Мой рецепт торта «Сникерс»

Наконец-то, собрала идеальный для себя торт «Сникерс»

Шоколадный бисквит, соленый карамельный соус, французская меренга, ореховый крем-чиз, шоколадный ганаш. Готовиться не сложно, сочетание, как по мне, идеальное)Извините, фото не будет. Не успела, оказалось что 3 кг торта хватает на 6 человек на раз)) Картинка из интернета

Шоколадный бисквит « торт на 1,2,3» - вот по этому рецепту.

Мне нужно было 3 коржа, поэтому делала 1,5 порции. Коржи выпекаю в мультиварке, одна порция в моей выпекается 1 час, 10 минут.

Меренгу я делаю французскую, мне кажется она больше сюда подходит, так как более «мягкая» внутри с твердой корочкой, после запекания. Ну вы можете любую.

Пропорция белков к сахару 1: 2. Белки должны быть теплые (они взбиваются дольше, но при этом масса увеличивается лучше в объеме и лучше держи форму).

В этот раз белки у меня были вообще были замороженные (пару месяцев пролежали в морозилке, очень удобно оказалось - обычно думаешь каждый раз куда деть то белки, то желтки).

Сахар - по полам обычный и сахарная пудра.

Торт у меня был 21 см в диаметре, белков брала 200 грамм, но у меня еще были безе для украшения, плюс немного безе осталось для чая. Круги на противень делала круглой насадкой 8мм по спирали.

Карамельный соус: вот принцип приготовления.

Мои пропорции были вот такие:

• 170гр - сахара;
• 40гр - воды;
• 120мл - сливок 33% жирности;
• 70гр. - сливочного масла;
• щепотка морской соли - это дело вкуса, я очень люблю соленую карамель.

Ореховый крем-чиз:

• 150гр -сливочного сыра, я брала Альметте,
• 75гр - арахисовой пасты (делала сама)
• 40гр - сахарной пудры,
• 280мл - сливки 33% жирности

Арахисовая паста: арахис (белый) прогреть в духовке минут 10, остудить, потому взбить в блендере. Вначале будет просто мелкая ореховая крошка и кажется, что ничего не происходит, но минут через 5 начнет выделяться масло и крошка превратиться в ореховую пасту.

Пасту, сыр комнатной температуры и пудру хорошо перемешиваем.Взбиваем сливки до пиков (помним правило про холодную посуду), к ним добавляем орехово-сырную массу. На минимальной скорости миксера перемешиваем до однородности и в холодильник.

Сборка:

Корж, половина карамели, чуть-чуть присыпаем арахисом, корж из меренги, половина крем-чиза. Второй корж, карамель, арахис, меренга половина крема и накрываем третим коржом.

Ставим на ночь в холодильник.

Я украшала ганашем из черного шоколада.

Пропорция:шоколад : сливки жирностью 33% : сливочное масло = 1:1:10%

У меня была плитка шоколада 90 грамм, столько же осталось сливок и 9 грамм масла. Хватило на верх и потеки.

Можно увеличить порцию в три раза и украсить полностью.

P.S. Подробно все не расписываю, если будут вопросы, с удовольствием отвечу.