Привет. Справшивали меня о моем любимом креме на покрытие тортов, не могу не поделиться своими наработками. Так как я самоучка, то много инфы черпала просто в сети, и Америку я не открою, но, возможно, буду полезной.
У меня 2 рабочих рецепта по чизу, но покажу я вам свой самый-самый, который никогда не подводит ни в жару, ни в холод.
Для приготовления крем-сыра на покрытие тортика 20 см нам понадобиться
100 грамм размягченного сливочного масла самой высокой жирности ( я беру ферму 82,5% и оно никогда меня не подводило, в отличии от яготина и селянского, там жирность не соответствует заявленой)
70 грамм сахарной пудры
300 грамм сливочного сыра ( использую только Хохланд кремете, Филадельфию или Маскарпоне ( если нужен более нейтральный вкус), продается в Сильпо..Были попытки использовать другие чизы, но они были провальными, не эксперементируйте)
50 грамм жирных сливок, животных не менее 30% ( мой фаворит это Переяслов, конечно, продается на рынках и в их фирменых ларьках, так же хороши АМА , можно брать ШефКондитер Красные , в Сильпо они есть)
Фишка в том, что масло должно быть мягчайшим, комнатной температуры, а сыр и сливки холоными.
Первая задача взбить масло с пудрой добела.
Вот начало взбивания ( взбиваем на высокой скорости) размягченное масло + сахарная пудра.
А здесь видно как они увеличились в обьеме вдвое и как побелели, пудра вся растворилась
В этот момент мы убавляем скорость на минимальную, вводим сразу весь сыр (если есть сыворотка, слейте ее, в креме она не нужна) и пару движений миксером и добавляем сливки. Мы не взбиваем, мы просто вводим, если боитесь перебить крем ( а такое возможно и его не реанимировать), то выключайте миксер и вводите все вручную, с помощью венчика.
У нас получится такой гладкий и нежный крем, он подходит для покрытия любого торта.
Торт к покрытию готов, он провел ночь в холодильнике, под гнетом.. Заказ у нас был на разноцветный торт , поэтому делим наш крем на 3 части и красим его ( я предпочитаю англисские или американские пищевые краски). Раскладываем по одноразовым кондитерским мешкам
Берем наш шпетелек кондитерский, торт стоит на поворотной круглой подставке.. у кого ее нет, тот берет тарелку с широким дном, переворачивает ее и будет прокручивать тарелку, мне проще конечно.
Мешки надрезаем, делаем отверстия примерным диаметром в 1,5 см. Крем наносим полосами, по-кругу,немного прижимая его к торту. Самый верх бортика торта делайте чуть выше, чем он есть на самом деле.. Сначала борта, потом верх.
Выравниваем наоборот, сначала верх , потом борта. Шпатель держим всегда паралельно борту и просто поворачивает 
Видео добавить не могу, но ютюб в помощь.
Торт выровняли, сделали шоколадные подтеки и украсили его своими украшалочками. у меня это мои же безехи и мой пряничек
Был у меня в этот же день торт с травкой,поэтому сняла и ее..Делается она эллементарно просто.
Размягченное сливочное масло 70 грамм + 50 грамм сахарной пудры
взбиваем добела, красим и наполняем мешок с вот такой насадкой- травка она называется и есть в любом кондитерском магазине
сильно не прижимайте к поверхности торта и будет вам травка) У меня здесь 3 радя ее вышло
Вот та же травка на голом тортике ( не все могут кушать чиз-крем, бывает нужны тортики максимально обезжиреные).. на нем нет никакого крема,только сливочно сметанный в самом торте, потом сверху тортик немного им подравняла, сделала подтеки, внизу посыпала крошкой от песочного печенья и поставила принички, тортик готов.
Приятного аппетита! Радуйте себя и родных вкусными и красивыми тортами)
Elena_Kostenko 10 сентября 2017, 08:09 4
Спасибо огромное! Оставлю в избранное для своих подружек.
Всё понятно и подробно
Я уже все эти этапы прошла....НО сколько я продуктов перевела!!!
Этот МК сохранит многим девочкам деньги и время, а подарит радость и гордость )))
Elena_Kostenko 10 сентября 2017, 08:10
поясняю: портила продукты я самостоятельно, т.к. не допускала ошибки от своего неумения или не корректных и-нет подсказок ...
Anastasiia_Halabydka 10 сентября 2017, 08:10 4
Послала мужа в кондитерскую по соседствую. Хочу тортик) красота
VanilnoeNebo 10 сентября 2017, 08:44
Приятного!
barambulechka 10 сентября 2017, 08:10 2
Спасибо,конечно)) Но одними фото сыт не будешь...а где текст- описание,ещё не успели вставить?
