Пикник для меня это мангал и много мяса) Спасибо редакции , теперь я знаю что пикники бывают разнообразные)
И, какой может быть пикник у мамы с двумя дочерьми 5ти и 6ти лет, когда папа в отьезде, а сроки поджимают...очевидно - детский! А, если позвать еще пару подружек? Конечно - Девичник!
Мама домашний кондитер и это значит что сладкое обеспечено)
Меню на сегодня :
- Песочные тарталетки со сливочно-сырной заливкой,брокколи и спаржевой фасолью
- Диетические куринные шашалычки из духовки
- Ванильные капкейки с клубничным курдом и шапочкой - швейцарская меренга
- Тающие во рту безе на палочке
- Облепиховый мохито
Вы считаете много для одного пикника? не знаю... ничего не принесла обратно домой, за час все смели)
Начинать будем со сладкого стола, его можно приготовить и с вечера.
Самый долгий процесс приготовления, но безумно простой это меренги. И дети и взрослые любят похрустеть этими вкусняхами) Ими и займемся .
Идеальный Рецепт Безе на палочках
Для приготовления правильногобезе (а нелипкого,горелого или потрескавшегося) , нам понадобится:
- Белок яйца - 100 г ( а,по-простому это 3 куринных белка,категории с1 у меня есть весы и мне проще)
- Сахар - 100 г
- Сахарная пудра -100 г
- Ванильный экстракт
- уксус (для подготовки процесса)
- шпажки
Все очень просто,но есть нюансы и это важно, не учитывая их мы просто не приготовим правильное безе. Яйца моем! всегди и везде! Моем яйца,хозяюшки,не забываем! Яйца сушим! Чашу миксера и венчики, перед взбиванием белка ВСЕГДА протираем уксусом (обезжириваем,товарищи,не переводите белок и свои нервы). И только теперь очень аккуратно отделяем белок от желтка, попал желток? убираем (потом выпечем бисквит без разделения яиц на белки и желтки) и снова делаем заново. Используем только чистый белок.
Духовка 85 градусов ( на моей старушке это самый мизер,еле дрожащий огонек)
Начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость взбивания, до мягких пиков. Скорость максимальная и Вот такие слегка пышные они у нас
Теперь вводим по 1 чайной ложке сахар, ждем пока каждая ложеска раствориться ( в среднем это минут 10 все 100 грамм сахара)
Красиво! но, рано! не прекращая взбивать,по столовой ложке вводим сахарную пудру,ждем пока предидущая растворится (минут 7 все 100 грамм) Добавляем ароматизатор ( я люблю ванильный экстракт ), если хотите одноцветное цветное безе,то сейчас вводите краситель (только гелиевый)
Получается пышная и гладкая стабильная масса.
Мои дети любят безе разноцветное, у нас девичник, я беру розовый и фиолетовый и кисточеой,то внутренней части кондитерского мешка я провожу полосы от верха вниз.
Насадка у меня закрытая большая звезда.
Все! Отсаживаем наше безе ( я люблю и под пряники,и под безе использовать тефлоновый коврик, он не оч симпатичный, но не заменинимый друг ) Отсаживаю по кругу,спиралью,от средины . Сверху посыпаю присыпочкой кондитерской, для атмосферности) Оставшуюся меренгу я просто отсаживаю в иде маленьких безех, их мы тоже любим) и не только мы)
В духовку на 1 час, на самый верхний уровень и с конвекцией..ну, у меня нет конвекции, зато у меня есть деревянная лопатка)))) вполне заменяет)
Готовность проверяем просто - хрум маленькую безешку, сухая внутри? Готово!
Именно такими безе я украшаю свои торты и предлагаю их в кендибары для малышни. Дети их оч любят.
Переходим к еще одной любимой сладости детей - к капкейкам ( маленькие тортики)
Ванильные капкейки с клубничным курдом и шапочкой - швейцарская меренга
Это давно проверенный рецепт , он в работе у большинства профкондитеров, поэтому им я с вами и поделюсь, чтоб вы могли баловать своих дорогих людей.
