10 рецептов с баклажанами, на зиму.

После моей подборки закруток с кабачками, https://kashalot.com/club/post-10517295/?self_ref=notify-club-comment

Я обещала всем написать подборку закруток из баклажан.. Я каждого рецепта всегда готовлю 1\3 порции. На выходе получая 2-3 баночки от каждого рецепта. Так как я баклажанный маньяк, ем зимой я это с неимоверной скоростью.

После баклажан обещаю подборку с огурцами, помидорами,, перчиком, сливами, виноградом и грушами) 

Итак поехали................

Острый салатик из баклажан

Вкусно, остренько. мммм пальчиик оближешь.

Нам понадобится: 

2,5 кг баклажан 

1 большая морковь 

2 шт. горького красного перца 

3 головки чеснока 

100 г свежего укропа 

2 ч.л. горчицы в зёрнах (можно без неё) 

1 ч.л. чёрного молотого перца 

0,5 ч.л. красного острого перца 

Маринад:

 0,5 л воды 

1,5 стак.растит.масла 

100 г уксуса 9% 

100 г сахара 

2 стол.л. соли 

3 листика лавровых 

Приступаем: 

--баклажаны нарезаем кубиками, добавляем 1.5 стол.л.соли, перемешиваем и отставляем на 1 час; 

--морковь натираем на "корейской" тёрке, укроп измельчаем, горький перец и чеснок нарезаем соломкой, 

--маринад вскипятить, опустить в него отжатые баклажаны и натёртую морковь на 20 минут, перемешиваем иногда; 

--теперь + приправы, чеснок, укроп, горький перец, перемешиваем, готовим ещё 5 минут, 

--раскладываем по стерилиз.банкам, закатываем, укутываем до полного остывания; 

--выход 3,5 литра. 

Зимой наслаждаемся вот такой закуской 

Кьопоолу(баклажанная икра) - болгарская кухня

Нам нужно: 

- 3 кг баклажан 

- 750 г красного болгарского перца 

- 750 г зеленого болгарского перца 

- 5 средних помидора 

- 12 зубчиков чеснока 

- пучок петрушки 

- 200 мл оливкового масла (можно заменить другим растительным) 

- соль, перец по вкусу 

Баклажаны запечь, почистить от шкурки, разрезать вдоль пополам, посолить и положить в сито (желательно под гнет), чтобы вышел горький сок. 

Перцы тоже запекаются, горячими перекладываются в пакет, оставляются так на 20-30 минут, после чего очищаются от шкурки и семян. 

Помидоры очищаются от шкурки, желательно почистить их и от семечек, я для этого разрезаю их поперек посередине, потом сжимаю слегка, и из них легко выходят семена и лишний сок. 

Далее пропускаем через мясорубку баклажаны, перцы, помидоры, чеснок и петрушку, тщательно перемешиваем все вместе, солим, перчим. 

Растительное масло доводим до кипения и при постоянном помешивании добавляем в овощную смесь тонкой струйкой. Еще раз перемешиваем все тщательно и раскладываем по стерилизованным банкам Закрываем крышками и стерилизуем 15-20 минут. 

Зимой это можно есть и как салат, добавив еще свежей петрушки, чеснока и оливкового масла (по желанию), а можно просто кушать, положив на поджаренный кусочек хлеба. 

Текст автора. фото мое.

Баклажаны "Огонек" острые

Рецепт таких баклажанов, я искала долго. Вот наконец я нашла то, что искала много лет. Острые, вкусные и в меру сладкие жареные баклажаны в аджике, приготовленные на зиму, понравятся всем любителям данного овоща. Конечно, времени на приготовления вы потратите не мало, но результат того стоит! Из данного количества ингредиентов, получается 5 литров готового продукта. Я готовила в 0,5-литровых баночках.

Для приготовления жареных баклажанов в аджике на зиму нам понадобится:

5 кг баклажанов;

1 кг перца красного;

4-5 шт. острого красного перца;

250 г 9% уксуса;

150 г чеснока;

150 г сахара;

1/2 стакана соли;

растительное масло для жарки.

