Вчера я вспомнила, что обещала рецепт фалафеля, поэтому вовремя замочила нут. И вот сегодня сидим и мычим от переедания.
Фалафель — это одно из популярнейших блюд средиземноморской ближневосточной кухни. Это котлетки из нута и специй, обжаренные в масле.
Ну, поехали.
У меня было 400 г сухого нута, я замочила весь. Для фалафеля мне показалось многовато, не все в семье его едят, поэтому часть я использовала для хумуса. Но давайте по порядку.
Фалафель
- 250 г сухого нута
- 1 большая или 2 маленьких луковицы
- 3-4 зубчика чеснока
- по половине пучка петрушки и кинзы
- 1 ч.л. тмина (у меня черный)
- 2-3 ст.л. тахинной пасты (опционально, но советую)
- 2 ст.л. муки (можно нутовой, можно обычной)
- масло для жарки
Нут нужно замочить на ночь в большом количестве воды. Он увеличится в объеме в 2-3 раза.
Когда нут набрал влаги, его можно попробовать. Похож по вкусу на не самый молодой горошек.
Все ингридиенты забрасываем в комбайн и перебиваем до состояния кашицы. Я сначала поленилась и засунула в свою чашу все вместе. Ленивый делает дважды. Мой комбайн не справился. Пришлось доставать, разделять и делать по частям.
Из кашицы формируем небольшие шайбочки.
Я жарю фалафель в небольшой кастрюльке по три штуки. Это позволяет не использовать тонну масла и следить за происходящим — вовремя переворачивать и вынимать.
Фалафель можно запечь a духовке. Я иногда так делаю. Хелси-шмелси, все дела. Но! Фалафель не такой. Более сухой. 
Важные ньюансы:
- лук делает фалафель сочным, насколько это возможно. В большинстве рецептов пропорция лука меньше, но мне не удавалсь добиться вкуса, как в сирийской фалафельной.
- многие не любят кинзу. Но! Здесь она совсем не чувствуется, как кинза, после приготовления. Она дает тот самый, нужный вкус.
- однажды я не добавила муку, и мой фалафель просто растворился в масле.
К фалафелю отлично подходит тахинный соус, который вообще мой любымый последнее время.
Готовится просто:
- 3-4 ст.л. тахинной пасты
- лимонный сок или немного рисового, яблочного уксуса (примерно 1 ч.л.)
- немного соевого соуса (тоже около 1 ч.л.)
- вода.
Для начала нужно все, кроме воды, тщательно смешать. Масса сильно загустеет. Теперь можно по капельке добавлять воду, чтобы довести соус до нужной консистенции. Я люблю делать его жидким. Но тут надо поэкспериментировать и найти свой вариант. Например, если делать рол с фалафелем и салатом, то лучше сделать соус не жиже густой сметаны, иначе потечет.
Если добавить воду сразу, то все расслоится и не получится.
Помните, что я замочила 400 г нута, а использовала для фалафеля только 250? Пока я возилась с фалафелем, отварила остальные 150 г нута.
Для классического хумуса нужно:
- 150 г сухого нута (замочить, отварить) или банка вареного
- 5 ст.л. тахинной пасты
- 2-3 ст.л. лимонного сока
- вода, в которой варился нут (смотреть по консистенции)
- соль, перец
Иногда добавляют чеснок и оливковое масло. Я не добавляю.
Все, кроме воды, смешать в комбайне, перебить до состояния однородного пюре.
У меня была отварная свекла, я добавила половину крупной. Отлично вышло!
Водой довести до состояния густой сметаны. Подают хумус обычно с оливковым маслом и сушеной паприкой, а также кусочками подсушенного лаваша, нарезанными овощами (морковка, стебель сельдерея, перец), которыми хумус нужно набирать и есть.
Но у меня салат из всего этого ближневосточного счастья, поэтому хумус просто попал в тарелку без лишних церемоний.