Ингридиенты для ванильного капкейка (основа) на 9 капкейков :
- сливочного масла комнатной температуры 80 г
- сахар 100 г
- ванильный сахара 2 ч.л или 1 ч ложка ванильного экстракта
- яйца комнатной температуры 2 шт
- муки 150 г
- молоко комнатной температуры 50 г
- разрыхлитель 1 ч.л и щепотка соли
Духовка 180 градусов
Муку и разрыхлитесь, соль просеиваем и смешиваем
Начинаем с того, что на высокой скорости миксера смешиваем размягченное сливочное масло, сахар и ваниль, до пышной и однородной массы
Далее вводим по одному яйца
Масса получается пышной и гладкой, уменьшаем скорость миксера до средней и вводим половину сухой смеси, далее выливаем в смесь молоко
взбиваем до однородности и высыпаем оставшуюся половину сухих ингридиентов. Когда масса станет однородной, выключаем миксер. Масса по консистенции похожа на густую сметану, однородная и пышная.
Выкладываем массу в капсулы ( вложенные в форму для капкеков ) приблизительно по 50 грамм в каждой капсуле ( мне проще, у меня есть весы).
Выпекаем в разогретой духовке минут 20. Проверяем готовность зубочисткой ( она должна выходить сухой )
Разрез ( структыра очень нежная )
Поговорим о начинке.. я люблю шоколад, дети любят шоколад,но шоколадный ганаш я показывала в прошлой теме, а сегодня поговорим о курде.
Клубничный курд ( для начинки капкеков)
По сути это фруктовый заварной крем и он используется как начинка для тортов, пирожен и просто полакомиться.
- клубника ( свежая или замороженая ) - 150 г
- желтки - 3 шт ( или 2 желтка и 1 яйцо )
- сахар - 50 г
- желатин ( замочить в холодной воде 30 мл ) - 6 г
- сливочное масло ( размягченное) - 30 г
- крахмал - 1 ч.л с горкой
Свежую или размороженную клубнику промоем в воде и всыпаем в глубокую емкость, отделяем от каждой ягодки хвостики. Туда же всыплем сахар( по желанию на этом этапе вы можете добавить молотую корицу, сушеную молотую цедру лимона или апельсина и другие сладкие приправы), желтки, крахмал и пробиваем эту радость погружным блендером.
Ставим на мин огонь и прогреваем до температуры 82 градуса ( уменя есть термометр, но так было не всегда, масса просто станет густой,но не будет кипеть )
Снимаем с огня и вводим в массу разбухший желатин
Остудили до 35 градусов и вводим размягченное сливочное масло.
Крем можно пропустить через сито, а можно еще раз пробить блендером и использовать.
Куда?
Сюда..
вырезаем отверстия в капкейках, отрезаем саму шапочку, а внутренность отдаем на сьедение жаждующим)
Наполняем капкеки курдом, прикрываем их шапочками и ставим стабилизироваться в холод
Перейдем к швейцарской меренге. Это мой любимый базовый крем для шапочек капкейков. Она нежная и в ней нет жира! это хорошо.
Хочу добавить одну очень важную вещь. Для меренги в таком сыром виде, яйца нужно замачивать в растворе соды и воды, и мыть-мыть-мыть.
Швейцарская меренга
- 120 грамм белка
- 200 грамм сахара
- 0,5 грамм лимонной кислоты
- арматизатор и краситель - по желанию
Ставим водяную баню, ждем когда вода для бани закипит,убавляем огонь на средний, вода не должна касаться дна посуды в которой вы взбиваете меренгу. Высыпаем весь сахар и лимонную кислоту к белкам и взбивает это все секунд 10 и переносим нашу миску с белками на баню и на максимальной скорости взбиваем массу минут 7 ( сахар должен полностью раствориться,белок прогреться, масса становится похожа на топленое маршмелоу) Ровно 7 минут или температура меренги 58 градусов. Убираем массу с бани.
