Два с половиной ужина - ингредиентов дюжина (на конкурс в последний момент)

Сегодня я готовила рисовую лапшу с брокколи и телятиной и салат из цуккини по тайским мотивам, а также цветы тыквы в кляре и с соусом из фенхеля, чай из белого налива и прикорм для полугодовалого ребёнка. Из головы, но не без базы знаний.

1) Салат из цуккини

- цуккини 2 шт.

- огурец английский 2 шт.

- лук красный 1 шт.

- шампиньоны 8 шт.

- кунжут

- кукурузное масло

- желток

- горчица

- чёрный молотый перец

- соль

·         Лук режем тонкими полукольцами. Поскольку красный лук и так сладкий, мариновать мы его не будем, но, дабы избавится от жгучести, заливаем кипятком.

·         Цуккини (обязательно молодой, не больше 3-4 см. в диаметре) трём на крупную тёрку. Половину цуккини оставляем для следующих манипуляций.

·         Огурцы режем соломкой.

·         Шампиньоны чистим и режем кубиками. На разогретую сковородку наливаем кукурузное масло и обжариваем шампиньоны до тех пор, пока они не потемнеют.

·         Сливаем воду с лука, перемешиваем в миске все ингредиенты.

·         В небольшой, но глубокой миске взбиваем венчиком желток с половиной чайной ложки горчицы, щепоткой соли и чёрным перцем. Постепенно вводим кукурузное масло, взбиваем до однородности.

·         Заправляем полученным майонезом салат, посыпаем кунжутом.

2) Рисовая лапша с брокколи и телятиной

- телятина 300 гр.

- брокколи 200 гр.

- рисовая лапша половина пачки (200 гр.)

- соевый соус

- рисовый уксус

- сахар

- чёрный молотый перец

- красный молотый перец

- молотый кориандр

- молотый сушёный чеснок

- растительное масло

·         Брокколи разделяем на небольшие соцветия и выкладываем на ёмкость, в которой вы обычно готовите на пару. Оставьте немного места и выложите туда кольцами цуккини, оставшееся от салата. После того, как вода закипит, брокколи варится не больше 5 мин., иначе брокколи начнёт существенно терять свой цвет. После того, как брокколи приготовится, отставьте её от пара на тарелку.

·         У телятины удаляем плёнки, если они есть. Режем тоненькими кусочками по 1,5 – 2 см.

·         Рисовую лапшу заливаем холодной водой и оставляем минимум на 10 мин.

·         Разогреваем кастрюлю, наливаем растительное масло, начинаем обжаривать телятину. В это  время в сотейнике или маленькой кастрюльке разогреваем 6 столовых ложек соевого соуса, 2 столовые ложки рисового уксуса, 1,5 столовые ложки сахара и щепотку крахмала. После того, как сахар растворится, выключаем. Добавляем 0, 5 чайной ложки молотого чеснока и перемешиваем.

·         К мясу добавляем щепотку чёрного и красного молотого перца, пол чайной ложки молотого кориандра – перемешиваем. Добавляем соус и лапшу и мешаем-мешаем-мешаем, постепенно лапша должна стать мягкой и эластичной, мне для этого понадобилось добавить в кастрюлю ещё полстакана воды.  Снимаем с огня и добавляем брокколи. При подаче посыпаем тёртой цедрой лайма.

3) Цветы тыквы в кляре

- цветы тыквы – 6 шт.

- сыр твёрдый – 6 маленьких ломтиков.

- персик – 1 шт.

- яйцо – 1 шт.

- мука – 3 ст. ложки

- соль

- чёрный молотый перец

- растительное масло

·         Цветы тыквы (или цукини) моем, удаляем тычинку, если есть.

·         Персик чистим и режем на небольшие ломтики.

·         Сыр режем ломтиками.

·         Внутрь цветка кладём ломтик сыра и ломтик персика, лепестки фиксируем зубочисткой.

·         Приготовим кляр: смешиваем яйцо + белок, который остался от салата, добавляем щепотку соли и чёрного молотого перца, и муку – взбиваем венчиком до однородности.

·         Разогреваем сковороду с растительным масло и обжариваем фаршированные цветы, обвалянные в кляре. На это уйдёт пару минут – кляр готовится быстро, цветок очень нежный, а сыр расплавиться и так успеет.

4) Соус из фенхеля к цветам в кляре

- белый лук – 1шт.

- масло сливочное – 70 гр.

- фенхель (стебель или зелень

- соль

- белый винный уксус

·         50 грамм сливочного масла растапливаем в кастрюльке. Ещё 20 грамм масла кладём в морозилку.

·         Лук режем кубиками и добавляем к маслу.

·         Режем фенхель и всыпаем к луку, даём потомиться в масле.

·         Перебиваем горячую массу в блендере с солью и несколькими каплями белого винного уксуса.

·         Добавляем мороженное масло и активно перемешиваем.

5) Чай из белого налива

-  яблоки «белый налив» – 4 шт.

- листья мелисы – горсть

- эстрагон – полпучка.

·         Яблоки режем пополам и вместе с травами отправляем в термос и заливаем 1,5 литра кипятка.

·         Подавать через 2 часа горячим или со льдом.

6) Прикорм для полугодовалого ребёнка

Несколько соцветий брокколи на пару и кольца цуккини перебиваем блендером с добавлением воды.

Подача может быть разной, но у меня: лапша выложена на тарелки с кукурузными листьями; салат подан в скорлупе кокоса и с виноградным листом; цветы тыквы вместе с соусом выложены на лист краснокочанной капусты, соус украшен съедобными цветами бораго.

Приятного аппетита!