VanilnoeNebo 10 сентября 2017, 08:44 1
Я фоткаю все на телефон и заливаю всегда с телефона, задом на перед, а потом печатаю текст на компе. 10 минут терпения и текст готов.
приятного просмотра)
VanilnoeNebo 10 сентября 2017, 08:46
В заголовке была надпись - Редактирую) не с проста,однако)
barambulechka 10 сентября 2017, 09:20
Спасибо- спасибо!!!!!всё понятно))
MARICKA 10 сентября 2017, 08:13
для слабких в кулінарії...перечисліть інгредієнти!!
пудра сир хохланд масло і ......????
Elena_Ivanova 10 сентября 2017, 08:41 2
http://molproduct.com.ua/products
сливки 35%
VanilnoeNebo 10 сентября 2017, 08:45
сливки и ароматизатор ваниль - экстракт, если вы его любите)
Rybka83 10 сентября 2017, 08:37
Таня, я ваша первая ученица)) очень хочу научиться творить красоту для родных
VanilnoeNebo 10 сентября 2017, 08:45
творите!
Natalka_ter 10 сентября 2017, 08:42
Красота)
Anna1 10 сентября 2017, 08:42
Очень красивые тортики у вас.Спасибо что поделились рецептом.
VanilnoeNebo 10 сентября 2017, 08:47
Спасибо)
Olesya_Drachuk 10 сентября 2017, 08:54
Спасибо! Очень полезно! А тортики красота!
N4t4liy4 10 сентября 2017, 08:55
Загляденье и вкуснотища)
HELGA_dnipro 10 сентября 2017, 08:55
Очень актуально для меня,спасибо большое .а рецепт потёков можно?)
VanilnoeNebo 10 сентября 2017, 08:59
50 шоколада, 30 сливочного масла комнатной темпы ( на водяной бане, не перегрейте!). Если нужны более тонкие и жидкие, можно добавить сливок 10 мл
HELGA_dnipro 10 сентября 2017, 09:54
Спасибо
Zhadana 10 сентября 2017, 08:56
Спасибо огромное!
lionika 10 сентября 2017, 09:06
Дякую!!!!!
Ariadna_Lev 10 сентября 2017, 09:16
Таня а синие шоколадные потёки это ты покупаешь осколки шоколада такого цвета?
VanilnoeNebo 10 сентября 2017, 09:31
бельгийский вкусный и у меня всегда есть животные сливки в доме, а растительные приходится покупать отдельно. А потом утилизировать(
мне удавалось окрашивать америколором,обычным, но жирорастворимый идеально,конечно
Ariadna_Lev 10 сентября 2017, 09:40
Спасибо))) у меня какие-то обычные наши гель и написано что жирорастворимы, но когда корпусные конфеты делаю то не все растворяются в масло какао, хотя вроде предназначены
VanilnoeNebo 10 сентября 2017, 10:10
да,часто информация на упаковке не соответствует ее содержимому(
liliia 10 сентября 2017, 09:24
Спасибо огромное!
VanilnoeNebo 10 сентября 2017, 09:25
не за что
LisaAlisa 10 сентября 2017, 09:35
утащила в избранное) у нас скоро день рождения, будем творить)) Спасибо большое за подробное описание!
AnastasyaP 10 сентября 2017, 09:48 1
Танечка спасибо вам за МК!
VanilnoeNebo 10 сентября 2017, 10:11
не за что
AnastasyaP 10 сентября 2017, 10:40 3
не скомничайте,вы одна из немногих кто делится своими секретами и рецептами.
VanilnoeNebo 10 сентября 2017, 11:11 1
Мне не жалко. Они не мои, просто мною освоенные)
Igrushki_ot_Tanjuwki 10 сентября 2017, 10:01
Спасибо большое!
Igrushki_ot_Tanjuwki 10 сентября 2017, 10:02
Мне трава актуальна, дочь требует на ДР торт с барашком Шоном,я прям таки вижу этот торт)
VanilnoeNebo 10 сентября 2017, 10:11
да, будет круто)
Milenka21 10 сентября 2017, 10:09
Насколько кропотливо и талантливо!
Браво!!
:blush::blush::blush:
VanilnoeNebo 10 сентября 2017, 10:11 1
большое спасибо)
Mrinskaya_Mariia 10 сентября 2017, 10:10
Танюша как всегда восторг! И в тему ! Буду делать на др малому !
VanilnoeNebo 10 сентября 2017, 10:11
дерзай!
Alladr 10 сентября 2017, 10:14 1
дякую, бeру в вибрані