На мясорубке перемалываем очищенный от семян красный перец и чеснок, добавляем уксус и сахар, хорошо перемешиваем. Отдельно перемалываем на мясорубке жгучий перец (его, по желанию, можно тоже очистить от семян). Порциями начинаем добавлять перемолотый острый перец в смесь красного перца и чеснока. Добавляем острый перец постепенно, пробуя массу на вкус. Острого перца добавляем столько, насколько острые блюда вы любите. Наша аджика готова.

Баклажаны нарезаем, присыпаем солью, оставляем на 2 часа. Через два часа отжимаем баклажаны от жидкости и обжариваем на сковороде на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.

Жареные баклажаны перемешиваем с приготовленной аджикой.

В простерилизованные баночки выкладываем слоями жареные баклажаны, смешанные с аджикой. Не забываем добавить сок от аджики, заполняя им весь "воздух" в баночках.

На дно кастрюли, в которой будем стерилизовать банки, выкладываем тряпочку, сложенную в 2-3 раза (она нужна, чтобы банки не лопнули во время стерилизации), ставим банки, наливаем тёплую воду, чтобы она доходила до "плечиков" банок и отправляем кастрюлю на огонь. Стерилизуем 0,5-литровые банки на небольшом огне 10 минут с момента закипания воды. Затем банки достаём, переворачиваем и укутываем в теплое одеяло до остывания. Храним при комнатной температуре. Зимой Вы получите огромное удовольствие, попробовав эти острые, в меру сладкие, изумительно вкусные жареные баклажаны в аджике.

Приятного аппетита!

Салат из баклажан с фасолью

Для приготовления нам понадобится:

1.5 кг. помидор;

1.5 кг. баклажан;

1 кг лука;

1 кг моркови;

1 кг. перца;

500 г фасоли;

500 г растительного масла;

150 г сахара;

80 г соли;

50 мл. уксуса 9%;

душистый перец;

В казане разогреть растительное масло и обжарить на нем мелко рубленный лук.

Морковь натереть на терку и добавить к луку, тушим морковь 10 минут.

Перец нарезаем соломкой и добавляем к овощам, тушим 10 минут.

Баклажаны предварительно нарезать кубиками и присолить. Дать баклажанам 10 минут постоять и отжать их от горечи. Добавить баклажаны в казан и тушить 10 минут.

Помидоры натереть на терку, добавить к овощам и так же тушим 10 минут.

Фасоль предварительно отварить около часа, до готовности. Добавить фасоль в казан, следом за ней уксус, соль, сахар и душистый перец.

Все перемешать и тушить час при постоянном помешивание.

Разложить салат по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и укутать в тепло до полного остывания.

Приятного аппетита!

Заготовка из баклажан на зиму для приготовления различных закусок

Хочу поделиться с вами замечательной заготовкой из баклажан, которую зимой можно приготовить в разных вариантах.Все овощи для консервации можно готовить на мангале, тогда они приобретут аромат костра. Открыв зимой баночку, вы будете вспоминать летние деньки, запах костра, шашлыки и приятное настроение вам обеспеченно.Данную заготовку можно использовать по разному:- Можно по стандартному рецепту приготовить икру из баклажан. Для этого измельчите заготовку ножом, добавьте чеснок, соль, перец и растительное масло. Перемешайте и наслаждайтесь закуской на ароматном, хрустящем хлебушке.- Можно измельчив крупно овощи, добавить чеснок, соль, растительное масло, измельченную луковицу и много много рубленой петрушки.-Еще хочу вам прекрасный вариант для лаваша. Для этого вам потребуется измельчить овощи, добавить чеснок, немного соли, масла и соленой брынзы или феты. Данную закуску принято завернуть в лаваш и наслаждаться ее вкусом. Многие перед тем как смешать овощи с фетой, обжаривают их на сливочном масле.-Так же эти овощи можете добавлять в жаркое, делать из него лечо или тушить с картофелем.

