...мини,потому что каждый сыр приготовлен с 3л молока....
Ровно 3 года назад я узнала что сыр можно приготовить дома,имея только молоко и закваску. Меня так это вдохновило,что я скупила гору заквасок просто глядя на картинки)))
Это фото моих:
так они выглядят после покрытия латексом:
Готовить быстрые соленые сыры вроде моцареллы и брынзы действительно было легко,даже если накосячить с температурой он все равно всегда получался.
А вот на твердые сыры я тогда так и не решилась, закваски к маасдаму долго ждали,но ушли в мусорку.
Месяц назад я собиралась в село к родителям,там 2 коровки, мне захотелось освоить твердые сыры.Выбирала по рецептам - те что легче.Что из этого вышло и как готовилось читайте ниже....
Сайтов где продают закваски очень много,я раньше брала у одного продавца,но она рецепт давала только после заказа.Это неудобно,потому что может понадобится дополнительный инвентарь,которого нет или приготовление очень сложное. Теперь беру на другом сайте,у них бесплатная доставка НП и рецепты в открытом доступе.Ссылку даю в личку,потому что в клубе запрещено)))
Для приготовления я купила очень простой термометр( и очень не удачный,сейчас в поисках другого) и 2 формы.Формы выбирала что бы были одинаковые верх и низ.Это важно потому,что сыр нужно переворачивать,и если верх шире чем низ,то головка немного розрушается при перевороте .
Начну с феты,она самая простая.Даже если допустить ошибки с температурой или со временем у вас все равно все получится!
1. Ставим молочко на огонь,нагреть до 33С ,добавить закваску, оставить на час.
В наборе идет белая закваска( колбочка №1) и серый фермент (колбочка №2)
Каждый набор рассчитан на определенное количество молока - 6, 9 и более. Я беру набор на 9л,в нем 3 закваски и 3 фермента. То есть на 3л молока мы используем 1закваску и 1фермент.
2, Если молоко остыло ,медленно подогреть до 32С. Растворить фермент в кипяченой чуть теплой водичке(я наливаю в стакан 20-30гр) и добавить в наше молоко.Опять накрыть крышкой и оставить минут на 40.Я ничем не накрывала,просто стояло на плите.
3, Наше молоко превратилось в один сгусток.Проверить его можно ножом,он не должен прилипать,и в разрезе появится сыровотка.
4, Разрежьте сгусток на кубики со стороной 1,5 см. медленно мешайте в течение 20 минут. Оставьте на 10 минут, чтобы сгусток осел.Я филоню,мешаю меньше))
5, Постоял 10 минут,сыр осел на дно. Теперь нужно переложить сгусток в форму или дуршлаг и оставить на ночь при температуре 20—22С.
Я соорудила такую конструкцию : кастрюлька,в ней мисочка,а на миске наш сыр.Миска для того что бы наш сыр не в сыровотке стоял,а мог стекать.
Вот что вышло :
6, Осталось достать наш сыр и посолить. На сайте указано время 8-10 часов,но я готовила не с 10 литров,а всего лишь с 3,поэтому моему сыру хватило 2-3 часа.
Готовим рассол. Растворить 100гр соли (обычной поваренной, нельзя брать морскую или йодированную соль) в 1 литре теплой воды. Остудить. Я кипячу и обязательно процеживаю,потому что соль грязная. Вот покажу что на дне кастрюльки:
И вот сырок плавает в рассоле:
Как видите все очень-очень просто. Сделать может каждый.Единственный нюанс,я готовлю только с домашнего молока.Магазинное пью с удовольствием,но для сыра его как то не представляю,хотя продавцы заквасок пишут что оно тоже подходит.
С 3л молока вышло 600-700гр феты,сразу не успела взвесить)
ПС: фото приготовления гауды и качоты будет позже)) Малышка требует маму))
Olga_Fokina 21 апреля 2017, 09:21
Забрала. Дякую
Valya_Sofy 21 апреля 2017, 09:35
Пробуйте,это очень-очень легко.
Xadijka 21 апреля 2017, 09:27
Из домашнего?
Valya_Sofy 21 апреля 2017, 09:34
Да,только домашнее.
Alushka74 21 апреля 2017, 09:28
Спасибо !тоже попробую!!
Valya_Sofy 21 апреля 2017, 09:35
Обязательно пробуйте!
vamppp 21 апреля 2017, 09:29
А что значит фермент развести в водичке ? А до этого вы что добавляли ? Это тоже моя мечта .. после вашего рассказа попробую
Valya_Sofy 22 апреля 2017, 12:48
написала)
Sandra13_ 19 сентября 2017, 19:23
Напишите пожалуйста ссылку на сайт с заквасками
Valya_Sofy 20 сентября 2017, 00:13
Добрый день. Закваски брала здесь.
http://413.com.ua/
все рецепты здесь:
http://413.com.ua/articles
Alushka74 21 апреля 2017, 09:29
Где покупали ферменты? и какой нужен,обьясните пожалуйста новичку!
