Всем привет!
Очень рада, что третий тур совпал с ДР моего мужа ) Так что мне удалось убить 2-х зайцев сразу: приготовить задание для конкурса и накормить гостей.
Теперь мы с мужем живем на 2 страны, но это не помешало мне собрать друзей и близких и поздравить нашего папочку с помощью Скайпа ). По одну сторону монитора мы, а по другую (за 2 тыс км) - наш папа-именинник.
Все наши домашние застолья и посиделки мы начинаем со своего рода фуршета (очень любим фингер-фуд), а затем обычно муж готовил мясо на мангале. Вот и позавчера я приготовила очередной вариант мини-фуршета, в основу которого вошли 6 разных видов тар-тара. Я очень много пробовала тар-таров, самый вкусный - это тар-тар из тунца/дорадо, а муж любит тар-тар из телятины с перепелиным яйцом (но в нашей стране свежие продукты найти тяжело, да и дорого), поэтому покажу более бюджетные варианты.
Итак, в меню от мамы Тани вошли:
- Тар-тар из микса томатов и сладкого перца с баклажановым облаком
- Тар-тар из карамелизированных баклажанов с сыром Фета
- Тар-тар из лосося с каперсами и авокадо
- Тар-тар из креветок, апельсина и авокадо под сладким соусом
- Тар-тар из грибов и кедровых орешков на подушке из картофеля (идеален для мужчин да под водочку)
- Тар-тар из свеклы (идеален для детей, любого возраста)
Хоть я все делала одновременно, но покажу все по порядку.
Для подачи и последующего поедания тар-таров нужно запастись приличным количеством хлеба (тостового или бородинского), багетами, хлебцами и тарталетками. Всё это можно купить или приготовить дома.
Заранее я приготовила, а точнее испекла французские багеты и гриссини с сыром и маслинами. Рецепт будет внизу поста.
Вот мои красавцы )
А эти гриссини (палочки) обычно разметают у нас в первую очередь.
Часто гости уходят домой с тортиком, а наши гости в этот раз ушли вот с такими наборчиками )
Начнем с томатного тар-тара.
Мне понадобилось:
- 3 ср. помидора
- 1 ср. болгарский перец
- маленькая горсть вяленых томатов
- 5- 8 маслин
- 1-2 ч. л. каперсов
- 1/2 красной луковицы (можно не класть в основную заготовку, а подать отдельно, чтобы каждый решил нужно добавлять или нет)
- 1/2 крупного баклажана
- 1-2 зубчика чеснока
- Пармезан (по желанию)
- заправка: лимонный сок + оливковое масло + бальзамический уксус
- соль, перец (у меня hot&spicy mix)
- любые листья салата (у меня руккола) для декора (необязательно)
Перец и баклажан (мне понадобилась лишь половина) нужно запечь в духовке.
На помидорах сделать крестообразные надрезы и бросить в кипящую воду на 10-15 сек. Достать, снять кожицу, порезать и с помощью ложечки удалить всю мякоть. Перед нарезкой хорошо охладить в холодильнике и промокнуть лишнюю влагу салфеткой.
Затем порезать томаты и печеный перец кубиками. Добавить нарезанные вяленые томаты, маслины и чуть-чуть каперсов.
Посолить, поперчить по вкусу. 
Добавить ол. масло, лимонный сок и 1-2 ч. л. бальзамического уксуса. Перемешать. Поставить на время в холодильник.
Мякоть запеченого баклажана измельчить в блендере с добавлением чеснока и немного ол. масла. Полученный "пюре" будем украшать готовый тар-тар.
Дальше приготовим тар-тар из карамелизированных баклажанов.
Мне понадобилось:
- 1 крупный баклажан
- 1 луковица (я не добавляла в осовную массу, подала отдельно в пиале)
- 1-2 зубчика чеснока
- ол. масло для жарки
- 1-2 ч. л. сахара
- бальзамический уксус
- соль, специи по вкусу
- немного лимонного сока
- сыр Фета
- листья салата по желанию в качестве декора
Баклажан помыть, нарезать кубиками 1*1 см. Посыпать солью и дать постоять 10 мин. А две полосочки тонко порезать и обжарить на сковороде-гриль (можно использовать дальше для декора).
Затем промыть еще раз и чуть просушить. Разогреть сковороду с оливковым маслом и обжарить чеснок, чтобы он отдал свой аромат. Затем убрать чеснок и высыпать нарезанный баклажан. Посыпать сахаром, накрыть крышкой и на медленном огне довести до готовности (периодически помешивая). В конце добавить бальзамический уксус и оставить на 1-2 мин. Выключить плиту, заправить лимонным соком. Посолить и поперчить по вкусу. Оставить до полного остывания.