Венчики миксера стоят в массе,но,масса еще не готова,нужно продолжить взбивать без бани еще 3-4 минуты, пока масса не остынет немного и не начнут образовываться вот такие пики,которые и в тонкую нить можно вытянуть.
Швейцарская меренга готова!
Внимание! ( по просьбе кашалотомамы, впечатлившейся сырым белком, я предупреждаю, что если вы не даете своим детям полусырых яиц и боитесь сальмонелы как огня, этого крема лучше избегать, используйте масляный ганаш или крем на основе сыра ..но, это уже совсем другая история).. я обрабатываю яйца по ГОСТу, так как это делают на всех предприятиях пищепрома, для меня она прекрасна! считаю ее безопаснй, так как яйца я всегда беру свежие, замачиваю в растворе воды и соды, а сама меренга прогревается на бане до 58 градусов. Из нее формируются чудесные шапочки на капкейки, можно и торты украшать.. она универсальнаи легкая ( масляный крем для детей считаю очень жирным). Берем мою любимую насадочку закрытая звезда и ваяем (я красила мешок по тому же принципу что и с безе, украшала малиной и мини-безехами).
Сладкое можно оставить на десерт и перейти к основному.
Песочные тарталетки со сливочно-сырной заливкой,брокколи и спаржевой фасолью:
Это вкусная закуска, в песочной тарталеточке из моего любимого песочого теста на вареных желтках.
Для теста 7 тарталеток нам понадобится:
- Масло сливочное ( размягченное) - 115 г
- Желтки ( из отвареных яиц ) - 2 шт
- Мука - 170 г
- Разрыхлитель -1/2 ч.л
- Соль – щепотка
Миксером, на высокой скорости, взбиваем масло, оно посветлеет и станет похожим на крем.Добавляем желтки и продолжаем взбивать еще 2 минуты.
Уменьшаем скорось миксера и сверху просеиваем муку с разрыхлителем, соль. Ждем пол минутки. Выключаем миксер и быстро замешиваем легкое тесто. Такое тесто нельзя месить долго, оно «затянется» и станет жестким. Но и крукам оно липнуть не должно.
Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 1 час.
Пока тесто набирается сил , перейдем к начинке
Для сливочно-сырно-овощной начиночки нам понадобится:
- Сливочный сыр ( я люблю Хохланд с травами ) - 200 г
- Сливки - 200 г
- Сыр моцарелла ( по желанию ) - 100 г
- желтки - 2 шт
- Брокколи - 200 г
- Стрючковая фасоль - жменька
- Приправы
Овощи измельчаем и пассируем . Даем им остыть.
В одну миску кладем сливки, сливочный сыр, желтки и перемешиваем эту массу венчиком до однородности.
Вводим в массу нарезаный кубиком сыр и овощи.
Духовка 200 градусов
Тесто раскатываем между листами пергаментной бумаги
наполняем им формочки для корзиночек. Делаем проколы вилкой по всей корзиночке и отпарвляем корзинки в духовку на 10 минут ( среднее положение противня)
Достаем корзинки, убавляем температуру духовки до 180 градусов, наполняем корзиночки начинкой
ставим их выпекаться на самое верхнее положение противня, минут на 40. Сливочная масса должна полностью загустеть, а корзиночка зарумяниться.
Нужно сказать, что это самое удачное песочное тесто из всего, что мне доводилось пробовать. Если мне нужно сладкое тесто, я добавляю сахарную пудру ( 30 грамм ), корицу, цедру..оно просто тает во рту.
Начинка так же может быть переиграна, если у вас нет сливочного сыра, берите сметану 25% жирности и добаляйте в нее ложку крахмала, кладите ветчину, лубимые овощи и специи. Рецепт универсальный и простой.
Переходим к куринному диетическому шашлычку и здесь тоже все просто
Диетические куринные шашалычки из духовки
Ингридиенты на 9 шпажек
- куринное филе - 2 шт
- йогурт без подсластителей и добавок ( я люблю греческий ) - 2 ст.л
- перец болгарский - 2 шт
- помидорки чери - 9 шт
- шпажки деревянные
- соль, перец, приправа
Нарезаем филе небольшими кубиками и маринуем его в йогурте, с любимыми приправами, не солим ( я люблю мариновать куринное филе именно в йогурте, тогда оно остается нежным и сочным ). маринуем минимум 1 час.