Marija 22 апреля 2017, 16:36
Ссылочуу на закваски дайте)))
Yulia_Yank 22 апреля 2017, 17:29
І мені і форми де купували?
Valya_Sofy 23 апреля 2017, 09:08
Написала)
smetanka 21 апреля 2017, 09:33
спасибо!! тоже обязательно попробую! а какой выход из 3 литров?
Valya_Sofy 21 апреля 2017, 09:42
Зависит от сыра и молока. У нашей коровки молоко в этом плане не очень. Качотты и гауды вышло около 400гр с 3-х литров.
platina 21 апреля 2017, 09:34
Был горький опыт покупки домашнего сыра. не так давно заказала у девочки домашний сыр: качету, фета в масле со специями и халуми с мятой, заплатила 200грн. Что самок обидное, человек прислал не свежие сыры(((халуми с плесенью и липкая, голубые пятна, фета горькая, ну а качету с пожитником(орешки напоминают вкус молодой орех) половинку съели, халуми выкинули...она правда компенсировала ассорти сырами, пришли свеженькие и вкусные, но неприятный осадок остался, больше ни--ни(((
percimona 21 апреля 2017, 14:16
:(
Valya_Sofy 21 апреля 2017, 16:32
очень интересно по чем брали сыры? Я теперь понимаю что настоящий сыр не может стоить дешево,точно не меньше 100грн. Из 3л у меня вышло например качоты 377гр и она еще зреет и усыхает.
Marishka_kh 21 апреля 2017, 09:35
Я на неделе пыталась делать его из покупного молока. Только перевела время и закваску (( Все делала по этой инструкции. Только мне не понятно как можно мешать 20 мин?! меня хватило на 10 мин. И подскажите пож. Когда молоко стоит 1 час и 40 мин его не надо закутывать/утеплять? Просто стоит на печке?
У меня получился творог и 2 л сыворотки вместо сыра. Попробую еще на домашнем.
Valya_Sofy 21 апреля 2017, 09:38
Я же говорю,немножко можно нарушить. Я тоже время мешания уменьшила)
Valya_Sofy 21 апреля 2017, 09:43
У меня стояла кастрюля просто на плите.Ничем не кутала.
Svitla 23 апреля 2017, 10:43
Вымешивание важный процесс в приготовлении сыра. Во время вымешивания сырное зерно теряет влагу и уплотняется. Для получения хорошего результата нужно не просто слегка помешивать, а именно вымешивать. Есть сыры где вымешивать нужно больше часа.
A26631611 21 апреля 2017, 09:35
Так же не поняла, что добавляли сначала? Значит нужна и закваска и фермент?
А сколько стоят закваски?
Valya_Sofy 21 апреля 2017, 09:41
Сначала закваска,а потом фермент.
Комментарий удалён
olgals 21 апреля 2017, 09:43
Напишите, пожалуйста в ЛС, где Вы закваски брали
Elena42 22 апреля 2017, 09:47
И мне, пожалуйста, ссылочку) спасибо
oksy79 22 апреля 2017, 15:37
И мне если можно) спасибо
Valya_Sofy 23 апреля 2017, 09:08
написала)
dd55ss 21 апреля 2017, 09:46
спасибо утащила
Valya_Sofy 21 апреля 2017, 09:57
пользуйтесь,это реально легко.
Likashot 21 апреля 2017, 09:46
І мені напишіть, будь ласка, де купляєте закваски
Valya_Sofy 21 апреля 2017, 09:57
написала.
bul4onok 21 апреля 2017, 09:55
отличный опыт! спасибо, что делитесь)
напишите, пожалуйста, где и какие покупать закваски, фермент, форму для сыра?
Valya_Sofy 22 апреля 2017, 04:53
написала)
olyusik_ 22 апреля 2017, 15:53
И мне напишите, пожалуйста)
Valya_Sofy 23 апреля 2017, 09:08
написала)
Marika 21 апреля 2017, 09:59
Очень интересно, нужно попробовать)
bul4onok 21 апреля 2017, 10:06
А новое СП будет???:blush:
Valya_Sofy 21 апреля 2017, 12:55
Будет)
mari5555 21 апреля 2017, 10:19
Напишите пожалуйста где вы закваску с ферментами заказывали?
Valya_Sofy 21 апреля 2017, 12:55
Написала)
nataliko 21 апреля 2017, 10:38
подожду еще все таки мк Алены, а вдруг найдется магазинное, из которого можно сделать сырок, а то нет проверенного продавца домашнего молочка
Сырочки Ваши нямочки просто, аж блестят！
Valya_Sofy 21 апреля 2017, 12:54
Спасибо) Я с магазинного не пробовала,пить оно мне вкуснее домашнего,а для сыра его не воспринимаю.
Freekee 21 апреля 2017, 10:49
Как вы выбираете домашнее молоко? Или у вас свое?
Valya_Sofy 21 апреля 2017, 12:53
У меня домашнее,у родителей своя корова.
Oksankadmyt 21 апреля 2017, 10:54
I менi напишiть де брали закваски i форми. Дякую. Дружим
Valya_Sofy 21 апреля 2017, 12:55
Написала)