Теперь очередь приготовить тар-тар из креветок.
Мне понадобилось:
- 200 гр замороженных коктельных креветок
- 1/2 авокадо
- 1/2 апельсина
- 1/2 красного лука
- заправка: 1 ч. л. меда (растопить) + 1-2 ч. л. оливкового масла + 1 ч. л. яблочного уксуса.
- соль, перец
Креветки отварить в подсоленной воде 3-4 мин. Можно добавить лавровый лист и зелень. Остудить.
А тем временем нарезать авокадо, лук и апельсин (очищенный от пленочек). Все смешать. 
Заправить смесью из меда, оливкового масла и яблочного уксуса. Поставить на время в холодильник.
Дальше тар-тар из лосося.
Понадобилось:
- 150-200 гр слабосоленого лосося
- 5-7 корнишонов
- 1-2 ч. л. каперсов
- 1/2 авокадо
- 1/2 красного лука
- 1-2 ч. л. дижонской горчицы
- заправка: оливковое масло + лимонный сок
- листья салата по желанию
Филе лосося нарезать кубиками. Добавить нарезанные корнишоны, лук, каперсы и ложку дижонской горчицы.
Заправить оливковым маслом с лимонным соком.
Дальше тар-тар для мужчин ) из грибов и кедровых орешков.
Понадобилось:
- 200 гр грибов (у меня шампиньоны, но безумно вкусно с белыми грибами)
- 2-4 среднего картофеля (зависит от желаемой толщины картофельной подушки)
- лук порей (длиной 10-15 см), но можно добавить 1 кр. луковицу
- шпинат (маленький пучок)
- горсть кедровых орешков
- соль, перец
- оливковое масло для жарки
Заранее приготовить в духовке а-ля "подушки" для будущего тар-тара. Картофель очистить, нарезать тонко слайсами, выложить по кругу, полить маслом и поставить в духовку до золотистой корочки (я готовила при 200С)
Лук порей, нарезанный полукольцами обжарить, добавить нарезанные грибы и тушить на медленной огне до готовности.
Когда грибы уже готовы, добавить шпинат и протушить минутки 3.
Добавить орешки, посолить, поперчить. Перемешать и отставить в сторону.
И напоследок займемся тар-таром из свеклы.
Для этого лучше заранее свеклу запечь в духовке (можно и отварить). Затем порезать ее кубиками, добавить нарезанный апельсин (обязательно очистить от пленочек) и сыр Фета. Заправить маслом с бальзамиком (для детей можно не добавлять). Кедровые орешки можно добавить сразу или использовать как декор (посыпать готовый тар-тар сверху).
Полученную заготовку поставить в холодильник.
Когда уже все заготовки готовы, можно начать сборку наших тар-таров.
Вот так выглядит картофельные "подушки" для грибного тар-тара.
С помощью специальных кругов формирую башенки из тар-таров. Главное плотно утрамбовать с помощью ложки.
Третий пошел :)
Последним выкладываю томатный тар-тар.
И теперь можно на свое усмотрение задекорировать:
- Тар-тар из грибов посыпаю орешками и обжаренными грибными слайсами;
- На тар-тар из лосося выкладываю пармезановые чипсы;
- На тар-тар из баклажанов выкладываю нарезанный сыр Фета и а-ля розочку из баклажанового слайса;
- На томатный тар-тар выкладываю баклажановую пасту;
- Тар-тар из свеклы украсила сыром, а можно и орехами, как я писала выше;
- А тар-тар из креветок украсила рукколой )
Красота, правда? И главное каждый может найти тар-тар на свой вкус и цвет.
Спросите как же можно есть эти тар-тары?
Можно просто выкладывать каждому на тарелку. Очень вкусно лососевый тар-тар есть с пармезановыми чипсами. А остальные можно накладывать(намазывать) на тосты из любого хлеба или багета (получается типа брускет).
А можно выкладывать в готовые тарталетки или делать порционные шоты (рюмки) с тар-тарами.
Для 2 багетов, длиной в готовом виде +/- 30 см, понадобится:
- 250 гр муки
- 5 гр соли
- 160 мл воды
- 1/2 ч. л. сухих дрожжей (я дружу только с Саф-момент)
Муку лучше дважды просеять, смешать с дрожжами. Влить теплую воду частями. Сначала можно мешать лопаткой или с помощью вилки. В процессе вымешивания посолить.
Тесто будет казаться липким, но здесь важно не добавлять больше муки, а набраться терпения и вымешивать минут 10 (да-да не меньше). Я делаю это прямо в миске, поднимая тесто снизу-вверх.
Вот каким оно стало через 10 мин упрямой работы.
