Вишня и шоколад, и легкий сливочный крем - это классическое и самое любимое сочетание.
Давайте бросим эти ПП и побалуем себя любимую нежным десертом.
Встречайте, торт- Шварцвальдский вишнёвый торт. Он же торт «Чёрный лес», торт «Пьяная вишня», также по английски торт «Блэк Форест».
Это нежнейший торт пропитанный сливочным кремом, украшенный вишней и шоколадной стружкой.
Минутка от Викепендии- торт со взбитыми сливками и вишней. Появился в Германии в начале 1930-х годов, в Германии ныне считается уже классическим и снискал мировую известность. У шварцвальдского вишнёвого торта бисквитные шоколадные коржи пропитываются киршвассером (крепким алкогольным напитком), начинку готовят из вишни. Для украшения торта используется вишня и шоколадная стружка.
Происхождение торта доподлинно неизвестно, и оно необязательно связано с одноимённым регионом Германии.
В классическом рецепте используются просто взбитые сливки с сахаром, но в моей семье мы любим этот торт с сметано- сливочным кремом.
Если вы предпочитаете классику, то берите 500 грамм сливок + 120 грамм сахарной пудры ( это и есть классический крем на шварцвальд.
Рецепт торта совершенно простой.
Бисквит:
Для бисквита на форму 18 см. Вам понадобится:
-160 гр муки
-30 гр какао ,
-40 гр черного шоколада, но можно и не добавлять.
-10 гр разрыхлителя
-5 яиц
-200 гр сахара
-100 мл молока
-70 гр растительного масла
Яйца комнатной температуры с щепоткой соли- нужно взбить до пышноты.
По 1\3 ввести сахар, хорошо взбить, масса должна увеличится в несколько раз. Взбивать на высоких оборотах.
Влить жидкие ингредиенты, аккуратно перемешать миксером на низких оборотах или лопаткой.
Сухие ингредиенты мука, какао, разрыхлитель- просеять, по немного добавить в яичную массы, соединяя лопаткой до однородности.
Вылить в разъемную форму для выпечки.
И в прогретой духовке до 170 гр. запекать 45 минут. Проткнуть шпажкой, перевести на 160 гр. еще 15 минут. Убедится что бисквит пропекся, достать и отправить остывать на решетку, или специальную круглую решетку.
Дождаться когда бисквит остынет, отделить ножом от бортиков формы. Разъединить форму, достать бисквит, замотать в пищевую пленку и отправить в холодильник на несколько часов, лучше сутки.
В это время отвесить сметану.
-2 пачки сметаны 25 процетной.
Положить на несколько слоем марли, на сито, или в моем случае подвесить в кастрюле. И на ночь в холодильник.
Начинка и пропитка.
-300 гр. вишни (используют замороженную), у меня вишня заспиртованная с вишневой наливки.
-100 гр. сахара
В сотейник добавить вишню с сахаром
и на маленьком огне довести до кипения.
Вишню на сито отделить от жидкости.
Сиропа должно получится не меньше 120 мл. если сиропа не хватает разбавить водой или коньяком.
У меня получилось 160 гр. сладкого и крепкого сиропа.
Соус вишневый:
-вишни мороженой 400 гр.
-сахара 75 гр.
-желатин 3 гр.
-вода 15 гр.
-крохмал 11 гр.
Специи по вкусу, корица, мускатный орех.
Залить желатин водой, комнатной температуры, дать набухнуть.
Вишню 400 гр, с сахаром и крахмалом довести до кипения постоянно помешивая, варить минуты три, постоянно мешать пока вкус крахмала не пройдет. Ввести желатин в горячую смесь, перемещать.
Соус готов.
Разрезать бисквит.
Аккуратно подровнять шапочку.
Крем.
-Сливки 33 процента.-300 гр.
-Отвешенная сметана вся.
-Сахарная пудра 120 гр.
-Желатин 6 гр.
-Вода 30 гр.
Взбить сливки с пудрой до крепких пиков.
Вести сливки в три подхода в отвешенный сыр, перемещать лопаткой до полного растворения.
Когда крем готов, мы распускаем желатин на водяной бане или в микроволновке, вводим пару ложек готового крема в желатин, затем смешиваем желатиновокремовую массу с основной массой крема.
Отделяем 1/3 крема, а в 2/3 вводим 2-3 ложки вишнёвого соуса.
Разложить по кондитерским мешкам.
Начнем собирать торт.
Бисквит пропитать сиропом.
1-й ярус. Выдавить белым кремом облачка.
