Вот и я нашла свой идеальный чизкейк! Он нежный, не сладкий, с легкой цитрусовой ноткой и освежающим базиликовым послевкусием... просто тает во рту)
Сие чудо было приготовлено как альтернатива праздничному торту - наша тетя Юля стала студенткой! Ура!!! Или как говорит Глеб: "стала взёслой" ;)
Для формы 16 см понадобилось:
ОСНОВА:
- печенье сабле 200 г
- молоко 20-30 мл
ЧИЗ:
- маскарпоне 500г
- сок 1/2 лимона (15г)
- цедра
- 3 желтка
- 75 г сахара
- молоко 15 мл
- желатин 7-8 г
ЖЕЛЕ Лимон-Базилик:
- 150 мл воды
- 30 г базилика
- сок и цедра 1 лимона
- желатин 3 г
Печенье готовила по этому рецепту, только соли чуть больше, чтобы контраснее вкус получился ( мне у чизкейков нравится солоноватая основа)
Измельчить в блендере и добавить молока, чтобы получилась масса похожая на пластилин. Из нее сформировать ровный слой и убрать в холодильник.
Теперь сам чиз)
Маскарпоне соединить с соком и цедрой лимона.
На водяной бане взбить желтки с сахаром до пышной белой массы, соединить с сырной массой.
В горячем молоке распустить желатин, ранее замоченный в холодной воде, и хорошо размешать в чизе.
Форму проложить ацетатной лентой и вылить на песочную основу. В холод на 4-5 часов до полного застывания.
ЖЕЛЕ:
Пробить блендером воду, базилик и цедру. Процедить. Фильтрат закипятить, ввести набухший желатин, по желанию добавить сахар. Дать остыть до 35С, после аккуратно залить поверх чиза. В холод до застывания.
Перед подачей достать из формы и снять ленту. Украсить по желанию, у нас свежие ягоды (клубника и голубика), которые отлично лополнили вкус чизкейка.
Приятного аппетита!
Adjanta 5 серпня 2017, 20:51
С сырыми желтками?
bul4onok 5 серпня 2017, 20:52
Вообще они заварены на водяной, а не паровой бане)
ONikSandra 5 серпня 2017, 22:34
Водяная баня, это когда кастрюлька окунается в кипящую воду?
bul4onok 5 серпня 2017, 23:33
Да) она дает температуру выше 70С
Milaahs 5 серпня 2017, 20:51 1
Дуже апетитненько:) але мої руки-крюки:((
bul4onok 5 серпня 2017, 22:09
Поверьте, это очень простой рецепт)
Elenka2016 5 серпня 2017, 21:07
Оч нравятся и рецепты, и подача, и Ваш ник) И помню, что у Вас запоминающаеся имя и фамилия. Имя тоже это обожаю)
Elenka2016 5 серпня 2017, 22:13
понимаю) так и я йуморю, что не коллектор))
Aleksandra__ 5 серпня 2017, 22:36
Да нет))) спасибо
bul4onok 5 серпня 2017, 23:34
Еленка, спасибо за теплые слова!
tanya26 5 серпня 2017, 21:08
эх,что вы творите))
bul4onok 5 серпня 2017, 23:34
Вкусную еду)
Irina_ilovebooks 5 серпня 2017, 21:11
Скажите, а если это приготовить с домашним творогом перебитым в блендере, совсем не то будет?
bul4onok 5 серпня 2017, 23:59
Будет вкусно, но вместо сливочного вкуса и кремовой текстуры Вы получите необычный творожный десерт
Ariadna_Lev 5 серпня 2017, 21:17
красиво ягоды выложенны
bul4onok 5 серпня 2017, 23:59
Спасибо) не ожидала похвалы))
dibil1235www 5 серпня 2017, 21:51
Классс но нельзя - так дразнить .
bul4onok 6 серпня 2017, 00:00
Так я же делюсь наработками)
Viktorija7 5 серпня 2017, 22:06
надо попробовать..
bul4onok 6 серпня 2017, 00:00
Обязательно!))
Romashka___ 5 серпня 2017, 23:04
Какая вы молодец! Красиво и в жару это отличный тортик!)
bul4onok 6 серпня 2017, 00:00
Спасибо)
И я так подумала, что печь нет сил)
Azaliya 7 серпня 2017, 10:40
что не рецепт - то шедевр!
bul4onok 7 серпня 2017, 11:32
Спасибо) очень приятно)))
mamby 7 серпня 2017, 12:34
ВЫ меня добьете!!!! у меня уже от вида послевкусие))
bul4onok 7 серпня 2017, 16:11
Спасибо)))
Это элементарный рецепт, но с восхитительным результатом) потому пробуйте!
Tessa 7 серпня 2017, 16:32
С ума сойти, почему Вы в Киеве, а не в Виннице, я стала бы Вашей клиенткой и заказывала, просто жаль, что я не мужчина - точно бы женилась :)
bul4onok 7 серпня 2017, 16:40
Спасибо)))
С мужем я уже разобралась ;)
Vika_Solnechnaja 27 серпня 2017, 09:16
Красота!
утащила в избранное - есть вероятность..., что постараюсь повторить
bul4onok 27 серпня 2017, 22:52
Спасибо)
Sharlotta__ 30 вересня 2017, 20:37
Добрый вечер, у меня вопрос очень важный: почему желатин нужно распускать в горячем молоке? Боюсь испртить 500 гр. маскарпоне)) Почему в остальных случаях в ледяной воде, молоке,.. А здесь так
Спасибо)
bul4onok 1 жовтня 2017, 08:42
Добрый) чуть не дописала. Сначала в холодной воде набухает, потом растворить в горячем молоке.