Затем тесто выложить в миску (можно слегка присыпать мукой), накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа.
Достать тесто и не вымешивая разделить сразу на 2 части. Каждую часть растянуть сначала руками в прямоугольник. Раскатывать удобнее на листе пергаментной бумаги, совсем чуть-чуть припыленном мукой.
Затем раскатать скалкой.
Скрутить в рулет, защипнуть края и выложить швом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Чтобы багет получился одинаковым по всей длине, можно чуть-чуть и не надавливая прокрутить и немного вытянуть в длину.
Накрыть полотенцем и оставить отдыхать на 30 мин.
Затем сделать надрезы острым ножом, где-то по 0,5 см в глубину и поставить в хорошо разогретую духовку до 240С на 20-30 мин.
Я не очень люблю, когда выходит сильно хрустящая корочка, поэтому я сбрызгиваю с помощью брызгалки багеты (быстро пшик и всё) и отправляю в духовку. На нижний противень ставлю емкость с горячей водой.
Когда багеты готовы, нужно достать из духовки. Накрыть полотенцем и дать им полностью остыть.
Для +/- 25 тоненьких гриссини с маслинами и сыром понадобилось (рецепт от Виктории Попин):
- 150 мл теплой воды
- 250 гр муки + для раскатки
- 5 гр сухих дрожжей (это в среднем 1 ч. л. с маленькой горкой)
- 1/2 ч .л. сахара
- 1/2 ч. л. соли
- 1 ст. л. масла (оливкового или подсолнечного)
- 5-10 шт маслин без косточек (для меня чем больше маслин, тем вкуснее)
- 25-30 гр сыра ( в оригинале Пармезан, я добавила российский)
Здесь всё просто. В миске сначала смешать все сухие ингредиенты (муку обязательно просеять). А затем влить воду и добавить масло.
Сначала перемешать лопаткой, а затем вымесить тесто на столе (минут 10).
Тесто получается очень упругим и эластичным.
Миску нужно смазать маслом и выложить шар теста. Накрыть полотенцем и дать постоять часа 2. В оригинальном рецепте автор рекомендует ставить тесто в холодильник на 18-24 часа, но лично я так не пробовала.
Еще очень вкусно в тесто для гриссини добавить микс из сыра, орехов и вяленых томатов.
Когда тесто подошло, добавить нарезанные маслины и натертый на самую мелкую терку сыр. Еще раз вымесить. А затем раскатать, толщиной в 0,3-0,5 см и нарезать на полосочки, толщиной 1-1,5 см.
Поставить в хорошо разогретую духовку до 210С на 9-10 мин (а может и больше) до золотистого цвета.
Из обрезков у меня получились мини-питы с полостями внутри, которые можно чем-нибудь заполнить )
Любите и цените своих родных и близких несмотря на расстояния )
С любовью, мама Таня )
Anka_4ytanka 25 ноября 2016, 19:44
Ну всё, закуски на ДР моей дочи выбраны))
Спасибо!!!
Tatyana_mom_of_3kids 26 ноября 2016, 00:09
Ой, не узнала по новой аватарке )
Evgenia 25 ноября 2016, 19:54
ну наконец-то! Я думала уже что не дождусь чего нибудь эдакого. Желаю вам победы, очень очень достойно
Tatyana_mom_of_3kids 26 ноября 2016, 00:11
Спасибо ) Но еще не вечер, ждем еще участников.
Все - достойные. А вот кого выберет редакция,узнаем 30-го.
Tsweets 25 ноября 2016, 20:01
обязательно приготовлю карамелизированые баклажаны с фетой- и для мужчин- ну бомба!!!!!!! еще бы рецептик Ваш грисини и багетика))
Tatyana_mom_of_3kids 26 ноября 2016, 00:12
Рецепт багета напишу, а вот грисини...есть ссылка на рецепт на др. сайте и я не знаю можно ли сюда вставить?
Tsweets 26 ноября 2016, 01:40
можно в личку тогда?
Tatyana_mom_of_3kids 27 ноября 2016, 09:55
Наташа, написала всё в самом посте )
Комментарий удалён
Tatyana_mom_of_3kids 26 ноября 2016, 00:13
Спасибо )
RitulikTratatulik 25 ноября 2016, 20:24
201 лайк от меня:) ждала именно ваш рецепт, знала, что именно вы сможете удивить! :)
Tatyana_mom_of_3kids 26 ноября 2016, 00:16
Спасибо. Это очень приятно ) Я, как и многие, ждала, что заданием в финале будет блюдо из мяса. Хотела показать рецепт кебабов от моего мужа с шах-пловом. Даже мысленно настроилась и купила свежее мясо)
Natalie 25 ноября 2016, 20:41
Вау! Очень красиво, вкусно, в общем, приятно во всех отношениях! :-)
Tatyana_mom_of_3kids 26 ноября 2016, 00:16
Спасибо )
Iren_Irena 25 ноября 2016, 20:42
Буду краткой - Ухты и Ах !