Позанудствую:
Нут — бобовая культура, богатая белком и клетчаткой. Вкусно и полезно. Отличный продукт, чтобы разнообразить ежедневное меню, если вы еще не.
danon 5 февраля 2019, 19:33 1
Спасибо за рецепт/, приготовлю обязательно)) Люблю такое))
Комментарий удалён
zueva 5 февраля 2019, 19:57
Очень съедобен! Но в любом виде ему нужны овощи и соус.
Комментарий удалён
Arlana 5 февраля 2019, 19:46
Спасибо огроменное! Сделаю, давно хочу, но всё боялась. Пасту правда придётся самой делать, но это тоже хорошо))
zueva 5 февраля 2019, 19:58
Моя Маша ест его со сметаной. Можно вообще пасты избежать :)
Marik 7 февраля 2019, 21:56 1
Сметана - это классно
Lerik 5 февраля 2019, 19:54
Спасибо
medvegenok 5 февраля 2019, 20:01
А тахинная паста у нас продаётся?
zueva 5 февраля 2019, 20:18
Да, продаётся. Я видела в Сильпо и в Ашане.
My_land 5 февраля 2019, 20:01
Где ж взять тахинную пасту?
zueva 5 февраля 2019, 20:19
Купить или сделать. В Киеве уже продаётся.
Комментарий удалён
zueva 5 февраля 2019, 20:21 9
Да ладно! Вид, как у жареной котлеты. Фуд-блогеры, конечно, умеют все показывать красиво, не всем дано. Но и пипец я бы не применяла тут в любом случае.
Alena1 5 февраля 2019, 21:02
О,люблю фалафель)) у нас в каждом почти ларьке с шаурмой делают и фалафель. Я беру только у знакомого и крайне редко,но это очень вкусно и сытно. Спасибо,что напомнили. Надо будет взять))
zueva 5 февраля 2019, 21:05
А у нас, как ни странно, в паре мест всего. Не самое популярное в Турции блюдо, хотя все продукты для него есть в любом магазине.
Alena1 5 февраля 2019, 21:08
В Киеве есть все))
Zeffirka 5 февраля 2019, 21:03
Нут не треба варити?
zueva 5 февраля 2019, 21:04
Нет, не нужно. Только замочить
Lamantina 5 февраля 2019, 21:55
Муж любит фалафель
Надо бы ему приготовить
Спасибо за рецепт подробный
Rybka83 5 февраля 2019, 22:08 1
Я ждала ваш рецепт. Спасибо огромное. Вы вовремя. Буду мочить нут))
Rybka83 6 февраля 2019, 20:56
Аааааа
Rybka83 6 февраля 2019, 20:56 3
Rybka83 6 февраля 2019, 20:57 3
У меня только междометия))) у меня получилось. Вкусно - не то слово! Божественно. Спасибо за рецепт. На соус сегодня нет времени. Съели со сметаной
Krissi 5 февраля 2019, 22:52
Спасибо. У нас есть турецкий магазин, как у них называется тахинная паста?
zueva 6 февраля 2019, 08:18
Tahin
VBelka 6 февраля 2019, 01:20
Огромное спасибо за рецепт:)!!!!!!!
miros_ya 6 февраля 2019, 08:36
Дякую, люблю фалефель, але лише в піст :smile: Ніхто крім мене не їсть, ліньки заморочуватися в інший час
Helena 6 февраля 2019, 18:52
Фалафель мне че-то не зашел, надо будет еще раз попробовать.
А хумус вкусняшка. Спасибо за рецептики.
zueva 6 февраля 2019, 19:57
Мужу моему тоже не зашёл, все разные :)
Helena 6 февраля 2019, 20:13
но я не сдаюсь)) попробую еще раз)
Aleksandra__ 12 февраля 2019, 19:22 1
Круто! Тоже обожаю и делаю хумус и фалафель.
Хумус даже выставляла рецепт:
https://kashalot.com/club/post-52432/
Aleksandra__ 12 февраля 2019, 19:23
А ещё,делаю чипсы с нутовой муки))) это супер круто!)))