Духовка 180 градусов
Филе нанизываем на шпажки ,чередуя с овощами и выкладываем на круглую форму так, чтоб оно не прикасалось к противню ( по типу мангала ), я использую разьемную форму для выпечки бисквита. Это важно, если просто выпекать на противне мясо становится сухим, и только таким образом оно остается нежным и сочным. выпекаем 30 минут.
В процессе можно переврнуть, как шашлык, на другую сторону,но не более одного раза.
Уже готовый шашлычок мы солим и смазываем йогуртом, что у нас остался ( не маринадом!)
Остался очень тонизирующий и вкусный напиток, мои дети его нежно называют - Облепиховый мохито
Ингридиенты для мохито:
облепиха свежая или мороженная - 150 г
сахар - 2 ст. л
мята пучок
мед - 2 ст.л
пару клубничек
сильгазированая минеральная вода
облепиху, сахар, мяту измельчаем погружным блендером
залить эту смесь кипятком , приблизительно 700 мл. Оставить настаиваться и остывать. Когда напиток остыл, процеживаем его и заливаем им подготовленные бутылочки, в которых по 1 ч.л меда и кусочки клубнички.
Заливаем половину бутылочки, оставшаяся половина это наша минеральная водичка.
Попробуйте, это очень вкусно!
И фрукты для девчонок, куда без них, на детском пикнике)
Нужны сами фрукты, зиппакеты и хорошее настроение)
Спасибо большое всем кто за меня голосовал и кто еще проголосует за наш мини-девичник)
Девицы уже давно все слопали и теперь ждут нового задания для мамы в конкурсе) надеясь на новый девичник)
Ta_ta 12 серпня 2017, 02:14 5
Шикарный пикник. Рецепты отличные. Обязательно приготовлю вашу вкусность деткам! Лайк!
Yulia1 12 серпня 2017, 21:37
Все очень вкусненько выглядит, для деток идеально. А сливки у вас из магазина? (Хочу повторить тарталетки, а сливки у меня домашние густые-густые, боюсь испортить)
VanilnoeNebo 12 серпня 2017, 22:44
разбавьте их немного водой,до сотояния сметаны 25%. Я дитя джунглей( у меня все из магазина.
Oksi_25 13 серпня 2017, 23:14 1
Лайк.
Olenka_Fot 12 серпня 2017, 02:22 1
Танюша лайк, так все вкусно!!! Ты большая молодец)))
Olenka_Fot 12 серпня 2017, 02:31
уже в вайбере)))
VanilnoeNebo 12 серпня 2017, 02:35
Вайбер отдыхает на кухне, заряжается, а я не могу встать.. совесть не позволяет) завтра утром буду любоваться.
Olenka_Fot 12 серпня 2017, 02:37 1
Спи давай))) Тяжелый день был)))
Sophia_125 12 серпня 2017, 02:27
Таня, красота! позаимствую пару рецептов себе на День рождения детям. жаль не все они у меня едят, а то можно было бы сделать полный стол)
VanilnoeNebo 12 серпня 2017, 02:29
Спасибо на добром слове) дети это дети, когда дети знают что их ждёт сладкое, а день рождения это и подразумевает, то что ж ты им ещё предложишь?)
Ну, мои так точно)))
YaAlya 12 серпня 2017, 05:40
Отличные девочки, отличный пикник!)
VanilnoeNebo 12 серпня 2017, 07:41
Спасибо, чувтвую, у нас появилась новая семейная традиция)
Nataliia 12 серпня 2017, 06:45
Пироженки :heart_eyes: Выглядят шикарно ))) Развейте мои сомнения, что облепиха плохо пахнет )) она вообще пахнет в коктейле этом?)))