-Самый простой способ, это целые овощи перемазать саламуром из бальзамического уксуса, соли и чеснока.

Для приготовления нам понадобится:

4 кг баклажан;

2 кг перца;

2 кг помидор;

На каждую литровую банку:

1 десертная ложка соли без верха;

1 ч. л. уксуса 70%;

Овощи помыть и запечь в духовке или на мангале, до полной готовности и мягкости. 

Испеченные овощи заливаем холодной водой, из расчета 5 литров воды и 1 ст. л. соли. Держим в воде до полного остывания.

Овощи все очищаем от кожуры, перец с помидорами от хвостиков.

 На дно стерилизованной  баночки насыпаем нашу соль, затем утрамбовываем овощи плотно друг к другу. Изначально баклажаны, затем перец и помидоры. Я овощи укладываю из расчета 2:1:1. Две порции баклажан, 1 порция перца и 1 помидор. Сок от овощей покроет их полностью и заполнит нашу банку. Стерилизуем баночки 1 час, в самом конце нужно добавить уксус. Готовые баночки закручиваем крышками, переворачиваем и укутываем в тепло до полного остывания.

Из данного количества ингредиентов, у нас получится примерно 4 банки по 1 литру.

Приятного аппетита!

Закуска из баклажан

Для приготовления нам понадобится:

750 г баклажанов без хвостиков;

750 г очищенного сладкого перца;

растительное масло;

Для маринада:

200 г сахарного песка;

150 г уксуса 6%; ( или 100гр 9% и 50 г воды)

1 ст. л. соли;

1 головка чеснока;

1 жгучий перец;

Перец обжарить на сковороде с добавлением растительного масла, готовый перец очистить от кожицы и разрезать на 4-6 частей.

Баклажаны нарезать кружочками, посолить и дать постоять. Отдохнувшие баклажаны отжать от сока. Баклажаны обжарить на сковороде с двух сторон.

Для маринада смешать уксус, сахар, соль, выдавленный чеснок и измельченный жгучий перец.

В кастрюльку выкладываем слоями  нашу будущую закуску: баклажаны, маринад, перец, маринад и так далее чередуя наши слои. Чередуем до тех пор, пока все ингредиенты не будут использованы. Отправить салат в холодильник на сутки.

Спустя сутки, раскладываем салат по стерилизованным банка. Полные банки стерилизуем 40-50 минут и закатываем с помощью ключа, переворачиваем и укутываем теплым одеялом до полного остывания.

Приятного аппетита!

Острые баклажаны "Огонек"

Рецепт очень простой и не тяжелый. В рецепте баклажаны варят в подсоленной воде, что облегчает приготовления данной консервации. Нет многими не любимого способа обжарки баклажан в растительном масле. После чего вся квартира находится в дымовой завесе, да и растительное масло улетает на глазах. Кто любит подобные рецепты, те меня поймут. Рецепт упрощен по максимуму, а вкус по прежнему будет радовать вас зимой. Из данного количества ингредиентов, получается 6 пол-литровых баночек с данной закуской. Банки перед наполнением можно не стерилизовать, а просто тщательно промыть под проточной водой.

Для приготовления нам понадобится:

2.5 кг баклажан;

Для заливки:

250 г растительного масла;

250 г уксуса 6%;

150 г чеснока;

3 болгарских перца;

1.5 шт. острого стручкового перца;

Для рассола;

2.5 литра воды;

250 г уксуса 6%;

1\2 пол-литровой банки соли.

Баклажаны помыть и измельчить. Я перерезала их на 4 части.

К баклажанам добавить ингредиенты для рассола: воду, соль и уксус. 

Отправить баклажаны в рассоле на огонь и варить 3-5 минут после закипания,  до готовности баклажан. С готовых баклажан слить воду. 

Для заливки перекрутить на мясорубку болгарский перец, острый перец и чеснок. Добавить к ним уксус и масло, все тщательно перемешать.

