлежаться до пропитки ли после пропитки?
Onika 16 серпня 2017, 13:56
До. Чтоб не разлезся. У меня если не отлежится, коржи разного диаметра получаются)
Freekee 16 серпня 2017, 14:01
понятно, у меня только остыли, больше времени не было.
А я то думаю чего они из одинаковой чаши такими разными вышли
Adjanta 16 серпня 2017, 14:11
Пропитываю кисточкой, еще удобно пульвером.
Про крем вам уже написали, сливки с пудрой, или хотя бы просто сливки взбиваются отдельно