Сделать спираль из крема с соусом, выложить пьяные вишни.
2-й ярус. Выдавить белым кремом облачка. Сделать углубление из крема с соусом, и вылить часть соуса в гнездо.
3-й ярус. Шапка. Выложить с насадкой кремовые облака в 2 уровня.
Вылить оставшийся соус.
Отправить на несколько часов в холодильник.
Украсить по вкусу. У меня будут желатиновые вишни и немного шоколадной стружки.
Радуйте себя вкусными десертами,полезными десертами, не отказывайте себе в этом удовольствие, ведь сладкое вырабатывает гормон счастья.
Тепла и радости в Ваш дом.
Спасибо всем кто за меня голосовал и голосует.
P.S. мой ребенок очень просил чтоб я добавила в работу фото его оленя.
Irochka_Plombirochka 21 декабря 2019, 01:49 2
Обожаю этот тортик! Я вообще фанат шоколада, а если ещё с вишней, то это просто супер-пупер!:blush: От меня лайк однозначно. И вопрос. Вижу на готовом бисквите борозды, это перед выпечкой Вы чем-то проводили по тесту, верно?
Kulinarnui_fest 21 декабря 2019, 02:11 1
Добрый день нет. Я после того как бисквит испекся, он практически вылез из формы, перевернула форму на решетку, чтоб шапка была красивой.
Irochka_Plombirochka 21 декабря 2019, 08:32
Аааа))))
Sophia_125 21 декабря 2019, 02:04 5
какой торт! все, я остаюсь тут жить)
наверное я накаркала в статистике о красивых и безупречно выполненных фото и они появились))))
лайк! и даже не буду ждать пока появятся все работы.
могу с утверждением сказать, что это мой фаворит.
Kulinarnui_fest 21 декабря 2019, 02:12
Спасибо что оценили сладкие труды.
Ahava 23 декабря 2019, 11:09
И я с Вами Соня))У меня слюни потекли)) Лайк
Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 18:36
Спасибо Вам огромное.
mmaxaon 21 декабря 2019, 06:43
Шикарный торт. Победы Вам. И лайк).
Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 18:36 1
Спасибо за Ваш лайк.
Tatyana_P 21 декабря 2019, 07:17
Шикарний торт. Дуже люблю його, дякую що нагадали про нього, тепер я знаю що спечу на НР)
Tatyana_P 21 декабря 2019, 07:18
Бажаю вам удачі в конкурсі
Neonilla 21 декабря 2019, 07:22
блин, хоть тресни, в голове сидит название как шваль :joy::joy::joy::joy::joy::joy: вишневый
этот язык не для меня.....
Крутые фото ！
Удачи :tulip:
Kulinarnui_fest 21 декабря 2019, 11:06
Спасибо что заглянули. Шваль улыбнуло. Назовем его "Черный лес" или "Блек Форест".
Londial 21 декабря 2019, 08:09
Конечно Лайк :hearts: Очень просто и безумно вкусно! Я часто готовлю такой похожий тортик. Беру шоколадный бисквит, вишни и сливочный крем. А украсить так, не получается((( Я брала замороженую вишню с хвостиком и окунала в желе. Форма идеально сохранялась, а цвет вишни терялся. А как вы сделали такие яркие желатиновые вишенки?
Londial 21 декабря 2019, 11:13
Ясно, спасибо) надо себе таких вишенок прикупить
Kulinarnui_fest 21 декабря 2019, 11:21
И в шапке сверху пару вишен, то размороженные половинки, вложенные сверху для украшения торта.
Londial 21 декабря 2019, 11:43
Я эти заметила)) У вас получилось очень красиво украсить
Bella 21 декабря 2019, 08:14
Очень красиво,лайк)))
Только наверное в 2/3 крема вы добавляли сироп,а не соус?
Так как соус с целыми вишнями и вряд ли бы он выдавился через кондитерский мешок.
Kulinarnui_fest 21 декабря 2019, 11:11
Спасибо за приятные слова.
Kulinarnui_fest 21 декабря 2019, 11:15
Соус он желеобразный, вишен цельны там практически нет, 2-3 чайные ложки. уже исправила. В основном для цвета.
Natali_30 21 декабря 2019, 08:23
Мм, какой торт
Kulinarnui_fest 21 декабря 2019, 11:15
Спасибо, вкусный.
mariana__ 21 декабря 2019, 09:08
Смакота!!!
Лайк!!!
Ще одна робота від якої віє святом.
Kulinarnui_fest 21 декабря 2019, 11:16
Спасибо.
