♥️История любви♥️.Чизкейк.♥️Америка.

В моей жизни это была любовь с первого взгляда.Почему взгляда, спросите вы?

Все потому, что сначала мы едим глазами.

Вы знали,что цвет усиливает вкус,заставляя наши рецепторы работать по другому?С ним так и получилось...

Сначала я полюбила его глазами,а потом он пленил меня своим вкусом.Он был брутальным и шоколадно наглым,такой себе американский Bad Boys.

Его аромат сводил с ума...Под этим натиском мне ничего не оставалось как принять вызов,а дальше...дальше я пропала в этом бою.

Мой мозг считал калории и рисовал трехзначные цифры на весах,а сердце уже было отдано ему безповоротно. 

Сегодня я хочу поделиться с вами своей гастрономической любовью. Заставить ваши гормоны счастья работать на полную силу.Наверное уже не осталось ни одного человека,который не знал бы про чизкейк.Чизкейк- десерт с историей и многие до сих пор спорят где его родина.

Но никто не может поспорить с одним - американский чизкейк когда-то буквально взорвал мир, который больше не будет прежним. 

 

Чизкейк в том виде, каким мы его любим сейчас, возник благодаря Уильяму  Лоуренсу из Честера (штат Нью-Йорк) и Арнольду Рубену, владельцу легендарного ресторана «Turf».

 Первый в 1872 году пытался скопировать французский сыр Neufchatel. В итоге его попытки провалились,но в результате этого провала родился новый сыр-сream cheese,который лег в основу тысяч кулинарных блюд и десертов.

А второй, в 1929 году решил включить этот сливочный сыр в состав чизкейка. Попробовал и восхитился. А вслед за ним попробовала, восхитилась и полюбила вся Америка.

Именно американцы сумели подать чизкейк так вкусно, что это блюдо теперь стало частью их национальной кухни.Разновидностей и вариаций чизкейка наверное больше тысячи,сегодня мы испечем тот с которого и началась моя любовь - чизкейк сникерс.Для приготовления нам потребуется:

Шоколадное сабле,основа:

-75 грамм сливочного масла(1)

-50 грамм сливочного масла (2)-

60 грамм сахарной пудры

-120 грамм муки-

20 грамм какао

- 1/4ч.л корицы

- 1 желток

- щепотка соли

Арахисовая паста:

-100 грамм арахиса

-20 грамм сахарной пудры

-1/2ч.л. растительного масла (без запаха)

Карамель:

-160 грамм сливок(30-33%)

-225 грамм сахара

-100 грамм сливочного масла

-1/2ч.л соли

Сырный слой:

-600 грамм сливочно творожного сыра

-110 грамм сахара

-90 грамм арахисовой пасты

-130 грамм сливок(30-33%)

-2 яйца

Покрытие:

-80 грамм карамели

-70 грамм арахиса

-60 грамм молочного шоколада

-35 грамм сливочного масла

-1 ст.л сливок

Начнем приготовление с шоколадного сабле.

Муку,какао,соль и корицу соединить в одной чаше.Сливочное масло(1) перемешать с сахарной пудрой. Добавить желток,снова перемешать. Ввести смесь сухих ингридиентов.Мешать до тех пор пока не образуется однородная масляно-мучная крошка,быстро собрать все тесто в комок,

завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник. В идеале тесто должно полежать в холоде 7-8 часов,поэтому тесто можно готовить с вечера "на завтра". Но если вы спешите,то 1-2 часов достаточно.

Пока наше тесто отдыхает,приготовим карамель и арахисовую пасту.

В сотейник с толстым! дном кладем сахар. На не большом огне топим до полного растворения,от плиты не отходим. Тут главное не сжечь сахар.Сахар желательно не мешать,во избежании карамелизации. Просто берите сотейник и поворачивайте,как бы перемешивая. Пока топится сахар,подогреваем сливки. Доводим до кипения,но не кипятим.Далее в растопленный сахар вводим масло,

активно перемешиваем и вливаем горячие сливки.Начнется интенсивный процесс бурления,учтите это и берегите руки,лучше работать в перчатках. После однородного соединения всех ингридиентов провариваем еще 1-2 минуты,добавляем соль,перемешиваем и снимаем с огня. Отправляем нашу карамель остывать. Как остынет можно сразу перелить в ёмкость с крышкой или же в кондитерский мешок.Арахисовая паста готовится очень легко и быстро.

