Летний ужин на конкурс )

Приветствую! 

Хочу поделиться с вами рецептом легкого ужина из фаршированных кабачков и свекольного салата. 

Для приготовления нам понадобятся: 

Кабачок - 3 шт; 

Консервированный тунец - 1 банка;

Мягкий сыр или творог - 2 ст. ложки;

Твердый сыр - 100 грамм;

Молодая свекла - 2 шт;

Брынза с зеленью (или любой другой сыр, какой вы захотите добавить в салат) - 200 грамм;

Салат руккола - 100 грамм;

Лимон, чеснок, бальзамический уксус, оливковое масло, соль, перец. 

Первым делом замаринуем свеклу: молодую свеклу чистим и нарезаем как можно тоньше (у меня нет слайсера, я пользовалась ножом для чистки овощей). Делаем маринад: 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки бальзамического уксуса, 2 ст. ложки сока лимона и щепотку соли смешиваем и добавляем два зубчика тоненько нарезанного молодого чеснока (можно добавить щепотку сахара, но у меня свекла оказалась достаточно сладкой и я его не добавляла).

Забрасываем свеклу, перемешиваем, балдеем от аромата, сдерживаем себя, чтоб не начать кушать её прямо сейчас, и отставляем в сторону))) 

Приступаем к основному блюду: кабачки моем, режем вдоль пополам, аккуратно вынимаем серединку и солим половинки; с тунца сливаем жидкость, мнём вилкой и добавляем две столовые ложки творога; твердый сыр натираем на крупной тёрке.

Половину мякоти кабачка и одну третью часть сыра добавляем к тунцу, перемешиваем и фаршируем наши лодочки. 

Разогреваем духовку, кабачки выкладываем на противень, посыпаем оставшимся сыром, вливаем стакан воды (объем воды зависит от размеров формы в которой вы будете запекать. У меня противень очень большой и я добавила 400 мл. воды).

Готовим 20-25 минут при температуре 180 градусов. 

Пока запекаются кабачки, готовим салат: со свеклы  сливаем маринад, добавляем рукколу и брынзу, солим/перчим по вкусу и приправляем оливковым маслом.

Время летит не заметно и вот ужин уже готов. 

Всем большое спасибо за внимание и приятного аппетита!