Kulinarnui_fest 21 декабря 2019, 11:16
Олень сделал свое дело.
Linkas 21 декабря 2019, 09:16
Не совсем поняла, как из просто отвешенной сметаны получился сыр?
Ritulia 21 декабря 2019, 10:12
Жидкость лишняя стекла и получилась более густая и жирная масса, как сливочный сыр
Linkas 21 декабря 2019, 10:47
Это я понимаю. Я часто делаю крем на основе отвешенной сметаны, но это не сыр, а просто отвешенная сметана.
Kulinarnui_fest 21 декабря 2019, 11:17
Спасибо, сейчас исправлю.
Olyalya28 21 декабря 2019, 09:34
:yum::yum::yum:Лайк)))
Kulinarnui_fest 21 декабря 2019, 11:17
Спасибо за Ваш лайк.
Divashka 21 декабря 2019, 09:35
Люблю такий тортик!!!! :heart_eyes: Гарна подача!!!
Kulinarnui_fest 21 декабря 2019, 11:17
Спасибо.
Kulinarnui_fest 21 декабря 2019, 11:17
Я тоже люблю такой тортик.
Ritulia 21 декабря 2019, 10:12
Мне очень нравится :thumbsup: прям ооочень! ❤
Kulinarnui_fest 21 декабря 2019, 11:18
Спасибо.
Kulinarnui_fest 21 декабря 2019, 11:18 1
Прям спасибо.
Govorywa 21 декабря 2019, 10:18
Это тоже лайк мой второй.
Kulinarnui_fest 21 декабря 2019, 11:37
Мне очень приятно что Вы оценили.
Govorywa 21 декабря 2019, 11:57
Вы и работа достойны победы. Желаю удачи.
Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 18:37
Спасибо.
Ta_ta 21 декабря 2019, 10:48 1
красиво и вкусно. спасибо. но вы реально пекли корж аж целый час? обычно хватает минут 30 максимум. там нет ошибки?
Londial 21 декабря 2019, 12:34 1
:blush: Может и духовка. У меня после 30 мин влажный внутри получается
Kulinarnui_fest 21 декабря 2019, 12:36
Может быть.
AlisAlla 23 декабря 2019, 08:13
А я пеку чаще всего в мультиварке. С открытым клапаном. Получается час и ещё + 20 минут.
Но количество продуктов, по-моему больше. Шоколад на кипятке, к примеру.
alina_samoylova 21 декабря 2019, 11:27
Супер! Один из немногих рецептов финала, который хочется повторить)
Kulinarnui_fest 21 декабря 2019, 11:29
Спасибо, я очень хочу чтоб Вы его повторили.
alina_samoylova 21 декабря 2019, 11:40
Даже не сомневайтесь :grinning:
Kulinarnui_fest 21 декабря 2019, 12:35
Уже не сомневаюсь.
Комментарий удалён
SadovodO 21 декабря 2019, 12:06
Люблю торты со вкусом спиртного. Но вот вишня с наливки, уж очень " термоядерно". Я беру вишню в собственном соку и заливаю спиртным. (Это в зимнее время). Но ваше творение красивое и , уверена, очень вкусное
Kulinarnui_fest 21 декабря 2019, 12:32
Я проваривала вишню с наливки, минут 5. Сама Вишня градус небольшой сохранила. А вот сироп, уже градуса я не чувствовала.
AlisAlla 23 декабря 2019, 08:15
Я тоже подумала про вишню с наливки. Наверное, вываливается спирт. Потому как просто из банки с наливкой вишня - жесть.
Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 18:38 1
Да из банки с наливкой вишня очень спиртовая, но после того как ее перекипятить с сахаром, спирт уходит.
just_Tanya 21 декабря 2019, 12:42
Сливки. 30 грамм или стаканчик 300грамм?
Сложно представить, как из взбивать-то со 120г сахарной пудры.
just_Tanya 21 декабря 2019, 12:42
А рецепту лайк
Kulinarnui_fest 21 декабря 2019, 12:45
Спасибо
Kulinarnui_fest 21 декабря 2019, 12:45 1
300 гр. исправляю.
friendsandall 21 декабря 2019, 13:03
Спасибо!Попробую повторить.
А можно как-то обойтись без конд. мешка? Например выкладывать чайной ложкой крем?
Или уже не то пальто?
Комментарий удалён
Kulinarnui_fest 21 декабря 2019, 15:13
Спасибо.
Kulinarnui_fest 21 декабря 2019, 15:14 3
Конечно можно, его оригинальное украшение другое. Но мешок это очень удобно.