Ulin6ka 12 серпня 2017, 10:15 1
Я, кстати, к облепихе тоже отношусь осторожно, но в этом коктейле она была не навязчивой абсолютно, отличная комбинация вкусов всех его ингредиентов
VanilnoeNebo 12 серпня 2017, 10:16
А, да, Юляшка его пила вчера. Вот и оценка) спасибо!
Nataliia 12 серпня 2017, 11:03
))) счастливые очевидцы )))
Tanucha06 12 серпня 2017, 07:12
Отличный пикник))))
VanilnoeNebo 12 серпня 2017, 07:44
Спасибо.
Julian86 12 серпня 2017, 07:39 1
Танюша от меня лайк. Я вот тоже хочу на такой пикник!!!!!! Супер, супер!!!!
VanilnoeNebo 12 серпня 2017, 07:45
Юля, пикник же не за горами)
mariana__ 12 серпня 2017, 07:51
Чудовий пікнік.
Успіху в конкурсі!
VanilnoeNebo 12 серпня 2017, 08:49
Спасибо) Взаимно!
Sanechka 12 серпня 2017, 07:54
Класс, такое всё мимими, девочковое, хочу на ваш пикник)
VanilnoeNebo 12 серпня 2017, 08:50 1
Просим-просим)
Adjanta 12 серпня 2017, 07:55
Вы наверное самая популярная мама :-)
Очень красиво
VanilnoeNebo 12 серпня 2017, 08:51
У своих детей точно) спасибо)
SolAmy 12 серпня 2017, 08:35
я вас так ждала!!!!!!!!!!!!
VanilnoeNebo 12 серпня 2017, 08:51
Как приятно) Вот и я)
Graceland 12 серпня 2017, 08:44 1
какая красота и прелесть))
желаю стать одним из главных призеров)
VanilnoeNebo 12 серпня 2017, 08:53
спасибо) я старалась.
Malena 12 серпня 2017, 08:50 1
Напомнило, как мама делала орешки со сгущенкой, а ты сидишь и смотришь голодными глазами да подъедаешь) очень подробные рецепты вселяют уверенность, что и у нас такое получится! Классный девичник!
VanilnoeNebo 12 серпня 2017, 08:54
))) да, я так гипнотизировала бабушкины пирожки) больно начинка была вкусной)
пробуйте, будут вопросы, спрашивайте. все получится!
Nezlobina 12 серпня 2017, 09:21 1
круто то как)
VanilnoeNebo 12 серпня 2017, 09:21
Спасибо!)
Natalka_ter 12 серпня 2017, 09:30 1
Отличный пикник,просто сказочный)))!
barambulechka 12 серпня 2017, 09:35 1
Да,да,сказочный пикник для принцесс)))) лайк)
VanilnoeNebo 12 серпня 2017, 09:56
Жалко часов в сутках мало) столько ещё можно для детворы нашаманить.
gazhala 12 серпня 2017, 09:39 3
Пикник-таки клёвый и оооочень вкусный! Спасибо наш Мастер-шеф )))))
Самый лучший домашний кондитер - это Татьяна. Рекомендую всеммммм
VanilnoeNebo 12 серпня 2017, 09:55
Ой, спасибо) приятно, очень!
Julian86 12 серпня 2017, 14:52
Присоединюсь!!!!
VanilnoeNebo 12 серпня 2017, 22:45 1
спасибо, Юлия.. мой пи-ар менеджер)
Ariadna_Lev 12 серпня 2017, 09:59
Красиво, мастерские и обалденно )))
VanilnoeNebo 12 серпня 2017, 10:15
Ариадна, спасибо, от мастера вдвойне приятнее)
mfdashka 12 серпня 2017, 10:27 1
Это что-то! Слюнки потекли)
Mrinskaya_Mariia 12 серпня 2017, 10:29 1
Шедеврально !!!!!
irina_zt 12 серпня 2017, 10:31
СуперЬ!!! А Вы переживали!!! Лайк безусловно!!!
VanilnoeNebo 12 серпня 2017, 11:09
Спасибо за поддержку!)