Нет, ещё добавлю - о-очень ВСЁ красиво и уверена - вкусно!
Tatyana_mom_of_3kids 26 ноября 2016, 00:17
Спасибо )
Вкусно, и при этом каждый тар-тар вкусный по-своему. Кто-то больше оценит с лососем/креветками, кто-то томатный или с баклажанами.
Tosik 25 ноября 2016, 20:49
я Вас обожаю) очень здорово, подача замечательная, а багет...мммм)) лайк
Tatyana_mom_of_3kids 26 ноября 2016, 00:18
Ой, это так приятно. Спасибо )
IrynaY 25 ноября 2016, 20:58
очень здорово все!
Tatyana_mom_of_3kids 26 ноября 2016, 00:18
Благодарю )
E1enaM 25 ноября 2016, 20:59
Захлебнуться слюной...
Я ждала Ваш пост и не зря)
Желаю победы!
Tatyana_mom_of_3kids 26 ноября 2016, 00:18
Спасибо Вам большое )
Julia_86 25 ноября 2016, 21:06
Круто!) Тань, а кинь ссылочку на твои палочки и багеты, помню ты выкладывала их рецепт, но найти не могу((
Viksya 26 ноября 2016, 11:44
Очень жду рецепт грисини и багетика!
Вкуснятина, ням-ням!
Tatyana_mom_of_3kids 26 ноября 2016, 16:33
Будет в самом посте, но пока не редактируется запись и фото вставить не могу (
Tatyana_mom_of_3kids 27 ноября 2016, 09:55
Девочки, наконец-то фото загрузились ) Рецепты в конце поста.
Svetlaja 25 ноября 2016, 21:10
Вы умничка и замечательный кулинар !!!
Супер-супер-супер !!! Очень круто ! Буду делать часть из Ваших тар-таров ближайшее время.
Лайк Вам.
Tatyana_mom_of_3kids 26 ноября 2016, 00:22
Спасибо ) Но до уровня кулинара я еще не доросла ) Хочу, расту в этом направлении, но вот пробелов и ошибок еще много. Но я - упрямая )
Tatyana_mom_of_3kids 26 ноября 2016, 00:24
Конечно тар-тар из томатов и баклажанов лучше делать в сезон. Купила томаты, но они уже не такие ароматные, как летом.
Мой любимчик - тар-тар из лосося )
Lisenok888 25 ноября 2016, 21:28
Как же тут, не поставить лайк :) замечательно!
Tatyana_mom_of_3kids 26 ноября 2016, 00:24
Спасибо )
ElinaBourg 25 ноября 2016, 21:32
Очень вкусно! только вроде надо на одну тарелку все закуски, а у вас 2 с разными
Aleksandra__ 25 ноября 2016, 22:23
Ну так она просто решила поделится
ElinaBourg 25 ноября 2016, 22:27
я так и поняла
Tatyana_mom_of_3kids 26 ноября 2016, 00:25
ElinaBourg, у меня для конкурса только одна тарелка с тар-тарами.
А последнее фото просто так ) там даже нет описание что и с чем )
iryna_b 25 ноября 2016, 21:36
лайк!лайк!лайк! очень классно.
Комментарий удалён
Tatyana_mom_of_3kids 26 ноября 2016, 00:25
Ирина, спасибо Вам большое.
Irinka16 25 ноября 2016, 22:00
Лайк,победы!
Tatyana_mom_of_3kids 26 ноября 2016, 00:26
Ой, спасибо )
alina_samoylova 25 ноября 2016, 22:41
завидоваю белой завистью - я б так не смогла, вы - умничка)))
Tatyana_mom_of_3kids 26 ноября 2016, 00:27
Алина, уверенна, что смогли бы ) и все смогли бы. Главное захотеть и настроиться на нужную волну. Я вот например, люблю готовить под Indila и время протекает незаметно )
Tatyana_mom_of_3kids 26 ноября 2016, 00:27
и настроение поднимает )
Tanser 25 ноября 2016, 22:48
Ви не підвели моі сподівання- ВАУ!
Tatyana_mom_of_3kids 26 ноября 2016, 00:27
Дякую )
Rosya 25 ноября 2016, 22:56
Вау сколько работьі.
Tatyana_mom_of_3kids 26 ноября 2016, 00:28
Работы немного. Это так кажется из-за большого количества фото )