Арахис нужен жаренный. Вы либо покупаете его уже готовым(обжаренным и чищенным),либо обжариваете и очищаете самостоятельно.Арахис засыпаем в чашу блендера,измельчаем до однородной пасты. В самом конце вводим пудру и масло. Взбиваем до однородности.

Паста готова)

Вернемся к нашему сабле.Разогреваем духовку до 180 градусов.Достаем тесто из холодильника и раскатываем пласт толщиной примерно 3 мм. Накалываем вилкой и отправляем в духовку. Выпекать 15-20 минут. Точное время зависит полностью от вашей духовки. Готовность проверяем шпажкой.Ждём когда сабле остынет и начинаем делать основу.Нужно измельчить сабле в крошку,добавить мягкое сливочное масло (2)

Смешать. Когда увидите,что масса хорошо лепится, прекращаем мешать и подготавливаем форму.Дно оборачиваем фольгой в 2 слоя. Я еще затягиваю термостабильной, пищевой стреч пленкой перед фольгой,но если ее нет,то это не обязательно. Смазываем бока формы сливочным маслом.Теперь формируем основу с бортиками. Старайтесь распределять основу равномерно.Если у вас основа будет выходить за край,то после формовки положите форму в морозилку минут на 5. Потом достаньте и обрежьте ножом лишнее.Основа готова,отправляем ее в холодильник и делаем сырную смесь.

Смешать сыр и сахар,тут совсем не обязательно делать это миксером,наоборот лучше лопаткой и венчиком. Нам нельзя насыщать кислородом нашу смесь,иначе в результате будут трещины.Добавляем яйца,по одному. Далее отправляем арахисовую пасту,перемешали и в конце вводим сливки. Прекращаем перемешивать как только масса станет однородной.

Заливаем массу в форму.

Можете налить сырную массу до края,а можете оставить бортик, как я. Потом мы этот бортик заполним арахисом и карамелью.Духовку нагреваем до 120-130 градусов,режим верх-низ( никакой конвекции),вниз ставим емкость с водой,нам нужна паровая баня. Благодаря пару температура будет распределяться равномерно. Я для этого использую глубокий противень.Можно ставить форму прямо в воду,но после нескольких раз,когда вода попадала внутрь,я не рискую и вам не советую.Все,отправляем наш чизкейк выпекаться. Время ориентировочно 120 минут.Когда края останутся чуть нежными, а центр будет подрагивать,значит наш чизкейк готов.Если есть специальный термометр щуп,то определяйте готовность им. Температура готового чизкейка, внутри должна быть 70-72 градуса.После выпекания нужно выключить духовку и оставить его на час равномерно остывать.   Потом как минимум 6 часов охладить в холодильнике и вынуть из формы.Чизкейк полить сверху карамелью,посыпать арахисоми убрать назад в холодильник.

Тем временем сделаем шоколадный ганаш.Для этого нужно на водяной бане или в микроволновой печи растопить вместе шоколад,сливочное масло и сливки.Достаем чизкейк и покрываем шоколадным ганашем.Можно оставить так,а можно украсить как я, шоколадной меренгойВсем добра и снежных Новогодних праздников!

 

Темы: Кулинарный фестиваль 2019. ФИНАЛ

107 комментариев

  • Divashka 24 декабря 2019, 16:24 18

    Мабуть, це найкраща робота за весь конкурс!!!
    Мені до вподоби багато робіт цього конкурсу, але ваша торкнулася серця!!!
    Обожнюю чизкейк а в вас просто ідеальна подача!!! Лайййк!!! Бажаю перемоги!!!

  • Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 16:28

    Спасибо большое,это очень приятно!Спасибо!!!

  • panya 26 декабря 2019, 00:06 1

    @Kulinarnui_fest Да, не слабо. Красота, вкуснота, но сильно много делать, не осилю, но вы молодец, лайк (я догадываюсь кто это, но никому не скажу).

