Ужинитто конкурситто

Всем доброго времени суток. Сегодня у нас на ужин классика: спагетти Карбонара и греческий салат. Все готовится очень быстро и получается очень вкусно)

И так, приступим. Начнем с Карбонары. 

Как несложно догадаться, история этого блюда связана с Италией. Существует несколько версий того, кому принадлежит "открытие" Карбонары. Самая популярная версия гласит, что впервые смешать традиционные ингредиенты блюда пришло в голову угольщикам (carbonaio), трудившимся в Апеннинских горах. От названия их профессии и произошло название - Карбонара.

Трудившиеся в горах рабочие порой по несколько месяцев не возвращались домой, поэтому продуктами они запасались впрок. Сыр твердых сортов, оливковое масло, соль, перец, паста и сыровяленая свинина - все это могло храниться без специальных условий довольно долго, а свежие яйца всегда можно было достать на соседней ферме. Первая паста Карбонара готовилась практически в спартанских условиях - в горшке на костре. Да и сейчас приверженцы традиционной итальянской кухни утверждают: для Карбонары не нужны современные "навороченные" приспособления и кастрюли, а все ингредиенты должны быть максимально просты.

Ингредиенты: 

2 яйца

40 грамм Пармезана плюс для подачи (используете любой сыр, что хорошо заплавится)

150 грамм панчетты (грудинки)

спагетти 

зубчик чеснока

оливковое масло

соль, перец

Приготовление:

Ставим кипятить воду на спагетти, не забываем ее посолить. Тем временем. Положить яйца в тарелку, мелко натереть сыр, добавить перец, хорошенько все взбить и оставить в сторонку.

Сковороду на средний огонь. Отрезать кожу от грудинки и кинуть ее на сковороду (если нет кожи- используйте масло). Очистить чеснок от кожицы раздавить его рукой и кинуть на сковороду после чего кожу достать. 

Нарезать грудинку кубиками и добавить в ту же сковороду и жарить 4-5 мин или пока не станет чуток хрустящей. 

Достаем чеснок. Проверяем спагетти на готовность и по-готовности закидываем их в сковороду к грудинке. Не спешите выливать воду со спагетти. (Если достаете пасту с кастрюли щипцами, то воду набираем половником. Если все же сливаете спагетти в дуршлаг, то налейте сначала воды в чашку, а уже потом все сливайте). Спагетти и грудинку хорошо перемешиваем. Добавляем половник воды в которой варились спагетти. Перемешиваем, добавляем яйца. Добавляем еще воды, чтобы блюдо было блестящим, хорошенько перемешиваем. 

Выкладываем на тарелки и натираем еще чуток сыру. 

Возможно описание получилось длинным, но на самом деле на все уходит минут 15-20. 

С Карбонарой разобрались. Приступаем к салату. 

В самой Греции его называют "Хориатики", что в переводе означает "деревенский салат". И это вполне обосновано, ведь основными его компонентами являются свежие овощи, сыр фета, маслины и оливковое масло… То есть все то, что всегда в избытке можно было найти в закромах у греческих крестьян.И все бы хорошо, вот только помидоры, которые считаются одним из основных ингредиентов классического салата, появились на столе у греков относительно недавно. Известно, что в Европу они были завезены испанскими конкистадорами в 16-ом веке, а в Грецию и вовсе попали лишь в веке 19-ом (1818 год) вместе с картофелем. Привезли их сюда странствующие католические монахи, которые и использовали-то помидоры как декоративные растения для украшения своих монастырских угодий, потому что плоды их тогда считались ядовитыми. И только с 1825 года помидоры начали активно выращивать для употребления в пищу почти на всей территории Греции. Причем поначалу греки ели помидоры как экзотические фрукты, откусывая от них кусочки и заедая хлебной лепешкой и сыром.

Ингредиенты:

Количество овощей зависит от желаемой порции. В рецепте указано стандартное соотношение. 

3 огурца

4 помидора

1 перец

6 черных маслин (с косточкой)

1 красный лук (можно любой сладкий)

1 лимон

200 грамм сыра Фета 

пучок орегано

веточка мяты

оливковое масло

черный перец

винный уксус

Приготовление:

Говорят, что в оригинале греки очищают огурцы от кожуры. Оставляю этот этап на ваше усмотрение. Все овощи нарезаются довольно большими кусками. Нарезаем огурцы, помидоры, лук. Очищаем перец от семени и нарезаем к остальным овощам. Маслины так же закидываете по своему усмотрению: можете оставить с косточкой, а можете достать косточку. Добавляем масло, щепотку черного молотого перца и столовую ложку уксуса. 

Все перемешиваем, выдавливаем сок лимона (количество сока и уксуса корректируйте по своему вкусу). Нарезаем ломтики Феты и кладем сверху. Добавляем орегано и листики мяты. 

Ужин готов. Приятного аппетита :)