У моей мамы варенье из крыжовника называлось "Королевский изумруд", встречала в сети разные названия. Царское, изумрудное, янтарное.
Приготовление везде приблизительно одинаковое. Я помнила вкус детства, но все никак не могла решиться его делать. Процес казался очень долгим и сложным.
И вот, наконец-то я созрела для такого воспоминания из детства )
У меня как раз кустик крыжовника зеленого в этом году дал первый более менее урожай, и я взялась за дело ). Было 1200 грам крыжовника. часть отошла, слишком маленький. Надо будет посадить с ягодками побольше. Ищу хороший сорт, если уто знает, пишите.
Позвонила маме, записала рецепт. Себе немного переделала. (в скобочках мои изменения)
7 стаканов зеленого крыжовника, желательно плотненького, не перезрелого (у меня было около 1 кг)
помыть, удалить хвостики с двух сторон (делала ножницами), разрезать пополам (ножиком), вынуть семена (ложечкой маленькой). Делала это поздно вечером под фильм. мне кажется самый трудоемкий процес.
Взять штук 50 листиков вишни и кипяток
Добавить листики к половинкам, залить кипятком, чтобы покрыло их. (Я взяла серединки - жаль мне было их выбрасывать, добавила воды, закипятила, потом чрез сито залила половинки)
Оставить на ночь.
Утром - слить воду в емкость, листья вынуть.
От этой воды отмерять 2 стакана, закипятить, добавить 7 стак. сахара (я добавляла около 1 кг).
К ягодам всыпать опять свежие листья вишни - меньше, штук 20. И опять залить уже кипящим сиропом. И уже все вместе проварить до закипания и минут 10 после закипания. Отставить до вечера.
Вечером опять проделать эту процедуру. Так делать 3-4 раза.
Оно с каждым разом стает все гуще, и ярче.
Последний раз - слить сироп, закипятить, залить ягоды, довести до кипения. покипит 10 минут и в сухие стерильные банки под верх и закатать.
Я стерилизую банки в микроволновой печи, мою, ставлю еще мокрые в микроволновку, и по минутах несколько раз включаю. Проверяю. Вся вода должна испариться.
Крышки - мою, высушиваю. А перед самой закаткой брызгаю спиртом. есть пшикалка такая у меня со спиртом. Мне очень удобно.
Когда наливаю банки - беру тарелку глубокую. держу за нее. В нее ставлю уже стерильную сухую банку. Наливаю содержимое под самый верх, чтобы не было воздушной прослойки. И потом закрываю.
Вот и все ) Получилось ароматное, интересное варенье. Правда не изумрудного цвета, а янтарно-красного. Наверное из-за вишневых листьев.
SolAmy 10 липня 2017, 18:47
у меня бабушка только надрезала ,не пополам,и внутрь орешек грецкий вставляла
lilia_z 10 липня 2017, 20:44
Ооо, интересное ) а остальное как?
SolAmy 10 липня 2017, 21:08 1
остальное почти так же,сливала и заливала,листья добавляла с последним разом уже
Yuliya_Y 10 липня 2017, 18:55
Так изумруды же зелёные. А варенье красное. Пусть будет рубин, что ли...:)
lilia_z 10 липня 2017, 20:44
Вот именно. не получилось зеленого.... Если у кого-то есть рецепт именно зеленого, буду рада видеть ))
Garnyunya_Manyunya 10 липня 2017, 19:09
Класс!!! Красивое очень вышло. У моей мамы чуть отдавало розовым. Может листьев надо меньше.
lilia_z 10 липня 2017, 20:44
Наверное, у меня они дали такой хороший аромат, что я как раз не жалею, что не зеленое )
Garnyunya_Manyunya 10 липня 2017, 22:58
Да, оно такое нежное, ароматное.
Захожу к вам в тему и любуюсь ))
Своё буду завтра, сегодня не успела листья нарвать. А дача, она такая, то там, то сям, уже и ночь...
SaBLe 10 липня 2017, 20:17
А мы в детстве отрезали хвостик и булавкой закрытой вынимали середину. Вот это было трудоёмко!!! А вкус, волшебный, хотя ненавижу крыжовник!
lilia_z 10 липня 2017, 20:45
Ого, да, это трудоемко очень. надо помощников для такого, мои пока маленькие )
lilia_z 10 липня 2017, 20:46
Или крыжовник очень большой. Хочу найти такой сорт, хотя мой имеет преимущество - не колючий, но как вижу по отзывам, вкусные именно колючие...
SolAmy 10 липня 2017, 21:11
я булавкой вынимала а еще у нас была маленькая серебряная ложечка,концом рукоятки как лопаточкой,один надрезал лезвием,другой выкалупывал
KissYulya 10 липня 2017, 23:51
Смакота и ляпота!!!!ну ты и пчелка!!!это ж такой труд!!!!!
Героиня!!! самое интересное в этом процессе наверное просмотр фильма ;-)
lilia_z 11 липня 2017, 00:00
Спасибо ))) наверное )