  • Kulinarnui_fest 26 декабря 2019, 22:28

    @panya Спасибо за вашу оценку,мне очень приятно:hearts:

  • A_nastasiia__ 24 декабря 2019, 16:31 5

    Еще одна хорошая работа❣

  • Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 16:47

    Благодарю :blush:

  • Sophia_125 24 декабря 2019, 16:33 7

    дуже гарна робота!

  • Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 16:47

    Спасибо София:relieved::hearts:

  • Комментарий удалён

  • Maximus 24 декабря 2019, 16:38 5

    Боже :heart_eyes: из всех конкурсных блюд - чизкейк отвал башки!

  • Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 16:48

    Приятно)) спасибо:hearts:

  • Aleksandra__ 24 декабря 2019, 16:39 4

    Отлично проделанная работа!!!!!

  • Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 16:47

    Спасибо Саша:blush::blush::blush:

  • Iren_Irena 24 декабря 2019, 16:40

    Красота !
    С некоторых пор полюбила сладкое, раньше было ну аж пол-шоколадки в месяц, теперь думаю, что сладкое - это очень полезный продукт :)
    Даже не догадываюсь кто Вы, автор, Лайк и пожелания удачи !

  • Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 16:50

    Сладкое очень полезный продукт 100%,оно поднимает настроение:dancer::dancer::dancer:, а если еще приготовленное собственноручно,то :fire::fire::fire:
    Спасибо:hearts:

  • Maximus 24 декабря 2019, 16:43

    Добавлю в избранное, но повторить вряд ли удастся! Желаю Вам победы :first_place:

  • Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 16:55 1

    Спасибо Вам большое:hearts:

  • MaryMe 24 декабря 2019, 16:44

    Очень круто!

  • Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 16:56

    Спасибо:blush:

  • Ariadna_Lev 24 декабря 2019, 16:44 9

    Ммм...как по мне это лучшая работа в финале))) вам удачи!!!

  • Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 16:57

    Спасибо за такую оценку,мне очень приятно:hearts::innocent:

  • IrynaY 24 декабря 2019, 16:51 5

    О!
    Ну, вот это я понимаю!
    Работа шикарная!
    Лайк!

  • Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 16:57

    Спасибо:relieved::blush:

  • Lelik_ 24 декабря 2019, 17:04 5

    Действительно работа достойная финала :thumbsup::thumbsup::thumbsup:
    Фото,подача просто класс!
    Удачи!

  • Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 17:38

    Спасибо что оценили:hearts::blush:

  • mila81 24 декабря 2019, 17:08 1

    Просто «вау!». Вы-молодец! Лайк однозначно!

  • Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 17:39

    Спасибо:hearts::innocent:

  • Mysya 24 декабря 2019, 17:11

    Лайк і просто клас, шикарна робота.

  • Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 17:41

    Спасибо большое :blush:

  • tanyavesna 24 декабря 2019, 17:12 2

    Нет слов, глазами все бы "сожрала", каждое фото, даже в процессе готовки вызывает апетит, так и хочется мокнуть палец и попробовать все на вкус, желаю Вам не просто победы, а первое место и никак иначе!!!

  • Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 17:41

    Спасибо громное:kissing_heart:

  • Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 17:41

    @Kulinarnui_fest Огромное:joy:

  • Puppy_in_the_bush 24 декабря 2019, 17:13

    Ммммм... Апетитно)

  • Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 17:43

    Благодарю :relieved:

  • Allakedi 24 декабря 2019, 17:25

    Дууууже смачно!!! Успіху!

  • Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 17:46

    Спасибочки:innocent:

  • Ritulia 24 декабря 2019, 17:56

    Бесподобно!

  • Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 18:02

    Спасибо:relieved::blush:

  • Natalie 24 декабря 2019, 18:35 1

    Супер! Аппетитно! Вкусно! Шикарно!
    Удачи вам!

  • Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 18:47

    Супер!Спасибо! :hearts:

  • AlisAlla 24 декабря 2019, 18:45

    Пишите адрес! выезжаю!!!

  • Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 18:54

    :joy::joy::joy: у вас тоже любовь с чизкейком?))

  • AlisAlla 24 декабря 2019, 18:57

    @Kulinarnui_fest ага, пока только платоническая))) но я на низком старте)))

  • Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 19:36 2

    @AlisAlla Вы еще не пробовали чизкейк:heart_eyes:? Тогда пишу адрес:relieved:

1 2 3
Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Вернуться в Клуб