В чистые банки выкладываем слоями баклажаны и прослаиваем их нашей заливкой.

Стерилизуем наши банки с баклажанами 20 минут.

Простерилизованные банки закручиваем крышками, переворачиваем и укутываем в теплое одеяло до полного остывания. 

Приятного аппетита!

Баклажаны как грибы.

Всем любителям баклажан, этот рецепт придется по вкусу. Баклажаны провариваются в маринаде и мы получаем заготовку, которую зимой можем заправить по своему вкусу. Заправляем баклажаны зимой майонезом или сметаной, выдавливаем чеснок и по желанию, притрушиваем нашу закуску зеленью. Наша вкусная закуска готова, без особых усилий. Из данного количества ингредиентов, получается 5 литров вкусной закуски.

Для приготовления нам понадобится:

4 кг баклажан;

Для маринада:

5 стаканов воды;

1 стакан подсолнечного масла;

0,5 стакана уксуса 9%;

2 ст. л. сахара;

1 ст. л. соли;

Баклажаны нарезать кубиками.

Отдельно смешать все ингредиенты для маринада. поставить на огонь и довести до кипения. Когда маринад закипит, добавить в миску все баклажаны и варить в маринаде 10 минут, периодически помешивая нашу массу. Баклажаны пустят сок, уварятся и маринада будет достаточно, хоть на первый взгляд вам может показаться что его мало. Варим баклажаны примерно 10 минут, пока они не поменяют цвет.

Готовые баклажаны разливаем по стерилизованным банкам, закручиваем, переворачиваем и укутываем в одеяло до полного остывания.

Зимой открываем баночку, заправляем выдавленным чесноком, сметаной или майонезом и по желанию присыпаем зеленью.

Приятного аппетита!

Острые баклажаны с медом

Из данного количества ингредиентов, получается 8 пол-литровых баночек.

Для приготовления нам понадобится:

3 кг баклажан;

1 кг сладкого болгарского перца;

Для соуса:

200 г меда;

1 стакан уксуса 9%;

1 стакан чеснока;

2 шт. горького стручкового перца;

растительное масло для обжаривания баклажан.

Баклажаны нарезать кружочками, посолить и обжарить на растительном масле с двух сторон.

Отдельно для соуса смешиваем мед, уксус, выдавленный чеснок.

Сладкий и острый перец перекручиваем на мясорубку и добавляем к соусу. Хорошенько перемешиваем.

В стерилизованные банки выкладываем слоями баклажаны и соус. Чередуем слоя до тех пор, пока не заполним банки.

Стерилизуем наполненные банки 10 минут.

Стерилизованные банки закручиваем крышками, переворачиваем и укутываем в теплое одеяло до остывания.

Приятного аппетита!

Баклажаны в томатах

Я большой любитель баклажан. Могу есть их в любом виде и как угодно. Обычно закатывала салат "Огонек", но в этом году решили изменить направление, и взяв рецепт у любимой бабушки я начала действовать. Вкусы немного похожи, но есть небольшое вкусовое отличие, чего я в принципе и хотела.

Для приготовления нам понадобится:

3кг помидор;

2кг баклажан;

200гр растительного масла;

200гр сахара;

100-150гр уксуса 9%;

2 стручка горького перца;

2 головки чеснока;

2ст.л соли;

Помидоры и перец пропускаем через мясорубку, добавляем соль и варим 15 минут. Баклажаны нарезаем средними брусочками. Не дольками как в "Огонек", не соломкой, а именно брусками. Если вам нравится можете очистить баклажан от кожуру, я люблю оставить все так. Порезанные баклажаны добавляем к помидорам с перцем, так же туда добавляем подсолнечное масло, сахар и уксус. Варим все 40 минут, в конце варки добавляем к баклажанам выдавленный чеснок.Разливаем массу по стерилизованным банкам и закатываем. Переворачиваем банки верх дном и укутываем в теплое одеяло на 1-2 суток.