Капкейки и наши любимые шапочки для них

Много было вопросов по поводу кремов, поэтому хочу поделиться нашими фаворитами:wink:

КРЕМ-ЧИЗ:

  • творожный сыр Альметте 300 г
  • пудра 50 г (по вкусу)
  • сливки 100 г (можно заменить сливочным маслом, но мне такой вариант тяжеловат)

В чаше миксера смешать все ингридиенты и взбивать до однородного состояния. Работать можно сразу, так он пластичнее, чем после холодильника.

Мой любимый вариант - СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ:

  • Маскарпоне 400г
  • Сливки 33-35% 100 г
  • Пудра 50 г (по вкусу)

Способ приготовления тот же, с той лишь разницей, что в данном случае лучше крему дать стабилизироваться в холодильнике около получаса и дальше отсаживаем любимой насадкой. 

Идеальный для лета крем - ИТАЛЬЯНСКАЯ МЕРЕНГА (он же белково-заварной):

  • белок 2 шт (около 60 г)
  • сахар 100 г
  • вода 30 мл

Ставим ТЕПЛЫЕ белки взбивать до устойчивых пиков. Параллельно варим сироп. Для этого в сотейник налить воду, затем добавить сахар и варить НЕ МЕШАЯ до пробы на тонкую нить (ложкой лить сироп и он не будет прерываться или набрать немного в ложку, опустить в холодную воду и между пальцами образуется тонкая нить, если нет, то ещё недоварили).

Затем тонкой струйкой вводим сироп во взбивающиеся белки так, чтобы он не попадал на венчик и стенки чаши, иначе получите сахарного ежика)) Взбивать еще несколько минут пока масса не станет очень плотной, блестящей и гладкой.

Этот крем прекрасно держит форму, не плывет и не портиться от жары!

 

А еще до смешного простой, но лучший крем к шоколадным капкейкам - КРЕМ ШАНТИЛЬИ:

  • сливки 33-35% 200 мл
  • сахарная пудра 20-30 г ( по вкусу)

​​​​​​​В ледяной чаше миксера взбить сливки до мягких пиков, после частями добавить пудру и продолжать взбивать до устойчивых пиков. Нужно не переусердствовать, чтобы не получилось масло, пожтому довзбивать лучше на средних оборотах.  


Теги: крем, капкейки, меренга, шантильи

27 коментарів

  • Freekee 7 липня 2017, 20:51 1

    В закладки навсегда, спасибо

  • 3 коментарі
  • bul4onok 7 липня 2017, 22:00

    И вам всем спасибо))

  • Julia_Gor 7 липня 2017, 23:07

    Спасибищеее!)

  • bul4onok 7 липня 2017, 23:57

    :wink:

  • Alina_ty 7 липня 2017, 21:36

    Утащила! Супер!

  • bul4onok 7 липня 2017, 22:00

    Очень приятно!

  • Alperina 7 липня 2017, 21:56

    Это клад!!! Спасибо

  • bul4onok 7 липня 2017, 22:01

    И вам спасибо за похвалу)

  • Inessa_vis 7 липня 2017, 22:38

    Спасибо, все четко и понятно.

  • bul4onok 7 липня 2017, 22:40

    Я стараюсь)

  • Panna79 8 липня 2017, 11:10

    Спасибо! Однозначно в избранное!

  • bul4onok 8 липня 2017, 17:48

    :)

  • victoria_v 10 липня 2017, 00:04

    Прекрасная подборочка!!! Спасибо большущее!! дружим!)))

  • bul4onok 11 липня 2017, 08:24

    Ок)))

  • EleonoraB 2 серпня 2017, 10:20

    невероятные вкусняшки)

  • bul4onok 2 серпня 2017, 10:55

    спасибо)

  • Freekee 6 серпня 2017, 13:43

    Добрый день, я к вам за советом
    Собираюсь делать сыну торт на ДР 2 года, буду мазать его сливочным кремом, очень не хочу что-то испортить у меня только одна попытка больше не будет времени что-то исправлять.
    Подскажите
    В каком порядке все смешивать или вообще без разницы можно все в миску и оно взобьется нормально?
    Сколько примерно по времени взбивать.
    Есть ли какие-то "секреты" успеха?

  • bul4onok 6 серпня 2017, 14:36

    Я делаю все в миску и минут 5 миксером) можно сливок сразу половину, а потом смотреть, как Вам нравится. И охлажденеый он намного плотнее, минут 30 подождите и пробуйте)

  • vikzeos 6 серпня 2017, 22:14

    bul4onok, скажите пожалуйста. А на какой диаметр тортика подходит одной порции крема - для прослойки. Так как хочу украсить сам торт БЗК с вафельной картинкой. Спасибо если поможете.

  • bul4onok 6 серпня 2017, 23:11

    Одной порции не хватит на торт. Если только между коржами , а с обмазкой -двойную на торт 16 см думаю

  • vikzeos 7 серпня 2017, 07:20

    Спасибо.

  • Petrova 20 серпня 2017, 21:23

    Добрый вечер.Подскажите пожалуйста какие сливки нужно покупать для крем-чиза.

  • bul4onok 21 серпня 2017, 10:57

    Добрый) сливки 33-35% жирности. я люблю "Селянські" и переяслов-хмельницкие, Ферма тоже взбивается. а Буренка не очень

  • Petrova 21 серпня 2017, 11:18

    Спасибо!

Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Повернутися до Клубу